क्या आपको अचार पसंद है, लेकिन आप बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना चाहते हैं? तब तुम हमारे पास आओ। हमने आपके लिए सॉस पैन में अचार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है। नमक गर्म या ठंडा, मसाले के साथ मैरीनेट करें, खीरा जैसे पीपे और कुछ और तरीके बनाएं।
सॉस पैन में ऐसे अचार का मुख्य लाभ यह है कि कुछ दिनों में आप सबसे स्वादिष्ट खीरे का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन, अगर आप उन्हें अगले साल तक रखने की इच्छा रखते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
कोई भी खीरा चुनें
ऐसे में आप किसी भी तरह का खीरा चुन सकते हैं। उन लोगों को वरीयता दें जिन्हें आप आमतौर पर नमक के आदी होते हैं।
सब्जियां कैसे तैयार करें
- इन व्यंजनों के लिए अधिक पके फलों का चयन न करें। हल्का नमकीन बनाने के लिए इनका इस्तेमाल करना बेहतर होता है। हमारे व्यंजनों के लिए, मध्य-मौसम की किस्में अधिक उपयुक्त हैं।
- ध्यान देने का दूसरा बिंदु उत्पाद की अखंडता है। यानी खीरे में कोई खरोंच, डेंट, दाग, सड़ांध और अन्य दोष नहीं होने चाहिए। ऐसे धब्बों को काटने की कोशिश न करें, नमकीन बनाने के बाद फल की सूरत पूरी तरह से खराब हो जाएगी। गहरे हरे रंग वाली पूरी सब्जियां ही करेंगी।
- खीरे का चयन करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। स्पंज के साथ ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि त्वचा पर अक्सर गंदगी होती है, जिसे तुरंत धोना मुश्किल होता है। अगला, खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों (औसतन 4 घंटे) के लिए भिगोना चाहिए। यह उन्हें एक निश्चित लोच देगा, और नमकीन बनाने के बाद वे अपना क्रंच नहीं खोएंगे। खीरे को निकालने के बाद उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
टिप: खीरे को ज्यादा देर तक पानी में न रखें। इससे वे सड़ सकते हैं।
- अब आपको अपनी सब्जियां काटने की जरूरत है। बस सिरों को एक तरफ और दूसरी तरफ से काट लें।
एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने की विधि
हमने आपके लिए एक सॉस पैन में सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे के लिए 6 विकल्प तैयार किए हैं। सब्जियों को तैयार करने के नियमों की उपेक्षा न करें, जो ऊपर वर्णित हैं। 2-3 विकल्प पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे, और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और उनके साथ व्यवहार करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होगा।
ठंडे तरीके से
इस प्रकार के नमकीन को क्लासिक माना जाता है। यह 10 किलो खीरे के लिए बनाया गया है। लेकिन आप कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं। शेष सामग्री की मात्रा को स्वयं बदलना न भूलें। तामचीनी का एक बड़ा बर्तन तैयार करें।
और क्या चाहिए:
- 10 किलो खीरे;
- डिल छतरियां (7-8 टुकड़े);
- लगभग 30 करंट पत्ते;
- लहसुन के कई सिर;
- हॉर्सरैडिश 5 टुकड़ों तक छोड़ देता है (वे इच्छानुसार जोड़े जाते हैं, उन्हें नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है);
- पानी;
- नमक (70 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से)।
हम कैसे पकाएंगे
- सबसे पहले बर्तन तैयार करें। सुनिश्चित करें कि यह साफ है और किसी भी विदेशी गंध से मुक्त है।
- अब इस रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सामग्री को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
- सहिजन के पत्तों को काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- अब खीरे को तवे के तल पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर सब्जियों की एक और परत फिर से डालें और जड़ी-बूटियों के साथ फिर से छिड़कें। लहसुन डालें।
- एक अलग सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक घोलें। अब इस पानी को सब्जियों और जड़ी बूटियों के ऊपर डालें।
- सब्जियों के साथ बर्तन को ठंडे, अंधेरी जगह में 50 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, क्लासिक खीरे तैयार हैं।
गर्म रास्ता
इस तरह नमकीन बनाने से आप स्वादिष्ट खीरे का स्वाद ज्यादा तेजी से ले सकते हैं।
आपको जो कुछ भी तैयार करने की आवश्यकता है:
- 3 किलो खीरे;
- नमक (1.5 बड़े चम्मच की दर से। चम्मच प्रति 1 लीटर पानी);
- करंट या चेरी के पत्ते;
- डिल छतरियां;
- लहसुन की पुत्थी;
- सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक)।
चलो खाना पकाने के लिए चलते हैं
- हम सभी सब्जियां और पत्ते पहले से तैयार करते हैं। हम अच्छी तरह से धोते हैं और सूखते हैं। इसके बाद, इसे एक सॉस पैन में डाल दें। पहले हम खीरे की एक परत बनाते हैं, फिर पत्ते और डिल। पत्तियों को काटा जा सकता है या बरकरार रखा जा सकता है। यहाँ आपके अनुरोध पर। खीरे के बीच में लहसुन डालें।
- अब हम पानी को एक अलग बर्तन में उबालने के लिए रख देंगे। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक उबालें। अब हम अपने खीरे को इस अचार से भरते हैं। दमन के तहत इसे हटाना जरूरी है।
- एक दिन के बाद, आप पहले से ही कोशिश करना शुरू कर सकते हैं।
