कई गर्मियों के निवासियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि सर्दियों के लिए हरे प्याज के पंखों को कैसे संरक्षित किया जाए। मैं उन कटाई के तरीकों को साझा करना चाहता हूं जो मैं एक वर्ष से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं, और सभी लंबे सर्दियों में मैं अपनी आपूर्ति का उपयोग कर रहा हूं, न कि दुकान में खरीदने वाले साग।
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आइए प्रत्येक भंडारण विधि पर एक नज़र डालें, साथ ही साथ उनके पेशेवरों और विपक्षों पर भी ध्यान दें।
सुखाने
पहला, और महत्वपूर्ण, कदम सुखाने के लिए पंख तैयार करना है। चलने वाले पानी के नीचे साग को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सूखा। हम निचले घने भागों को हटा देते हैं और, यदि कोई हो, पीले युक्तियां। छोटे छल्ले में काटें।
प्याज को सुखाने के तीन तरीके हैं, यह सब आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
- एक बेकिंग शीट पर रखें या छाया में परोसें और सुखाएं, चर्चा को रोकने के लिए समय-समय पर प्याज के छल्ले को घुमाते रहें।
- 50 डिग्री पर एक ओवन में। लागू परत की मोटाई के आधार पर, इसमें लगभग 2 घंटे का समय लगेगा।
- 70 डिग्री के तापमान पर एक एयरफ्रायर में। सुखाने का समय लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन हर किसी के पास एयरफ्रायर नहीं है।
पहले सुखाने की विधि के साथ, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन दूसरे और तीसरे के साथ, निरंतर अवलोकन आवश्यक है, अन्यथा आप प्याज को सूखने के बजाय उबलने का जोखिम उठाते हैं।
जमना
हम प्याज के पंखों को सुखाने के लिए उसी तरह ठंड के लिए तैयार करते हैं, केवल अंतर पंख के घने आधार का उपयोग करने की क्षमता है।
प्याज को जमने के दो तरीके हैं:
- सुखाएं। बैग या कंटेनर में, अपने विवेक पर। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपके लिए कौन अधिक सुविधाजनक है।
- भीगा हुआ। प्याज के छल्ले बर्फ के सांचों में ठंडे उबले पानी के साथ डाले जाते हैं। ठंड के बाद, उन्हें आगे के भंडारण के लिए एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
नमकीन
प्याज को अचार करने के लिए, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर आकार के छल्ले में काटें और परतों में नमक छिड़क दें। प्याज की परतें लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, जार में प्याज को कसकर बांधना सुनिश्चित करें। मोल्ड को रोकने के लिए ढक्कन को बंद करने से पहले कुछ वनस्पति तेल में डालो। इस तरह, आप रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 8 महीने तक पंख रख सकते हैं।
नमकीन बनाना
हरी प्याज को मैरिनेड में रखना मेरे लिए सबसे दिलचस्प और पसंदीदा तरीकों में से एक है। व्यंजनों की पूरी वर्गीकरण से, मैंने अपने लिए तीन सबसे सफल का चयन किया है:
- आपको डेढ़ किलो हरी प्याज, 3 मिर्च मिर्च, लहसुन की 2 लौंग चाहिए। अचार के लिए: एक गिलास पानी,: बड़ा चम्मच। चीनी और सेब साइडर सिरका के 800 मिलीलीटर। एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। सिरका डालो। हम काली मिर्च फैलाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं (बीज निकालना चाहिए), और कटा हुआ लहसुन। अंत में, प्याज को बाहर निकालें, छल्ले में काट लें, और 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। फिर हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।
- आपको 600 ग्राम प्याज की आवश्यकता है। मैरिनेड के लिए, हम 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक लेते हैं। एल।, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल।, तिल के बीज, काली मिर्च। प्याज को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पानी, नमक और सिरका के गर्म अचार के साथ डाला जाता है। शेष सामग्री जोड़ें और ढक्कन को बंद करें।
- आपको डेढ़ किलो हरे प्याज, 6 चम्मच थाइम,। बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल। नमक। मैरिनेड के लिए, 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 300 मिलीलीटर पानी, 50 ग्राम शहद लें। शराब, पानी और शहद मिलाएं और एक उबाल लें, नमक डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबालें। प्याज के पंख और अजवायन के फूल जार में डालें, परिणामस्वरूप अचार के साथ भरें और ढक्कन के साथ कवर करें, तैयार जार को 10 मिनट के लिए पानी में उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए प्याज की कटाई करते समय मुख्य और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान को स्टोर करने की आवश्यकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
क्या आप सर्दियों के लिए सुगंधित पंखों की कटाई करते हैं?
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