निश्चित रूप से बहुत से लोग अभी भी अपने सोवियत या पेरेस्त्रोइका बचपन से एक जार में तैरने वाली ऐसी अद्भुत चीज़ के बारे में याद करते हैं, जैसे "कोम्बुचा"। कई दशकों तक यह हमारे देश में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रहा है और केवल अपेक्षाकृत हाल ही में व्यापक उपयोग से बाहर हो गया है। यह पता लगाने का समय है कि यह क्या है और क्या एक मशरूम पेय पीने से वास्तव में सकारात्मक गुण हैं।
यह कैसा फल है ”
अनादि काल से लोग कोम्बुचा को जानते हैं। चीनी जिन राजवंश से हमारे पास जो स्रोत आए हैं वे इस बारे में बोलते हैं। चीनी चिकित्सा ने लगभग 220 ईसा पूर्व के रूप में कोम्बुचा और चाय क्वास का उपयोग करने का अभ्यास किया। स्थानीय वैज्ञानिकों और ऋषियों ने दावा किया कि कोम्बुचा "शरीर को साफ करता है" और "सक्रिय करता है"। धीरे-धीरे, पेय एशिया के अन्य क्षेत्रों में घुसना शुरू हो गया, लेकिन यह केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी पूर्व के माध्यम से यूरोप तक पहुंच गया। रूस से, पेय जर्मनी को मिला, और वहां से स्पेन और फ्रांस को। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, कोम्बूचा पहले से ही पुरानी दुनिया में जाना जाता था।
कोम्बुचा का पहला अध्ययन 1913 में किया गया था। प्रसिद्ध जर्मन माइक्रोबायोलॉजिस्ट गुस्ताव लिंडौ का मानना था कि क्वास में तैरने वाला एक जीव संपूर्ण है। उन्होंने इसे "जेलिफ़िश" (मेडुसोमीज़ गिसेवी) कहा, यह विश्वास करते हुए कि इसमें समुद्री जेलिफ़िश के साथ कुछ आम है। और यहाँ जर्मन शोधकर्ता गलत था। वास्तव में, कोम्बुचा एक जीव नहीं है, बल्कि कई प्रकार के जीवाणुओं का एक उपनिवेश है जो सहजीवन में रह सकते हैं। इसी समय, कोम्बुचा के लिए जीव विज्ञान में कोई एकल नाम नहीं है, और वहाँ नहीं हो सकता है, क्योंकि विभिन्न मशरूम बैक्टीरिया के विभिन्न संयोजनों से मिलकर होते हैं, जो मूल और खेती की तकनीक के स्थान पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, कोम्बुचा में "एसिटोबैक्टर" और "एसिटिक एसिड बैक्टीरिया" होते हैं।
पेय के लिए ही, जिसे कॉलोनी की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, इसमें मुख्य रूप से विभिन्न शर्करा, कार्बनिक अम्ल और कई अन्य पदार्थ शामिल होते हैं। परिणामी पेय में इथेनॉल भी होता है, जिसकी मात्रा पहले परिणामी उत्पाद में बढ़ जाती है, और फिर कॉलोनी में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप घट जाती है।
कैसे एक मशरूम पकाने के लिए
कोम्बुचा बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको एक संस्कृति प्राप्त करने की आवश्यकता होगी, जिसमें से सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी बाद में बढ़ेगी। इसे आगे किण्वन के लिए शक्करयुक्त चाय के जलसेक के जार में रखा जाता है। आपको पहले से ही कुछ किण्वित चाय क्वास की आवश्यकता होगी, जिसे बैक्टीरिया कॉलोनी बढ़ने के बाद जोड़ा जाता है। यह किया जाना चाहिए ताकि सभी अवांछनीय तत्व भविष्य के कवक में मर जाएं, और अम्लता का स्तर भी कम हो जाए।
कोम्बुचा के साथ कंटेनर कीट विकर्षक धुंध के साथ कवर किया जाता है और कई दिनों तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, एक मशरूम फिल्म बनना शुरू हो जाएगी, और जलसेक (क्वास) एक विशेषता मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा। यह भी याद रखना चाहिए कि जलसेक को बहुत लंबे समय तक खड़े होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। अन्यथा, यह सिरका के साथ देना शुरू कर देगा और उपयोग करने के लिए असुरक्षित होगा।
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औषधीय और हानिकारक गुण
इस तथ्य के बावजूद कि कोम्बुचा खुद बहुत नरम और लचीला है, इस पदार्थ के बारे में कई भाले पहले ही टूट चुके हैं। कोम्बुचा और क्वास पर अंतिम वास्तव में बड़ा शोध 2003 में किया गया था। शोध के परिणामों के अनुसार, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पेय में कोई उपचार और टॉनिक गुण नहीं हैं। उन्होंने यह भी कहा कि कोम्बुचा संभावित रूप से खतरनाक है और आज इनमें से एक है "वैकल्पिक चिकित्सा" के सर्वश्रेष्ठ उदाहरण जो केवल बेचने वालों को लाभान्वित करते हैं मशरूम। हालांकि, वैज्ञानिक भी यह साबित करने में नाकाम रहे कि कोम्बुचा खुलकर हानिकारक है।
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एकमात्र "विपक्ष" जो "मूल सिफारिशों" के एक सेट के लिए कुछ उबले हुए के लिए स्थापित किया गया है। विशेष रूप से, कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों, किसी भी बीमारियों वाले लोगों, साथ ही गर्भवती महिलाओं के लिए चाय क्वास की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, मशरूम उत्पाद को कुछ दवाओं के साथ जोड़ा नहीं जा सकता है क्योंकि इसमें इथेनॉल होता है। बाकी सभी, अगर वे चाय क्वास पसंद करते हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से पी सकते हैं। यह निश्चित रूप से चिप्स और बीयर से अधिक हानिकारक नहीं होगा!
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/100420/54097/