क्यों सोवियत संघ में दूध जल्दी खट्टा होता है, लेकिन महीनों के लिए रूस में संग्रहीत किया जाता है

यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान रहने वाले कई लोग अच्छी तरह से याद करते हैं कि दूध सहित उत्पादों की गुणवत्ता क्या थी। यह स्वादिष्ट था कि तथ्य समझ में आता है। लेकिन यह भी बहुत जल्दी खट्टा हो गया।

निश्चित रूप से, कई लोग, विशेष रूप से उस समय के बच्चे, मेज पर अधूरा दूध का एक कप, या यहां तक ​​कि एक बोतल, एक तीन-लीटर जार भूल गए, अगर उन्होंने इसे टैप पर खरीदा (और इसे इस तरह बेच दिया)। और अक्सर मेरी माँ ने कसम खाई थी कि दूध खट्टा था। लेकिन यह डरावना नहीं था। दही का स्वाद बस अद्भुत था, और चीनी के साथ यह पेय आम तौर पर अद्भुत था। और गृहिणियों ने घर पर खट्टा दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाया।

आधुनिक स्टोर से खरीदे गए दूध में क्या अंतर है। यह सरल है, यह बहुत लंबे समय तक खट्टा नहीं है, जहां भी और कितनी देर तक आप इसे छोड़ते हैं। ज्यादातर लोग इसके बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, और बाकी अपने दम पर प्रयोग कर सकते हैं। उत्पाद को रात भर मेज पर छोड़ दें। शाम के समय दूध पहले जैसा ही होगा। इसके अलावा, यह अगली सुबह तक खट्टा नहीं हो सकता है।

सब कुछ इस तरह क्यों हो रहा है? प्रत्येक का अपना संस्करण है। हमारे कई नागरिक तुरंत कहेंगे कि सभी डेयरी उत्पाद अप्राकृतिक हैं। भाग में, वे सही होंगे, क्योंकि बहुत सारे निर्माता हैं और उनमें से सभी अच्छे विश्वास में काम नहीं करते हैं।

कोई निश्चित रूप से कहेगा कि वे दूध में मिलाते हैं:

• संरक्षक;
• एंटीबायोटिक दवाओं;
• अन्य पोषक तत्वों की खुराक।

और इन धारणाओं को अस्तित्व का अधिकार है। संदर्भ के लिए, दूध में कई विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति में, उदाहरण के लिए, पहले से ही इंगित एंटीबायोटिक दवाओं, यह वास्तव में खट्टा नहीं होता है, लेकिन समय के साथ यह कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है। जैसा कि आप जानते हैं, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया केवल एक प्राकृतिक दूध के वातावरण में रहते हैं।

लेकिन एक और कारण है कि इस तरह के एक नाशवान उत्पाद को लंबे समय तक अपने मूल रूप में संग्रहीत किया जा सकता है - ये आधुनिक, नई तकनीकें हैं जो उत्पादन में उपयोग की जाती हैं। उच्च तापमान के साथ होमोजेनाइजेशन और विशेष प्रसंस्करण भी दूध को खट्टा होने से रोकता है। यंत्रवत् दूध का प्रसंस्करण यंत्रवत् होता है, जब वसा के गोले को कुचल दिया जाता है। तो वसा एक जगह एकत्र नहीं होता है, लेकिन उत्पाद की पूरी सतह पर फैल जाता है। चूंकि यह व्यवस्थित नहीं होगा, उत्पाद के स्वाद में सुधार हुआ है।

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उच्च तापमान प्रसंस्करण या अल्ट्रा-पास्चराइजेशन आपको उत्पाद में सभी सूक्ष्मजीवों को मारने की अनुमति देता है, जिससे इसकी शेल्फ जीवन बढ़ जाती है। प्रक्रिया में दूध को 130-140 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और इसकी तेज ठंड 4-5 डिग्री तक होती है।

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आप ऐसे दूध से दही नहीं बनाएंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है। यूएसएसआर के समय से उत्पाद प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट थे। शायद इसीलिए कुछ सोवियत किंडरगार्टन के व्यंजन अभी भी नॉस्टेल्जिया के साथ याद किए जाते हैं।
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/210520/54597/