एक सॉसेज "डॉक्टर" था

हर साल सोवियत संघ, जो इतिहास बन गया है, आगे और आगे बढ़ता है। आज बहुत से लोग मानते हैं कि उस समय भोजन उच्चतम गुणवत्ता का था और बहुतायत में लोगों को दिया जाता था। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ उतना ही शानदार था जितना कि हम इसकी कल्पना करते हैं, लेकिन ऐसे खानपान के सामान भी थे, जो किसी भी मामले में, बयान का पहला हिस्सा वास्तव में लागू होता है। यूएसएसआर में, सॉसेज उच्चतम उपभोक्ता मांग में था। यह वह उत्पाद है जो आज लंबे समय के लिए उदासीनता का बहाना बना हुआ है।

सोवियत काल के प्रतीक के रूप में सॉसेज

शायद आज यह अजीब लगेगा, लेकिन यूएसएसआर में जो सॉसेज बनाए गए थे, वे कई पीढ़ियों के लोगों द्वारा तृप्ति के प्रतीक और सोवियत प्रणाली की स्थिरता की गारंटी के रूप में माना जाता था। उन्होंने इसे बड़ी इच्छा से खरीदा, जैसे उन्होंने इसे खाया हो। विरोधाभास भी यहाँ देखा गया था:

• कम कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक;
• खरीदने की क्षमता और सीमित क्षमता (अक्सर यह एक बड़ी कतार में खड़े होने या पड़ोसी शहर में जाने के लिए आवश्यक था)।

भोजन की बहुतायत से खराब नहीं हुए देश में, सॉसेज एक ऐसा महत्वपूर्ण सस्ता प्रस्ताव था। मांस उत्पादों के साथ सोवियत लोगों को प्रदान करने के लिए विचार के लेखक (उन्हें खिलाने के लिए) अनस्तास मिकोयान, खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिसार हैं। पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में, उन्होंने इसके उत्पादन से सीखने के लिए शिकागो की यात्रा की। नए सॉसेज व्यंजनों को 36 वें वर्ष में वसंत (अप्रैल) में अनुमोदित किया गया था। उनमें से पुराने थे, जो सक्रिय रूप से रूस के समय के दौरान उपयोग किए गए थे। दशकों के लिए, "क्राकोवस्काया", "वेल्लाच्या", "डॉकटॉर्स्काया", "हुस्तिल्सेस्काया", "चाय" और इस तरह के सॉसेज के रूप में इस तरह के सॉसेज स्टोर करने के लिए आते रहे हैं।

जिन लोगों का बचपन, जवानी और यौवन सोवियत संघ में बीता, वे अक्सर शांत उदासी के साथ याद करते हैं महान समय, जहां रोटी की एक रोटी की कीमत केवल 16 कोपेक होती है, और एक साधारण उबला हुआ सॉसेज पागल था स्वादिष्ट। सोवियत सॉसेज और आज जो इससे भरा हुआ है, उसके बीच क्या अंतर हैं? सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस इसका मुख्य घटक था।

यह दिलचस्प है! Doktorskaya सॉसेज का पुराना नुस्खा (1936) आज तक बच गया है। उनके अनुसार, तैयार उत्पाद के एक सौ किलोग्राम में समाहित:

• बोल्ड पोर्क - 70 किलो;
• गोमांस (प्रीमियम) - 25 किलो;
• मसाला - लवण और मसाले, दूध (2 लीटर), अंडे का मिश्रण (3 किलोग्राम)।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि "डॉक्टर की" सॉसेज, और अन्य सभी के लिए नुस्खा, बीसवीं शताब्दी के साठ के दशक तक बिल्कुल भी नहीं बदला था। जीवन की वास्तविकताएं बस मदद नहीं कर सकती थीं लेकिन पुराने नुस्खा को ठीक करती हैं।

कृषि में समस्याएं और सॉसेज उत्पादों की गुणवत्ता में बदलाव

सबसे पहले, ग्रेट पैट्रियटिक युद्ध ने मांस उत्पादों के उत्पादन को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। युद्ध के दौरान, व्यंजनों में परिवर्तन और, तदनुसार, उत्पाद की निचली गुणवत्ता को मजबूर किया गया था। ऐसे सॉसेज का उत्पादन शुरू किया गया था, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था। कुछ मामलों में, संरचना में जानवरों की हड्डियां, मटर, खाल शामिल थे जो विशेष प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरे थे, एक पाउडर राज्य के लिए जमीन। अन्य प्रकार के भराव भी थे। लेकिन युद्ध की समाप्ति के बाद, उन्होंने राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को जल्दी से बहाल किया और मौजूदा समस्या को हल किया।

