सौकरकूट एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है जो आमतौर पर सर्दियों के लिए बनाया जाता है। यह हमेशा बिना कड़वाहट के खस्ता और नमकीन-खट्टा निकले, इसके लिए आपको इसकी तैयारी की सभी पेचीदगियों को जानना चाहिए।
पत्ता गोभी कितने समय तक किण्वित होती है
सब्जी तैयार करने के लिए अचार बनाना एक लोकप्रिय तकनीक है। एक अच्छी तरह से किण्वित उत्पाद स्वादिष्ट और रसदार होता है, दांतों पर क्रंच करता है। ऐसी गोभी अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है और लंबे समय तक संग्रहीत होती है।
गोभी का अचार बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसकी अवधि और अंतिम परिणाम कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:
- एक सब्जी की वैराइटी एक्सेसरी;
- एक घटक का मात्रात्मक संकेतक जैसे टेबल नमक;
- उस कमरे में तापमान जहां किण्वन प्रक्रिया होती है।
अनुभवी गृहिणियां मध्य-मौसम और देर से आने वाली गोभी की किस्मों से नाश्ता तैयार करती हैं। गोभी का सिर सफेद पत्तियों के साथ बड़ा, सख्त, घना, रसदार, मीठा माना जाता है। ऐसी विशेषताएं स्लाव, बेलोरुस्काया, स्नो व्हाइट, अमेजर जैसी किस्मों के पास हैं।
नमक एक डिश में एक महत्वपूर्ण घटक है। इसकी मात्रा न केवल वर्कपीस के स्वाद गुणों को निर्धारित करती है, बल्कि उपयोग के लिए इसकी उपयुक्तता की अवधि भी निर्धारित करती है। इष्टतम अनुपात माना जाता है: 20 ग्राम टेबल नमक प्रति 1 किलो सब्जी स्लाइस।
सौकरकूट को 5 दिनों के लिए गर्म कमरे (+ 18-22 डिग्री सेल्सियस) में किण्वित किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियां सक्रिय किण्वन, सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड के संरक्षण और उत्पाद में सुखद खट्टेपन के साथ नमकीन स्वाद के अधिग्रहण में योगदान करती हैं।
छठे दिन, सौकरकूट को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ठंडक किण्वन और गोभी की तैयारी के सही स्वाद को धीमा करने में मदद करती है - एक स्पष्ट खट्टेपन के साथ नमकीन।
ठंडे या गर्म कमरे में किण्वन वर्कपीस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। गर्मी में, किण्वन प्रक्रिया अधिक तेज़ी से आगे बढ़ती है, लेकिन गोभी एक बदसूरत रंग लेती है। इसका स्वाद खराब है। एक ठंडे कमरे (+18 डिग्री सेल्सियस से कम) में, सब्जी को कई महीनों तक किण्वित करना होगा।
कैसे समझें कि सौकरकूट खाने के लिए तैयार है
गोभी क्षुधावर्धक तैयार है या नहीं, गृहिणियां निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित करती हैं:
- गैस निर्माण की समाप्ति, कोई झाग नहीं;
- उत्पाद की मात्रा में 10-15% की कमी;
- ब्राइन ब्राइटनिंग;
- एक विशिष्ट सौकरकूट स्वाद की उपस्थिति;
- उत्पाद को दांतों पर क्रंच करना चाहिए।
ऐसा माना जाता है कि पूरी तैयारी के लिए एक स्नैक 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए पर्याप्त है।
सौकरकूट पकाने की सूक्ष्मताएँ
शरद ऋतु के महीनों में अनुभवी गृहिणियां सौकरकूट में लगी हुई हैं। वे इस रिक्त को सर्दियों के लिए, एक नियम के रूप में, सितंबर में तैयार करना शुरू करते हैं।
देर से आने वाली सब्जी को क्यारी (लगभग नवंबर-दिसंबर) से हटाने के कुछ महीने बाद किण्वित किया जाना चाहिए। यदि आप पहले से नाश्ता बनाना शुरू करते हैं, तो कड़वा स्वाद और एक अप्रिय महक तैयार करने का जोखिम होता है। कुछ महीनों के लिए झूठ बोलने के बाद, गोभी के सिर बहुत रस और मिठास प्राप्त करेंगे, किण्वन के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।
