बहुत से लोग काले करंट को पसंद करते हैं, लेकिन उनके पकने की अवधि कम होती है। इस संबंध में, गृहिणियां इन जामुनों को सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। वे मुख्य रूप से डिब्बाबंदी में लगे हुए हैं, लेकिन फलों को सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या काले करंट को सुखाया जा सकता है
जामुन की कटाई का एकमात्र तरीका कैनिंग नहीं है। गर्म चाशनी डालने की तुलना में सुखाने का करंट पर अधिक नरम प्रभाव पड़ता है। सूखे जामुन में पकाने की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।
प्रक्रिया के लिए जामुन तैयार करना
सुखाने एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके दौरान आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है और सबसे पहले आपको उत्पाद को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है।
बेरी पिकिंग धूप के मौसम में की जाती है। फल पूरी तरह से पके होने चाहिए। सुखाने के लिए ब्रश के साथ एकत्रित करंट का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
करंट को एक तौलिये पर धोया और सुखाया जाना चाहिए।
काले करंट का उचित सूखना
जामुन में पानी का एक बड़ा प्रतिशत (85-90%) होता है। सुखाने के बाद, संकेतक 15% तक कम हो जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको फलों को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, अन्यथा वे अपने लाभकारी और स्वाद गुणों को खो देंगे।
करंट को सुखाने के कई तरीके हैं। कुछ को विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी, दूसरों को केवल सूर्य और वायु की आवश्यकता होगी।
सड़क पर
यह विधि लंबे समय से जानी जाती है, और कई माली इसका उपयोग करते हैं। जामुन को लकड़ी की ट्रे या पैलेट का उपयोग करके सुखाया जाता है। धातु उत्पाद इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि धातु के साथ बातचीत करते समय, जामुन एक अप्रिय स्वाद विकसित करते हैं। चर्मपत्र पर वर्कपीस को एक पतली परत में बिछाया जाता है।
फिर एक पतली सामग्री (धुंध) के साथ कवर करें और पैलेट को अटारी या बालकनी में स्थानांतरित करें। जामुन को पलट देना चाहिए ताकि वे खराब न हों और समान रूप से सूख न जाएं।
लगभग दो दिनों के बाद, जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, आपको करंट को ओवन में रखने और 5-6 घंटे के लिए +55 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होती है। सूखे उत्पाद को कांच या सिरेमिक कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
धूप में सुखाना
धूप में सुखाने के उपाय:
- चर्मपत्र कागज या ट्रेसिंग पेपर को लकड़ी की ट्रे पर रखें।
- बेरी को एक समान पतली परत में डालें।
- व्यंजनों को करंट के साथ छाया में रखें, जैसे ही कुछ नमी वाष्पित हो जाए, इसे धूप वाली जगह पर स्थानांतरित करना आवश्यक है।
- कीड़ों को जामुन को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए ट्रे को पतली सामग्री से ढक दें।
- फलों को समय-समय पर चलाते रहें।
सूरज के नीचे कटाई में दो दिन लगते हैं। फिर सूखे करंट को 5 घंटे के लिए ओवन में सुखाना चाहिए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर
उपकरण विशेष रूप से सूखे मेवे की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है। करंट सुखाने के लिए उपयुक्त तापमान + 50-55 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।
छँटाई, धुले और सूखे मेवों को एक परत में पैलेट पर रखा जाता है, और फिर ड्रायर में रखा जाता है।
जामुन को समय-समय पर जाँचने और हिलाने की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया में 50 घंटे लगते हैं।
ओवन
ओवन में, करंट धूप की तुलना में तेजी से सूखता है।
अनुक्रमण:
- चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर जामुन बिखरे हुए हैं।
- तापमान को +45 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए रख दें।
- फलों को निकाल कर ठंडा किया जाता है। फिर ओवन में तापमान + 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।
- कूल्ड बेरी को फिर से ओवन में 2 घंटे के लिए सूखने के लिए रख दिया जाता है।
माइक्रोवेव
जामुन को माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट में सुखाया जाता है, जो पहले कपास सामग्री से ढका होता है। ऊपर से रुमाल से ढक दें।
करंट को 200 वाट की शक्ति पर 5 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर, जामुन की तत्परता की जाँच की जाती है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फिर से सुखाया जाता है, तीस सेकंड के बाद जाँच की जाती है।
करंट की तत्परता का निर्धारण कैसे करें
जैसे ही जामुन झुर्रीदार हो जाते हैं और काले हो जाते हैं, उन्हें तत्परता की जांच करने की आवश्यकता होती है।
निरीक्षण के दौरान, फल हिल रहे हैं। यदि करंट पहले से ही तैयार है, तो इसका रंग बरगंडी टिंट के साथ काला हो जाएगा, और इसमें थोड़ी अजीब गंध होगी।
सूखे करंट पत्ते
करंट की पत्तियों का इस्तेमाल चाय में डालने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए, शाखाओं के मध्य भाग पर उगने वाली पत्तियों को इकट्ठा करें। उन्हें सुलझाया जाता है और एक परत में रखा जाता है। सूखे हवादार कमरे में सुखाएं।
सुखाने के बाद, उन्हें पेपर बैग और बोरियों में संग्रहित किया जाता है। तैयार शीट अच्छी तरह से उखड़नी चाहिए।
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