सब्जी की तैयारी हमेशा सफल नहीं हो सकती है। मेहनती गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि डिब्बाबंद खीरे नरम, अंदर से खालीपन के साथ, और ऐसी सब्जियों का स्वाद अप्रिय क्यों होता है। आइए अब यह जानने की कोशिश करते हैं कि आप इस स्थिति से कैसे बच सकते हैं।
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अचार के जार में नरम होने के कई कारण
कई बार अचार अपनी मजबूती खो देता है और खाने पर चटकता नहीं है। विभिन्न चरणों में त्रुटियां हो सकती हैं: डिब्बाबंदी के दौरान, भंडारण के दौरान और यहां तक कि ग्रीनहाउस में खेती के दौरान भी। ताकि ऐसे मामले फिर से न हों, आपको अपने आप को विभिन्न तरकीबों, रहस्यों से परिचित कराने और केवल सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
डिब्बाबंद सब्जियां कई कारणों से नरम होती हैं:
- नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, अपर्याप्त रूप से साफ कंटेनर का उपयोग किया गया था। पुरानी परंपरा के अनुसार, ओक बैरल या टब का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोए जाते हैं और इसके अलावा, उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इस विधि को सबसे उपयुक्त माना जाता है, लेकिन अब गृहिणियां तामचीनी, कांच और यहां तक \u200b\u200bकि एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करती हैं। लेकिन पकवान जो भी हो, उसे सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और भाप से या ओवन में निष्फल होना चाहिए।
- कंटेनर जितना बड़ा होगा, उतने ही खीरे फिट होंगे। ऐसे में तवे के तले की सब्जियां नरम रहेंगी क्योंकि ऊपर से उन्हें कुचल दिया जाएगा.
- स्वाद पानी की गुणवत्ता से प्रभावित होता है। यदि तरल नरम है, तो सब्जियों की दृढ़ता कम हो जाती है, और कठोर पानी उन्हें धातु का स्वाद देता है। इस संबंध में, नमकीन बनाने के लिए कुएं से वसंत या साफ पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- रिक्त स्थान के लिए खीरे गलत तरीके से चुने गए थे। अधिक उगने वाले और पीले रंग के फलों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे आकार में छोटे से मध्यम होने चाहिए, और अंदर का मांस दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए। और चीनी की मात्रा कम से कम 2% होनी चाहिए।
- बासी सब्जियां। नमकीन बनाने से पहले फलों को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
- न केवल स्वाद और सुगंध के लिए, बल्कि हानिकारक पदार्थों को खत्म करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों का उपयोग करने की इच्छा की कमी।
- व्यंजनों में खीरे और तरल नमकीन का अनुचित अनुपात।
- नमक की एक छोटी खुराक। यदि नमकीन घोल पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसमें बलगम दिखाई दे सकता है, जो फल को नरम करता है।
- कंटेनर पर ढक्कन कसकर नहीं लुढ़का है। यदि जकड़न टूट जाती है, तो हवा जार में प्रवेश करती है, और सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- डिब्बाबंद खीरे को गर्म कमरे में रखना। सबसे अच्छा भंडारण स्थान तहखाने में है।
- कई वर्षों तक संरक्षण का दीर्घकालिक संरक्षण।
खीरे को संरक्षित करते समय कुछ तरकीबें और रहस्य
सब्जियों को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उनका घनत्व कम न होने और उत्कृष्ट स्वाद के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- संरक्षित करते समय, टेबल नमक का उपयोग करें - साफ, मोटे और जरूरी नहीं कि आयोडीन युक्त;
- डिब्बाबंदी से पहले खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कुछ समय (3-4 घंटे) के लिए ठंडे तरल में रखा जाना चाहिए;
- उपयोग करने से पहले मसाले और मसाले धो लें;
- ताकि नमकीन पानी की सतह पर मोल्ड न बने, इसमें बारीक कटा हुआ सहिजन या सरसों का पाउडर मिलाएं;
- खीरे को यथासंभव कसकर कंटेनर में रखें;
- फलों को एक ही आकार के चुना जाना चाहिए;
- सब्जियां 3-4 सेंटीमीटर नमकीन से ढकी होनी चाहिए;
- जैसे ही आप जार में नमकीन डालते हैं, सब्जियों के साथ कंटेनरों को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, पहले से उबला हुआ, उस पर एक लकड़ी का घेरा डालें और भारी भार के साथ दबाएं;
- आप नमकीन पानी में शराब या वोदका (50 ग्राम) प्रति 3 लीटर भी मिला सकते हैं।
सभी सिफारिशों का पालन करें, और फिर खीरे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।
क्या आप जानते हैं डिब्बाबंद खीरे नरम क्यों होते हैं?
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