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मुझे जेली वाला मांस बहुत पसंद है, लेकिन मैंने हमेशा इसे बेतरतीब ढंग से पकाया, जब तक कि मुझे यह पता नहीं चल गया कि यह कैसे करना है और मैंने अपनी चाची से कुछ सरल रहस्य सीखे, जो नए साल की पूर्व संध्या पर हमें साइबेरिया से मिलने आए थे। वह एक बड़े कारखाने की कैंटीन में काम करती है, और वे उच्च सम्मान में जेली का मांस रखती हैं।
जेली वाले मांस को 1 प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है या सूअर का मांस, बीफ़ और चिकन को मिलाकर एक वर्गीकरण बनाया जा सकता है, इससे यह खराब नहीं होगा।
जेलीयुक्त मांस के एक अच्छे जमने के लिए, शोरबा को सूअर के मांस या बीफ के पैरों, रोल्स, कानों और होठों से पकाया जाता है। वे कोलेजन में बहुत अधिक हैं, जो शोरबा को चिपचिपा बनाता है। और इसके अलावा, मांस का गूदा, जीभ और पैर जोड़े जाते हैं।
जेली वाले मांस के लिए सबसे अच्छा मांस जमे हुए नहीं है, लेकिन ताजा या, और भी बेहतर, धमाकेदार।
1. एक बड़े सॉस पैन में जेली मांस को पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक है, जिसमें मांस को पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए।
2. जेली वाले मांस को सख्त करने के बाद पारदर्शी और ठोस होने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान पानी नहीं डालना चाहिए। आपको तुरंत पानी की मात्रा की गणना करनी चाहिए ताकि यह पूरे खाना पकाने की अवधि के लिए पर्याप्त हो। आग, उबलने के बाद, कम से कम है ताकि शोरबा दृढ़ता से उबाल न जाए।
मांस और पानी की मात्रा के आधार पर, बहुत कम गर्मी पर, जेली वाले मांस के लिए उबलने का समय 4-7 घंटे है।
3. यह बहुत शुरुआत में या खाना पकाने के बीच में जेली मांस को नमक करने के लिए स्पष्ट रूप से असंभव है। शोरबा नमक से सूजन को रोक देगा। आपको खाना पकाने के अंत में केवल नमक की आवश्यकता होती है और साधारण सूप की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन होता है।
सुंदरता के लिए, आप गाजर हलकों और मोटे कटा हुआ साग को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, शोरबा के लिए पर्टुसका।
4. शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, खाना पकाने के दौरान, आप 1-2 पूरे, बिना पके हुए प्याज जोड़ सकते हैं जो पहले धोया गया है। पकाने के बाद, प्याज को फेंक दिया जा सकता है।
मसालों के रूप में, आपको उनमें से बहुत से जेली वाले मांस में नहीं जोड़ना चाहिए, ताकि मांस के स्वाद को बाधित न करें। बे पत्ती और काली मिर्च काफी हैं। बे पत्ती को 7-10 मिनट के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, और काली मिर्च को थोड़ी देर उबाला जा सकता है और हटाया भी जा सकता है।
5. यदि आपको बहुत जल्दी जेली युक्त मांस पकाने की आवश्यकता है, तो आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें मांस को मोड़ो, आवश्यक मात्रा में पानी, गाजर, खुली प्याज, बस थोड़ी काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। जब पानी उबल जाए तो 45-60 मिनट तक पकाएं।
6. यदि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक वसा का गठन होता है, तो इसे नियमित रूप से बड़े चम्मच के साथ हटाया जाना चाहिए। अन्यथा, सख्त होने के बाद, एक बहुत ही सुखद वसा क्रस्ट नहीं होगा, जो जेली की उपस्थिति और उसके स्वाद को बर्बाद कर देगा।
जब जले हुए मांस को मोल्ड्स या नियमित कप में डालना, आप स्वाद के लिए स्लाइस या स्ट्रिप्स में ताजा लहसुन जोड़ सकते हैं।
7. जब सांचों को जेली के मांस से भर दिया जाता है, तो उन्हें पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फिर आगे जमने के लिए फ्रिज में रखा जाता है।
किसी भी परिस्थिति में जले हुए मांस को फ्रीजर में न रखें!