ध्यान दें: यदि आप अधिक कुरकुरे और घने खीरे पसंद करते हैं तो सहिजन के पत्ते डालें। यदि आप नरम खीरे के साथ समाप्त करना चाहते हैं तो सहिजन के पत्ते न जोड़ें।
बैरल की तरह
ये कई लोगों की पसंदीदा खीरे हैं। इनका स्वाद बचपन की याद दिलाता है। लेकिन आपको अपने दादा-दादी से मिलने के लिए गांव जाने की जरूरत नहीं है। शहरी सेटिंग में, आप ऐसे खीरे भी पका सकते हैं।
हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:
- 3 किलो खीरे (इसे थोड़ा अधिक लेने की अनुमति है);
- 2 लीटर पानी;
- काली मिर्च;
- 2 टीबीएसपी। सूखी सरसों के बड़े चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- कार्नेशन;
- लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
- चेरी या करंट के पत्ते;
- नमक;
- तेज पत्ता;
- सहिजन के पत्ते।
हम कैसे पकाते हैं
- एक सॉस पैन में सरसों के पाउडर को छोड़कर सभी सामग्री डालें। फिर खीरा डाल दें।
- अब हम एक अलग सॉस पैन में पानी उबाल लें और नमक डालें।
- हम इस पानी से अपने खीरे भरते हैं। हम तवे पर चीज़क्लोथ डालते हैं और सरसों डालते हैं। यह समान रूप से और पूरी सतह पर किया जाना चाहिए।
- हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। खीरे पर सूरज की किरणें नहीं पड़नी चाहिए। हम वहां कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ देते हैं।
सिरका मुक्त नुस्खा
इस सरल रेसिपी के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:
- 1 किलो खीरे;
- करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
- सहिजन के पत्ते;
- दिल;
- 1 गर्म गर्म मिर्च;
- काली मिर्च;
- नमक।
चलो खाना पकाने के लिए चलते हैं
- गर्म लाल मिर्च और करंट और सहिजन की पत्तियों को बारीक काट लें। हम उन्हें पैन के तल पर रख देते हैं। अगला, खीरे डालें और उन्हें डिल के साथ छिड़कें (हम इसे पहले से बारीक काटते हैं)। बारीक कटा हुआ लहसुन, खीरे को सॉस पैन में जोड़ें।
- मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: ठंडे पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इस ठंडे पानी में सब्जियां डालें। हम 3 दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर जुल्म करते हैं। फिर आप अपने सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे को आजमा सकते हैं।
खस्ता मसालेदार खीरे
निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:
- खीरे - 8 किलो;
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
- सहिजन जड़;
- चेरी के पत्ते;
- डिल छतरियां (10 पीसी।);
- ओक के पत्ते - 3 पीसी ।;
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- 6 बड़े चम्मच नमक (3 लीटर पानी पर आधारित)।
चरण-दर-चरण निर्देश
- हम खीरे को पहले से धोते हैं और सबसे ऊपर काट देते हैं। सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए। एक तामचीनी पैन में करंट, सहिजन, चेरी, ओक की पत्तियां डालें और फिर खीरे डालें। ऊपर से जीरा और लहसुन डालें।
- मैरिनेड अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों को इस मैरिनेड से भरें। हम 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत हटा देते हैं।
नोट: सभी सामग्री के साथ पैन को धुंध के साथ कवर करना बेहतर है। यदि आपको बुलबुले, झाग या फफूंदी दिखाई दे, तो चिंता न करें। इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया स्वयं प्रकट होती है। बस इसे चम्मच से छान लें।
मसालेदार और मसालेदार खीरे
खाना पकाने की सामग्री पिछली रेसिपी की तरह ही है। फर्क सिर्फ तीखापन का है। मसाला डालने के लिए मैरिनेड में लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। नुस्खा 3 किलो खीरे की दर से तैयार किया जाता है। मैरिनेड के लिए हम प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक का प्रयोग करेंगे।
खाना पकाने के चरण:
- खीरे को अच्छी तरह से धो लें, भिगो दें, सुखा लें और ऊपर से काट लें।
- अन्य सभी सामग्री को पीस लें।
- तल पर खीरे, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते डालें, सरसों डालें और डिल डालें।
- ठंडे पानी का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें। नमक, लाल पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- खीरे को मैरिनेड के साथ डालें। हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। नमकीन बनाने में लगभग 50 घंटे का समय लगेगा।
ये खीरे ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से रहते हैं। सूर्य के प्रकाश के प्रवेश की अनुमति न दें। यह मत भूलो कि ये खीरे बहुत लंबे समय तक चलते हैं। खराब होने से पहले उन्हें समय पर खाना चाहिए।
हालांकि, अगर आप ऐसे अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में बंद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी अचार को सूखा लें और एक सॉस पैन में उबाल लें। फिर जार तैयार करें, यानी उन्हें निष्फल होना चाहिए। इन जार में खीरे डालें और मैरिनेड डालें। चूंकि इस तरह के व्यंजनों में सिरका शामिल नहीं होता है, इसलिए प्रत्येक जार को अलग से 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
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