गर्मियों के निवासियों के लिए पतझड़ हमेशा सर्दियों के लिए काटी गई फसल की कटाई से जुड़ा होता है। इसके लिए, विभिन्न संरक्षण विधियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, अचार बनाना। खीरे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - दोनों क्लासिक नुस्खा के अनुसार और असामान्य सामग्री (ओक के पत्ते, सरसों, मसाले) के अतिरिक्त के साथ। आइए सर्वश्रेष्ठ रिक्त स्थान का विश्लेषण करें।
क्लासिक खीरे का अचार कैसे बनाएं
नौसिखिए गृहिणियों को सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने की मूल बातें सीखने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। फिर अतिरिक्त सामग्री जोड़ने, प्रयोग करने की इच्छा पहले से ही हो सकती है। यहां इसे तैयार उत्पाद की नसबंदी या तीन बार उबलते पानी डालने की अनुमति है।
3 लीटर कैन के लिए क्या लें:
- खीरे - 2.7 किलो;
- टेबल नमक - 90 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 225 ग्राम;
- सिरका एसेंस 70% - 1.5 छोटा चम्मच एल।;
- लवृष्का - 6 पत्ते;
- करंट के पत्ते - 6 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- स्वाद के लिए लौंग।
स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे पाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। मुख्य बात यह है कि जार को रखने से पहले उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालना है। इसे नसबंदी कहा जाता है। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करना बेहतर है। मैरिनेड की पूरी मात्रा को धीरे-धीरे डालने की सिफारिश की जाती है, और अचानक नहीं, फिर खीरे की विशेषता क्रंच दिखाई देगी।
अचार बनाने का निर्देश:
- खीरे को ठंडे पानी से धो लें।
- सभी पत्तियों को गंदगी और धूल से धो लें।
- जार के अंदर के हिस्से को बेकिंग सोडा के घोल से धो लें।
- कंटेनर को धोकर सुखा लें, उबाल लें।
- तल पर साग, 1/2 काली मिर्च डालें।
- कंटेनरों को पूरी तरह से भरते हुए, खीरे डालें।
- उबलते पानी में डालो, बंद करो, थोड़ा इंतजार करो।
- तरल को मैरिनेड सॉस पैन में डालें।
- नमक, चीनी, काली मिर्च और लवृष्का डालें।
- जैसे ही यह उबल जाए, सिरका डालें, मिलाएँ।
- गर्मी से तुरंत निकालें, जार में वितरित करें।
- ढक्कन लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, कस लें।
- फर्श पर नीचे से ऊपर रखो, कंबल के नीचे छिपाओ।
- 2 दिनों के बाद भंडारण के लिए ले लो।
अन्य व्यंजनों के उदाहरण
मसालेदार खीरे की क्लासिक रेसिपी हर किसी के लिए जरूरी है। हालांकि, नतीजतन, यह थोड़ा ऊब सकता है, फिर इसे अन्य अवयवों के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। अक्सर वे सहिजन, लहसुन, विभिन्न सब्जियां, मसाले और सुगंधित पौधों के कुछ हिस्सों को भी डालते हैं।
सबसे अच्छा रिक्त स्थान:
- ओक पत्ते के साथ। मुख्य सामग्री बनी हुई है, मानक साग के बजाय केवल ओक के पत्ते के साथ छाता डिल का तना जोड़ा जाता है। परिणाम सुगंधित सब्जियां हैं जो एक सोनोरस क्रंच के साथ हैं।
- सरसों के साथ। अनाज और पाउडर सरसों को उत्पादों की मानक सूची में जोड़ा जाता है। 1 लीटर के डिब्बे के लिए, आपको 0.5 चम्मच चाहिए। एल और 1 चम्मच। एल।, क्रमशः। आपको 9% सिरका की भी आवश्यकता होगी। एक तीखा स्वाद बनता है।
- सेब के रस के साथ। सामग्री प्रति 1 लीटर जार, नमक और चीनी के साथ सब्जियों के अलावा: बिना गूदे के सेब का रस 1 लीटर, साइट्रिक एसिड 1/2 छोटा चम्मच। सब्जियां थोड़ी मीठी हो जाएंगी।
- सब्जियों और पुदीने के साथ। खीरे में 2 प्याज़ और 1 बड़ी गाजर, 5 पुदीने के पत्ते डालें। चीनी, नमक, सांद्रित एसिटिक अम्ल रहता है। एक असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट संयोजन।
- साइट्रिक एसिड के साथ। आपको 3 लहसुन की कली, 3 चेरी के पत्ते, खीरे के लिए 1 चम्मच और नमक के साथ चीनी की आवश्यकता होगी। एल साइट्रिक एसिड। यदि आपका सिरके का उपयोग करने का मन नहीं है तो यह नुस्खा ठीक है।
सही मुख्य उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। मध्यम खीरे अच्छी दृढ़ता और लोच के साथ काम करेंगे। कोई गहरे या पीले धब्बे, नरम क्षेत्र नहीं होने चाहिए। शाम को इकट्ठा करना बेहतर होता है। एक कंटेनर में डालने से पहले, आपको इसे लगभग बर्फ के पानी में रखने की जरूरत है, फिर सारी गंदगी चली जाएगी, और आउटपुट एक उत्कृष्ट क्रंच होगा। सिरों को काट लें।
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