टमाटर को नमकीन बनाना फलों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है ताकि आप सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद उठा सकें। अचार मेज को सजाते हैं और विभिन्न मांस और आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन हैं। कई लोग इसे तर्कहीन मानते हुए तीन लीटर के डिब्बे बंद नहीं करना चाहते हैं। ऐसे मामलों के लिए, टमाटर को लीटर कंटेनर में डिब्बाबंद करने के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं।
बैरल टमाटर पकाने की विधि
बैरल टमाटर का स्वाद क्लासिक माना जाता है। लकड़ी के टब में खाना पकाने से अद्भुत स्वाद विशेषताएँ मिलती हैं। आज एक नुस्खा है जो आपको बैरल का उपयोग किए बिना घर पर पारंपरिक स्वाद को दोहराने की अनुमति देता है।
उत्पाद:
- 1 किलोग्राम मध्यम टमाटर;
- 1 बल्गेरियाई काली मिर्च;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 2 करंट के पत्ते;
- डिल, लॉरेल पत्तियां;
- 1 लीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की तकनीक:
- सब्जियां तैयार करें और अच्छी तरह धो लें।
- टमाटर के डंठल हटा दीजिये.
- काली मिर्च को आधा काट लें, विभाजन और बीज से छुटकारा पाएं।
- कांच के कंटेनर के नीचे सोआ, तेज पत्ते और लहसुन की कलियां रखें।
- बारी-बारी से परतों में टमाटर और मिर्च डालें।
- पानी में नमक घोलें और सब्जियों को नमकीन पानी में डालें।
- जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
- जार को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, धूप से बचने के लिए, आपको जार को चालू करने की आवश्यकता नहीं है। तीन दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- कुछ हफ़्ते के बाद, टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। अचार को चार महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है।
जिलेटिन के साथ टमाटर के स्लाइस
इस विकल्प को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- फर्म त्वचा के साथ 700 ग्राम टमाटर;
- जिलेटिन का 0.5 बड़ा चम्मच;
- 1 प्याज;
- दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच सिरका सार;
- 1 लीटर साफ पानी।
खाना पकाने की तकनीक:
- कांच के कंटेनरों को पूर्व-तैयार और निष्फल करें।
- टमाटर को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लें।
- प्याज को छल्ले में काट लें और इसे जार के तल पर रख दें।
- सब्जी के टुकड़े बिछाएं। सब्जियों को टैंप करने की कोई जरूरत नहीं है।
- जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें। इसे पानी के स्नान में अपेक्षाकृत तरल अवस्था में लाएं।
- पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, पानी में उबाल आने दें और जिलेटिन डालें। पैन के उबलने का इंतज़ार किए बिना पैन को आँच से हटा दें।
- सब्जियों को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और सिरका एसेंस डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
- अचार को रोल किया जाता है, गर्म सामग्री से ढक दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
जिलेटिन के लिए धन्यवाद, सब्जियां अपने मूल रूप में रहेंगी, और टमाटर के स्लाइस मुरब्बा जैसा दिखता है।
अंगूर के साथ टमाटर
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चयनित टमाटर के 700 ग्राम;
- किसी भी किस्म के 200 ग्राम बीजरहित अंगूर;
- काली मिर्च;
- सारे मसाले;
- लहसुन की 3 लौंग;
- लाल मिर्च की 1 फली;
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- लॉरेल पत्ता, यदि वांछित है, तो आप एक लौंग जोड़ सकते हैं;
- 9% सिरका का आधा चम्मच।
खाना पकाने की तकनीक:
- बैंकों को तैयार और स्टरलाइज़ करें ।;
- टमाटर को अच्छी तरह धोकर टूथपिक से छेद कर लें।
- लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें।
- इसी तरह शिमला मिर्च को भी काट लें।
- जार के तल पर लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च के स्लाइस रखें।
- जार में मटर और ऑलस्पाइस, लौंग डालें।
- टमाटर, लहसुन और अंगूर के जार में परतें बिछाई जाती हैं।
- अंगूर को अंतिम परत में रखें।
- जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
- तरल वापस निकालें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- तीसरी बार नमक और दानेदार चीनी डालकर उबालें, 5 मिनट तक उबालें।
- जार को आधा मात्रा में अचार के साथ भरें, सिरका डालें।
- बचा हुआ मैरिनेड डालें और आप जार को मोड़ सकते हैं।
दो दिनों के लिए जार को उल्टा करके स्टोर करें।
अपने ही रस में मसालेदार टमाटर
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो छोटे टमाटर;
- रस के लिए 2 किलो टमाटर। फल बड़े होने चाहिए;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।
खाना पकाने की तकनीक:
- बड़े टमाटरों को अच्छी तरह धो लें।
- बर्फ के पानी से एक कंटेनर तैयार करें।
- पानी उबालें और उसमें टमाटर को दो मिनट के लिए डाल दें।
- पानी उबालने के बाद टमाटर को बर्फ के पानी में डाल कर 5 मिनिट के लिए रख दीजिये, फिर छील कर निकाल लीजिये.
- टमाटर को वेजेज में काट लें।
- सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
- गूदे के साथ व्यंजन आग में भेजें।
- रस को उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।
- एक मिनट के लिए सिरका डालें जब तक कि यह नर्म न हो जाए।
- छोटे टमाटरों को धोकर डंठल के पास चुभें।
- सब्जियों को बैंकों में भेजें।
- 10 मिनट के लिए सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें।
- तरल निकालें, उबाल लें, टमाटर के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर से छान लें।
- सब्जियों के ऊपर उबलता रस जार के ऊपर डालें।
- डिब्बे को रोल करें, एक गर्म कपड़े से ढँक दें, पलट दें और दो दिनों के लिए इस स्थिति में स्टोर करें।
जेली में चेरी टमाटर
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 700 ग्राम चेरी टमाटर;
- 1 प्याज;
- करंट के पत्ते;
- दानेदार चीनी के 3 चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 35 ग्राम जिलेटिन;
- लहसुन की कली;
- डिल और काली मिर्च।
खाना पकाने की तकनीक:
- टमाटर को धोकर टूथपिक से काट लें।
- प्याज को छल्ले में काट लें।
- जार के तल पर करी पत्ते, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें।
- निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें।
- नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी उबाल लें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- तैयार जिलेटिन को गर्म अचार में मिलाया जाता है और मिश्रण को स्टोव पर भेजा जाता है।
- एक समान होते ही मिश्रण को आँच से उतार लें।
- सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक दें।
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ऊपर रोल करें और गर्म सामग्री में लपेटें।
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