ओक, लिंडेन, सन्टी जैसी लकड़ी से बने बैरल में गोभी के स्लाइस को किण्वित करना बेहतर होता है। उपयोग की पूर्व संध्या पर, लकड़ी से राल और टैनिन को हटाने के लिए बैरल को अच्छी तरह से धोना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। पानी निकाला जाता है और 1 महीने के लिए हर 5-6 दिनों में एक बार ताजे पानी से बदल दिया जाता है।
आप सब्जी को कांच के जार, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर, सिरेमिक सॉस पैन या तामचीनी बाल्टी में भी किण्वित कर सकते हैं।
इस उद्देश्य के लिए एल्यूमीनियम कंटेनर अनुपयुक्त हैं। किण्वित उत्पाद बेस्वाद निकलेगा, इसमें हानिकारक पदार्थ होंगे।
सब्जी को चरण दर चरण किण्वित किया जाता है:
- गोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दिया जाता है। वे उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं।
- गोभी के प्रत्येक सिर को क्वार्टर में काटा जाता है। फिर उन्हें चाकू से काट दिया जाता है। स्टंप फेंक दिए जाते हैं।
- गोभी के स्लाइस के साथ कंटेनर भरें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़के। 1 किलो सब्जी के लिए, 20 ग्राम टेबल नमक लें, जिसमें मोटे पीसने की विशेषता हो। आयोडीन युक्त उत्पाद इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।
- कंटेनर की सामग्री को टैंप किया जाता है। इसे रस को जाने देना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप थोड़ी मात्रा में कसा हुआ गाजर या बीट्स, मुट्ठी भर जामुन, ऑलस्पाइस, डिल के बीज, गाजर के बीज जोड़ सकते हैं।
- गोभी के द्रव्यमान को ऊपर एक प्लेट से ढक दें और उस पर जुल्म डालें। आप एक पत्थर या पानी के जार का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के कटे हुए टुकड़ों को पूरी तरह से रस से ढक देना चाहिए।
- कंटेनर को 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। सूर्य की किरणें उस पर नहीं पड़नी चाहिए।
किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर निकालना होगा। वहां जमा होने वाली गैसों को खत्म करने के लिए हर दिन गोभी को नीचे तक छेदना होगा। इस प्रयोजन के लिए, एक लकड़ी का कटार लागू होता है।
फोम की उपस्थिति की समाप्ति एक संकेत है कि किण्वन पूरा हो गया है और नाश्ता परोसा जा सकता है।
किण्वित उत्पाद को छह महीने के लिए कांच के जार में ठंडे स्थान (0 से +2 डिग्री सेल्सियस तक) में रखा जाता है। बैरल गोभी का शेल्फ जीवन 8 महीने तक है।
संभावित जटिलताएं
यदि क्षुधावर्धक बेस्वाद निकला, तो इसका मतलब है कि इसे किण्वित करते समय गलतियाँ की गई थीं:
- स्वाद में कड़वाहट प्रकट होती है यदि गोभी के सिर की ऊपरी पत्तियां छोड़ दी जाती हैं या परिचारिका किण्वन के दौरान फोम को नहीं हटाती है;
- कमी की कमी नमक की कमी या गाजर की अधिकता का संकेत है;
- बहुत सख्त गोभी - सबूत है कि उत्पीड़न काफी भारी नहीं था;
- उत्पाद में बलगम की उपस्थिति एक परेशान तापमान शासन का परिणाम है (ऐसी गोभी नहीं खाई जा सकती है);
- स्नैक की सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति एक संकेत है कि अचार कम तापमान पर आगे बढ़ा।
ठीक से तैयार किया गया सौकरकूट ऐपेटाइज़र अपने रस, कुरकुरे और सुखद स्वाद से खाने वाले को प्रसन्न करेगा। इस तरह के रिक्त को स्वाद और लाभ के नुकसान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यह खराब शीतकालीन आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।
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