लंबे समय तक भंडारण के दौरान हनी को कैंडिड किया जाता है: ऐसा उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल होगा जो कैंडिड शहद पसंद करेगा। ऐसा उत्पाद न केवल अपनी मूल स्थिरता खो देता है, बल्कि इसके स्वाद को भी बदलता है। यह अकारण नहीं है कि एक राय यह भी है कि ऐसा शहद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। इसलिए, स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: क्या प्राकृतिक शहद को सिद्धांत रूप में सुगर किया जाना चाहिए? और क्या यह संकेत दे सकता है कि शहद कुछ अप्राकृतिक है?

कोई भी शहद "शक्कर" नहीं हो सकता है क्योंकि इसमें चीनी नहीं है। एकमात्र सुक्रोज जो शहद में मिलता है, विदेशी पदार्थों के रूप में इसमें निकलता है। एक नियम के रूप में, इसकी उपस्थिति 1-3% है, दुर्लभ मामलों में 6% से अधिक नहीं है। हालांकि, इस मामले में भी, उच्च स्तर की संभावना के साथ, यह बहुत जल्द ही अधिक हानिरहित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाएगा। इस प्रकार, शब्द "चीनी", हालांकि यह लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, शहद के संबंध में भी पूरी तरह से गलत है।

जिसे हम सभी "शुगरिंग" कहते हैं, वह वास्तव में उत्पाद का सामान्य क्रिस्टलीकरण है। इसकी शुरुआत एक प्राकृतिक और बिल्कुल सामान्य प्रक्रिया है। कोई भी प्राकृतिक शहद जल्दी या बाद में क्रिस्टलीकृत होने लगेगा या (जैसा कि मधुमक्खी पालन करने वाले कहते हैं) "बैठ जाओ"। बहुत अधिक महत्वपूर्ण यह सवाल है कि यह प्रक्रिया कितनी जल्दी है, जो एक साधारण उपभोक्ता के लिए बहुत सुखद नहीं है, लॉन्च की जाएगी।

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शहद स्वयं कई वर्षों तक तरल रह सकता है। उदाहरण के लिए, मधुमक्खियों के कंघों में पाया जाने वाला शहद लगभग कभी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मधुमक्खियां एक विशेष पदार्थ - प्रोपोलिस के साथ छत्ते का इलाज करती हैं। यह प्रोपोलिस है जो प्राकृतिक वातावरण में लंबे समय तक शहद को तरल रखने की अनुमति देता है। अपने गुणों के कारण, इस पदार्थ ने दवा और सौंदर्य प्रसाधनों में सबसे व्यापक आवेदन पाया है।

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शहद में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तथाकथित "क्रिस्टलीकरण के केंद्र" में शुरू होती है, जो अक्सर होती हैं कुल मिलाकर, विदेशी अशुद्धियां दिखाई देती हैं, जो अनिवार्य रूप से उत्पादन स्तर पर भी नाजुकता में आती हैं मधुमक्खियों। यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता के शहद को फ़िल्टर करना बहुत महत्वपूर्ण है। गंभीर उद्योगों में, वे यह भी जानते हैं कि फूलों के पराग को कैसे हटाया जाए। इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण की दर कंटेनर से बहुत प्रभावित होती है जिसमें उत्पाद डाला गया है। यदि जार को निष्फल नहीं किया गया है, तो ऐसे शहद में क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाएं बहुत तेजी से शुरू हो जाएंगी।

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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/080720/55212/