सौकरकूट सबसे लोकप्रिय घरेलू तैयारियों में से एक है, जिसे हर गृहिणी ने कम से कम एक बार तैयार करने की कोशिश की है। पकवान में एक अविस्मरणीय स्वाद होता है और यह कई विटामिनों का स्रोत भी होता है। लेकिन हर कोई स्वादिष्ट खस्ता गोभी नहीं बना सकता। अक्सर नमकीन बनाने के बाद पत्ता गोभी कुरकुरे या चिपचिपी नहीं हो जाती है। हमने सभी बुनियादी नियम एकत्र किए हैं, जिनके पालन से इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन की तैयारी में आने वाली समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।
मैं पढ़ने की सलाह देता हूं: गुलाब का फंगल इंफेक्शन और बचाव के तरीके
सही किण्वन के मुख्य रहस्य
उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता सीधे तौर पर सबसे पहले खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है।
गोभी के उचित किण्वन के लिए बुनियादी शर्तें:
- नमक की मात्रा। नमक की अधिकता स्वाद को खराब कर देगी, और अगर कमी है, तो गोभी बस किण्वन शुरू नहीं करेगी और रस को बाहर नहीं जाने देगी। नमक की सही मात्रा स्वाद के नुकसान के बिना दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है। गोभी का अचार बनाते समय 1 किलो गोभी में 20 ग्राम नमक डालें। नरम और हानिकारक बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए रस को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। तरल में एक आउटलेट होना चाहिए - इसके लिए जगह छोड़ दें और कंटेनर को पूरी तरह से न भरें या कंटेनर को उच्च किनारों वाले फूस पर न रखें।
- ज्यादा गाजर न डालें। गाजर तैयार पकवान को अच्छा लुक देती है, लेकिन बहुत अधिक गाजर तैयार उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर सकती है। 1 किलो गोभी के लिए, 30 ग्राम जड़ वाली सब्जियां पर्याप्त हैं।
- तापमान की स्थिति। किण्वन के दौरान कंटेनर के आसपास के तापमान को 17 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न जाने दें। किण्वित करते समय गर्म स्थान पर रखने से गोभी अंततः फिसलन भरी हो सकती है। लेकिन अनुशंसित तापमान से नीचे भी, परिणाम बेहतर नहीं होगा - गोभी कड़वा स्वाद प्राप्त करेगी।
- गोभी, बिना कुचले, नमक के साथ मिलाया जाता है, कसकर एक कंटेनर में पैक किया जाता है और ऊपर एक भार रखा जाता है। यह बैक्टीरिया और बलगम को बढ़ने से रोकेगा।
- अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए ताकि तैयार गोभी का स्वाद खराब न हो। ऐसा करने के लिए, लकड़ी की छड़ी के साथ कई बार नमक छिड़का जाता है।
पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए
खाना पकाने के लिए सही नुस्खा के अलावा, कई और बिंदु हैं जो सौकरकूट की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।
एक खस्ता तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:
- सही किस्म चुनें। किण्वन के दौरान शुरुआती किस्में बहुत अधिक रस नहीं छोड़ पाएंगी, इसलिए कटाई के लिए केवल देर से आने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि स्नो व्हाइट या मॉस्को देर से।
- गोभी के पके, मजबूत, पूरी तरह से बने सिरों को नमकीन बनाने के लिए लें।
- गोभी को ज़्यादा मत करो। नमकीन बनाने के 5 दिन बाद किण्वन प्रक्रिया पूरी की जानी चाहिए। जैसे ही सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, उत्पाद को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।
सबसे सूक्ष्म गलतियाँ
मुख्य कारणों के अलावा, पहली नज़र में कई और महत्वहीन कारक हैं जो अंततः गोभी के स्वाद और उपस्थिति को बहुत प्रभावित कर सकते हैं:
- पछेती फसल। यदि गोभी को ठंढ के बाद बगीचे से हटा दिया गया था, तो पकवान मीठा और एक अप्रिय गंध के साथ होगा।
- सब्जी में नाइट्रेट की बढ़ी हुई मात्रा खाना पकाने के दौरान उत्पाद को नरम करने में मदद करती है।
- प्रसंस्करण से पहले, गोभी के सिर को बगीचे से कटाई के बाद थोड़ा खड़ा होना चाहिए।
- किण्वन के लिए केवल कांच, तामचीनी या लकड़ी के कंटेनरों का प्रयोग करें।
खराब सौकरकूट का क्या करें?
यदि किण्वन की शुरुआत में आप पाते हैं कि बलगम ने केवल ऊपरी भाग को प्रभावित किया है, तो आप उत्पाद को खराब होने से बचाने की कोशिश कर सकते हैं - सभी परतों को मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में किण्वन प्रक्रिया को पूरा करें।
यदि उचित किण्वन के लिए आवश्यक स्थितियां बनाना संभव नहीं था, तो अंत में गोभी नरम और पारदर्शी बलगम से ढकी होने की संभावना है। लेकिन आपको ऐसे उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए - इसका उपयोग गोभी का सूप या पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
क्या याद रखना महत्वपूर्ण है:
- यदि अचार बनाते समय पत्तागोभी नरम या फिसलन वाली निकली हो, तो इसका सेवन करते समय खाना पकाने, तलने या सेंकने के दौरान लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करना बेहतर होता है।
- आगे की प्रक्रिया से पहले, फिसलन गोभी को पानी से धोया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट और कुरकुरी सौकरकूट प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात सही किस्म का चयन करना है, साथ ही नुस्खा का सख्ती से पालन करना और तैयारी के नियमों का पालन करना है। हमने अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए गोभी को नमकीन करते समय मुख्य बिंदुओं को सूचीबद्ध किया है।
क्या आप जानते हैं अचार बनाते समय पत्ता गोभी को कैसे खराब नहीं करना चाहिए?
मूल लेखऔर कई अन्य सामग्री, आप हमारे. पर पा सकते हैंवेबसाइट.
यह भी पढ़ें: असाधारण सुंदरता: सर्वश्रेष्ठ टू-टोन गुलाब की किस्मों में से 8