मसालेदार खीरे सभी अवसरों के लिए एक पसंदीदा स्नैक हैं। मध्य गर्मियों तक, वे अपने बेहतरीन घंटे की उम्मीद में उगते और पकते हैं - नमकीन। परिचारिकाओं ने श्रमसाध्य रूप से अचार के भंडार की भरपाई की, लेकिन दुर्भाग्य से - थोड़ी देर बाद अचानक पता चला कि नमकीन बादल बन गए थे। ऐसा क्यों हो रहा है और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?
ब्राइन क्लाउडनेस के कारण
कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं - सब्जियों के गलत चयन से और डिब्बे के अनुचित भंडारण के लिए नियमों का उल्लंघन और नुस्खा की उपेक्षा।
1. दुग्धाम्ल
यह पदार्थ एक प्राकृतिक परिरक्षक है। नमक के साथ मिलकर, वे नमकीन पानी में सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। यदि किण्वन के दौरान कोई गड़बड़ी होती है, तो लैक्टिक एसिड की अधिकता होती है, जो तरल की मैलापन की ओर जाता है। यही कारण है कि सिरका या साइट्रिक एसिड अक्सर संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। दोनों पदार्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को बेअसर करते हैं और नमकीन पानी को बादल से बचाते हैं।
2. बोटुलिज़्म
यह माना जाता है कि बादल नमकीन और यहां तक कि एक सूअर के ढक्कन के साथ एक जार बोटुलिज़्म का एक स्पष्ट संकेत है। हालाँकि, यह नहीं है। बोटुलिज़्म एक बीमारी है जो विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता को भड़काती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। हालांकि, बीमारी का प्रेरक एजेंट केवल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में मौजूद हो सकता है और बाद में गैस रिलीज के साथ किण्वन का कारण नहीं बनता है।
वास्तव में, मेघहीनता और सूजन, खमीर जैसी और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को भड़काती है। अचार, यदि ठीक से तैयार किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हो सकते। ब्राइन में एक अम्लीय वातावरण होता है जो रोगजनक बैक्टीरिया के गठन को रोकता है।
3. दूसरी समस्याएं
- अचार और अनुपचारित पानी के लिए कम गुणवत्ता वाली सब्जियों का चयन। खीरे ताजा, निर्दोष होनी चाहिए। बोतलबंद या वसंत पानी लेना बेहतर है;
- नुस्खा से विचलन अचार के स्वाद, उनके शेल्फ जीवन और यहां तक कि बीमारियों का कारण बन सकता है;
- सब्जियों की खराब गुणवत्ता वाली प्रोसेसिंग, खराब नसबंदी से डिब्बे के विस्फोट और अचार के स्टॉक को नुकसान पहुंचने की आशंका है।
क्या बादल नमकीन के साथ खीरे खाना संभव है?
इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है - यह सब खीरे की स्थिति पर निर्भर करता है।
1. यदि जार खोलने के बाद आप एक तीखी गंध महसूस करते हैं, तो खीरे को दाग दिया जाता है या पूरी तरह से खट्टा होता है, और नमकीन जेली में बदल गया है, ऐसे उत्पादों को खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है।
2. मामले में जब नमकीन में केवल थोड़ा बादल होता है, और खीरे ने एक अच्छा घनत्व बनाए रखा है, अचार खाया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद ही। उदाहरण के लिए, एक अचार पकाना।
यदि अचार बनाने के बाद खीरे पर सफेद फूल दिखाई देते हैं, तो यह सामान्य है। किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड सक्रिय होते हैं और इस तरह की प्रतिक्रिया प्राप्त होती है। खाने से पहले खीरे को कुल्ला। मसालेदार सब्जियों के लिए, यह आदर्श नहीं है, उन्हें तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।
स्थिति को कैसे ठीक करें?
यह ध्यान देने योग्य है कि मसालेदार सब्जियां और मसालेदार सब्जियां दो बड़े अंतर हैं। यही कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
नमकीन खीरे
यदि रासायनिक प्रक्रियाओं में खीरे की स्थिति पर एक मजबूत प्रभाव होता है, तो जार सूज जाता है या फट जाता है, अचार को फेंक दिया जाना चाहिए। यह अप्रिय है, व्यर्थ समय और संसाधनों के लिए खेद है, लेकिन खीरे के एक जोड़े के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
संरक्षण के कुछ दिनों बाद ही अगर वे बादल बन जाते हैं तो अचार का पुनर्वास किया जा सकता है। इस मामले में, खीरे को हटाने और कुल्ला करना, जार और लिड्स को निष्फल करना, नुस्खा फिर से जाँचना और एक नया अचार बनाना महत्वपूर्ण है।
अचार
मसालेदार सब्जियों को कभी नहीं बदलना चाहिए। केवल एक ही रास्ता है - इसे फेंकने का। यदि आपको सीवन करने के कुछ दिनों बाद बादल छा जाते हैं, तो भी आप खीरे की उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं।
जार को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और परिवर्तनों के लिए देखें। एक अच्छा संकेतक गायब या वर्षा है। खीरे खाए जा सकते हैं, वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। एक बुरा संकेत कोई परिवर्तन नहीं है। इस तरह के खीरे को अंतरात्मा की धुंध के बिना फेंक दिया जाना चाहिए।
सफल संरक्षण के लिए नियम
ये सिफारिशें अचार के संरक्षण और भंडारण की प्रक्रिया में आने वाली परेशानियों से बचने में आपकी मदद करेंगी।
1. बिना किसी दोष के केवल उच्च-गुणवत्ता वाली, बिना आकार की अधकपारी सब्जियां चुनें। आदर्श रूप से, इन्हें विशेष रूप से संरक्षण के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए।
2. नमकीन बनाने से पहले खीरे को भिगोएँ, अशुद्धियों को छीलें और त्वचा को न छीलें।
3. केवल अच्छे जार और ढक्कन का उपयोग करें, कोई नुकसान नहीं। उन्हें और अन्य खाना पकाने के बर्तनों को सावधानी से व्यवहार करें।
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4. सिरका या साइट्रिक एसिड, लेकिन कभी भी आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें।
5. डिब्बे को उपचारात्मक रूप से रोल करें, मोड़ की गुणवत्ता की जांच करें।
6. अचार की उचित भंडारण की तैयारी के लिए तकनीक और नुस्खा का निरीक्षण करें।
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कैनिंग की समस्या सामान्य है। यहां तक कि अनुभवी गृहिणियां भी विफल हो सकती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना महत्वपूर्ण है। खराब या किण्वित अचार कभी न खाएं, क्योंकि विषाक्तता एक और भी बेहतर परिणाम है। हमारी सिफारिशों का पालन करें, पढ़ें केवल 1 मिनट में डिब्बे को निष्फल करने का एक प्रारंभिक तरीका और आपकी खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरी होंगी।
स्रोत: https://novate.ru/blogs/110520/54475/