स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर को ठंड सहित कई तरह से पकाया जा सकता है। यह विकल्प काफी तेज और निष्पादित करने में आसान है, यह सबसे अनुभवहीन हाथों के लिए भी उपयुक्त है। लेख में हम इस तरह के प्रसंस्करण के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे।
कोल्ड सॉल्टिंग बिना गर्मी उपचार के होता है, जो आपको सभी उपयोगिताओं को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन उत्पादों के खाना पकाने के समय को बढ़ाता है। व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिए शेफ भी उन्हें संभाल सकता है। एक 3 लीटर केन को मानक बर्तन के रूप में चुना गया था।
पकाने की विधि 1. हरा "बैरल"
संयोजन:
- हरे फल - 2 किलो;
- डिल - 4 छतरियां;
- नमक - 90 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- लॉरेल - 2 पत्ते;
- फली में गर्म मिर्च - 10 ग्राम;
- ऑलस्पाइस - 5 पहाड़ ।;
- पानी - 2 एल।
प्रक्रिया:
- पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, ठंडा करें;
- धुले हुए टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें;
- डिब्बे के नीचे सीज़निंग के साथ बिछाएं और टमाटर बिछाएं;
- नमकीन पानी से भरें;
- 20 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
पकाने की विधि 2. सिरका के बिना उपवास
3-5 दिनों में टमाटर तैयार हो जाएंगे।
संयोजन:
- टमाटर - 2 किलो;
- सहिजन जड़ - 10 ग्राम
- करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
- डिल - 4 छतरियां;
- लहसुन - 6 दांत ।;
- फली में गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
- नमक - 130 ग्राम;
- पानी - 2 एल।
प्रक्रिया:
- सामग्री कुल्ला, लहसुन को स्लाइस में काट लें;
- परतों में उत्पादों को रखना, बारी-बारी से;
- पानी में नमक घोलें, जार में डालें;
- भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।
पकाने की विधि 3. हरा मसालेदार
संयोजन:
- हरा टमाटर - 2 किलो;
- सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
- लॉरेल - 6 पत्ते;
- नमक - 60 ग्राम;
- फली में गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- लहसुन - 4 दांत ।;
- ऑलस्पाइस - 5 पहाड़ ।;
- डिल - 1 छाता;
- सहिजन - 2 पत्ते;
- काली मिर्च - 9 पहाड़ ।;
- पानी - 2 एल;
- धुंध
प्रक्रिया:
- सभी उत्पादों को कुल्ला और सूखा, लहसुन को स्लाइस में काट लें;
- जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें;
- टमाटर को अंत से एक क्रॉस के साथ काटें, लहसुन को चीरे में डालें, फलों को जार में डालें;
- पानी में नमक और चीनी घोलें, जार में डालें;
- सरसों के साथ चीज़क्लोथ को स्मियर करें, गर्दन को ढकें;
- खुली हुई वर्कपीस को 15 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद कर दें और उन्हें 15 दिनों के लिए ठंड में डाल दें।
पकाने की विधि 4. बाबुश्किन
संयोजन:
- टमाटर - 2 किलो;
- लहसुन - 8 दांत ।;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- सहिजन - 2 पत्ते;
- डिल - 2 छतरियां;
- सिरका 9% - 15 मिलीलीटर;
- पानी - 2 एल।
प्रक्रिया:
- सामग्री को कुल्ला और सुखाएं, लहसुन को स्लाइस में काट लें;
- टमाटर में एक पंचर बनाओ;
- मसालों के साथ नीचे बिछाएं, फिर सभी उत्पादों को बारी-बारी से बिछाएं;
- जार में चीनी और नमक डालें;
- शीर्ष पर सिरका डालें, फिर पानी;
- ढक्कन बंद करें और ठंड में दूर रख दें।
पकाने की विधि 5. गाजर के साथ
इस संस्करण में, टमाटर को पहले एक कटोरे में पकाया जाता है, और फिर बैंकों में रख दिया जाता है।
संयोजन:
- टमाटर - 6 किलो;
- गाजर का साग - 10 शाखाएं;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सहिजन - 4 पत्ते;
- करंट और चेरी - 6 शीट प्रत्येक;
- डिल - 3 छतरियां;
- नमक - 50 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
- पानी - 5 एल।
प्रक्रिया:
- टमाटर कुल्ला और एक पंचर बनाओ;
- लहसुन को स्लाइस में काट लें;
- श्रोणि के निचले भाग को गाजर के शीर्ष और सहिजन के साथ पंक्तिबद्ध करें;
- बारी-बारी से सभी उत्पादों को शीर्ष पर रखें;
- पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें;
- नमकीन को एक कंटेनर में डालें, शीर्ष पर एक सुविधाजनक भार के साथ कवर करें, 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें;
- रिक्त स्थान को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन बंद करें और उन्हें ठंड में डाल दें।
पकाने की विधि 6. लॉरेल के साथ
यह मिश्रित व्यंजनों के लिए सबसे हल्का, उपयुक्त माना जाता है।
संयोजन:
- टमाटर - 2 किलो;
- डिल - 2 छतरियां;
- लॉरेल - 3 पत्ते;
- ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
- नमक - 20 ग्राम;
- पानी - 1.5 लीटर।
प्रक्रिया:
- कुल्ला और सूखे उत्पाद;
- जड़ी बूटियों और मसालों को डिब्बे के तल पर रखें;
- टमाटर को जार में डालें, ऊपर से लॉरेल डालें;
- पानी में नमक घोलें, रिक्त स्थान डालें;
- ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडी जगह पर रखें।
वर्कपीस को 0-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान (तहखाने में या बालकनी पर) में स्टोर करें। इस मामले में, शेल्फ जीवन लगभग 9 महीने होगा।
प्रत्येक नुस्खा के लिए, एक ही प्रकार और आकार के टमाटर लें, पतली त्वचा वाले सलाद और सॉस की किस्मों से परहेज करें।
यह भी पढ़ें: सर्दियों से पहले प्याज लगाना: नियम और तरकीबें
दोस्तों अगर लेख उपयोगी लगे तो चैनल को सब्सक्राइब और लाइक करना न भूलें!
#टमाटर का अचार बनाना#नई रेसिपी#उपयोगी टिप्स और रेसिपी