साठ के दशक के कृषि सुधार, जो बहुत अच्छी तरह से सोचा नहीं गया था, कृषि योग्य क्षेत्र में बड़ी कमी और विभिन्न पशुधन की संख्या में कमी का कारण बना। स्वाभाविक रूप से, पर्याप्त मांस नहीं था, जो सॉसेज की गुणवत्ता में गिरावट का कारण था।

सत्तर के दशक की शुरुआत में, पशुधन में गिरावट जारी रही, और सॉसेज उत्पादन की मात्रा बढ़ानी पड़ी। उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आधिकारिक तौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग दो प्रतिशत स्टार्च या आटा मिलाने की अनुमति दी गई। केवल प्रौद्योगिकीविदों को प्रतिस्थापन के बारे में पता था। उपभोक्ताओं ने कुछ भी नोटिस नहीं किया, क्योंकि ये एडिटिव्स किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते थे। लेकिन विशाल राज्य में कच्चे मांस की अर्थव्यवस्था महत्वपूर्ण थी।

बेशक, हम वहाँ नहीं रुके। अन्य एडिटिव्स का उपयोग किया जाने लगा - दूध और सोया प्रोटीन, पशु प्रोटीन के लिए अन्य विकल्प (मामले)। 79 वें वर्ष में, एक नया GOST अपनाया गया था, जिसके अनुसार इसे न केवल सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी, बल्कि भेड़, भैंस, बकरी, जमे हुए मांस कच्चे माल का मांस भी था। "सीज़निंग्स" अनुभाग में अंडा मेलांगे, आटा या स्टार्च, ऑफल, ड्राई क्रीम, वसा, पोर्क ट्रिमिंग्स शामिल थे। इस दृष्टिकोण ने उत्पादन की लागत को कम करना संभव बना दिया, लेकिन इसका स्वाद काफी बिगड़ गया।

क्या GOST - TU बन गया था

सोवियत संघ में लागू होने वाले सभी GOSTs को पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान रद्द कर दिया गया था। उन्हें तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के साथ बदल दिया गया। ये दस्तावेज प्रत्येक मांस प्रसंस्करण संयंत्र द्वारा स्वतंत्र रूप से विकसित किए जाते हैं। बिना मांस के कई आधुनिक सॉसेज हैं। सभी प्रकार के भराव इसके विकल्प के रूप में कार्य करते हैं। इमल्सीफायर और स्वाद की मदद से प्राकृतिक मांस का स्वाद प्राप्त करना संभव है। इसी समय, उत्पादों का स्वाद बिल्कुल स्पष्ट रूप से फुलाया लागत के अनुरूप नहीं है।

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यूएसएसआर में सॉसेज सबसे अच्छा है!

सोवियत सॉसेज की गुणवत्ता हमेशा उपभोक्ताओं के अनुरूप नहीं थी। बहुत बार, ऐसी शिकायतें निष्पक्ष थीं। लेकिन मूल रूप से, सोवियत संघ में बने सॉसेज उत्पाद न केवल हमारे हमवतन, बल्कि अन्य देशों के प्रतिनिधियों के बीच भी मांग में थे। विदेशी पर्यटकों ने इसे खुशी के साथ खरीदा, खुशी हुई जब हमारे सॉसेज को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

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विदेशियों ने हमारे सॉसेज को वरीयता दी, और इसके लिए एक उचित स्पष्टीकरण है। उन वर्षों में, उच्च प्रौद्योगिकियों को पहले से ही विदेशों में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था, जिससे द्वितीय श्रेणी के कच्चे माल को संसाधित करना संभव हो गया था। और यह अक्सर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सोवियत संघ में, न केवल सॉसेज स्वादिष्ट थे, बल्कि यह भी ऐसी मिठाइयाँ जिनका विरोध करना कठिन है.
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/080320/53711/