1. चीनी ज्ञान
यह पता चला है कि पकौड़ी पहली बार चीन में दिखाई दी थी। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार एक स्थानीय चिकित्सक झांग झोंगजिंग ने किया था, इसके अलावा चिकित्सा प्रयोजनों के लिए - शीतदंश का इलाज करने के लिए। काफी असामान्य और अप्रत्याशित मोड़। सदियों से, उनकी तैयारी के नियम चीन में दिखाई दिए। दरअसल, किसी भी डिश को खाने से पहले उसे अच्छी तरह से पकाया हुआ होना चाहिए।
खाना पकाने की विधि में पकौड़ी को पूर्व-भिगोना शामिल है, जो पहले जमे हुए थे और 3 बार उबला हुआ था। वैसे, अगर इस प्रक्रिया को गलत तरीके से किया जाता है, तो स्वाभाविक रूप से, पकौड़ी, जैसा कि सभी ने अनुमान लगाया था, अलग हो जाते हैं। उन्हें केवल तीन मिनट के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। हालांकि, वे अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखते हैं।
2. क्यो ऐसा करें
जमने के बाद पकौड़ों को भिगोने का एक ही कारण है - ताकि जब वे उबलते पानी में डूबे हों, तो आटा न फटे, और वे अपनी अखंडता बनाए रखें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पकौड़ी का तापमान और कमरे में (रसोई में) हवा समान हो जाती है। यह एक प्रकार का डीफ़्रॉस्टिंग है, केवल कोमल।
3. उबलते पानी के बारे में भूल जाओ
हमारी मां और दादी ने समझाया कि जब पकौड़ी अच्छी तरह उबलने लगे तो आपको पानी में फेंक देना चाहिए। लेकिन यह एक गलती है. नतीजतन, पकौड़ी फट जाती है और उनका खाना पकाना असमान हो जाता है - आटा पहले से ही तैयार है, और मांस को अभी भी पकाने की जरूरत है। यह पानी के तापमान और उसमें क्या पकाया जाता है, के बीच भारी अंतर के कारण है।
4. इसे सही कैसे करें
बर्तन में बड़ी मात्रा में पानी डालें। 400 ग्राम पकौड़ी (मानक पैक) के लिए तीन लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि यह उबलने न लगे (पैन के नीचे बुलबुले दिखाई दें), वहां नमक डालें और सभी को हिलाएं। हम फिर से इंतजार करते हैं जब तक कि पानी थोड़ा उबलने न लगे और केवल अब हम पकौड़ी फेंक रहे हैं।
5. तीन गिलास ठंडा पानी
खाना पकाने के दौरान, पैन में तीन बार पानी डाला जाता है। तो तैयार पकवान जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य होगा। यह विधि तापमान में कमी प्रदान करती है, साथ ही उबलते पानी के समय तीन बार दबाव भी देती है। इसी समय, आटा सामान्य से थोड़ा धीमा पकाया जाता है, और मांस, इसके विपरीत, तेज होता है। नतीजतन, हमें सही परिणाम मिलता है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया को ठीक से कैसे व्यवस्थित करें
पकौड़ी को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है। जैसे ही यह पूरी तरह उबलने लगे, वहां एक गिलास ठंडा साधारण पानी डाला जाता है। इस प्रकार, डिग्री कम हो जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। हम ऐसा ही दो बार और करते हैं। पानी में तीन बार उबाल आने के बाद, पकौड़ी निकाल कर परोसी जाती है। वे खाने के लिए तैयार हैं।
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7. चीनी से खाना पकाने की सिफारिशें
अन्य टिप्स हैं जो आपको एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी:
- पानी के एक कंटेनर में एक कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जो पकौड़ी को आपस में चिपकने से रोकेगा;
- प्याज के पंखों को पानी में फेंक दिया जाना चाहिए (परिणाम पिछले मामले की तरह ही है);
- पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जा सकता है - मांस तेजी से तैयार हो जाएगा।
उचित तैयारी के साथ, पकौड़ी हमेशा सुंदर, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होगी।
विषय पढ़ना जारी रखते हुए, कैसे "डबल" पकौड़ी बनाने के लिए, जिसके बाद आप पारंपरिक संस्करण नहीं चाहते हैं।
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/250521/59121/
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