1. शलजम
रूस में शलजम को मुख्य सब्जी माना जाता था, और यह 40 (!) सदियों पहले दिखाई दिया। उन दिनों, उत्पाद ने आलू को बदल दिया और व्यावहारिक रूप से "दूसरी रोटी" की भूमिका निभाई। यह कुछ भी नहीं है कि सबसे लोकप्रिय रूसी परियों की कहानियों में से एक शलजम के बारे में है। जैसे ही वसंत ऋतु में गर्मी हुई, उन्होंने सफेद शलजम बोए। सब्जी जल्दी पक गई, लेकिन बहुत मीठी नहीं थी और लंबे समय तक नहीं चली। गर्मियों के मध्य में, उन्होंने पहले से ही परिचित पीली किस्म की बुवाई की, जिसे पहली ठंढ तक जमीन में रखा जा सकता था और जनवरी तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता था।
2. घनाभ धनुष
आज आप धनुष से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन सामान्य लीक, प्याज और shallots के अलावा, किसानों ने एक घन किस्म उगाई। एक बार की बात है, इसे रोस्तोव द ग्रेट के निवासियों द्वारा प्याज से लिया गया था - सबसे प्राचीन रूसी शहरों में से एक (यारोस्लाव क्षेत्र में स्थित)। प्याज इस बात के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें बिल्कुल भी तीखापन और कड़वापन नहीं था। इसे नियमित जड़ वाली सब्जी के रूप में या काटने के रूप में खाया जाता था।
3. स्वीडिश जहाज़
गोभी और शलजम को काटने के कारण जड़ वाली फसल दिखाई दी। बेशक, यह दुर्घटना से हुआ, क्योंकि उन वर्षों में कोई भी चयन में नहीं लगा था। इसका स्वाद शलजम की तरह होता है, हालाँकि शलजम की देखभाल करना बहुत आसान होता है। सबसे अधिक बार, जड़ की फसल रूसी साम्राज्य के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में बोई गई थी। सर्दियाँ आज की तुलना में बहुत कठोर हुआ करती थीं, इसलिए अधिक जड़ वाली फसलें उगाई जाती थीं, क्योंकि वे अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं। मूली, अजमोद जड़, मूली, पार्सनिप, बीट्स भी लोकप्रिय थे।
4. एक प्रकार का फल
सब्जी एक मुख्य रूप से रूसी पौधा है जो एक बोझ जैसा दिखता है, केवल बड़े पत्ते और बड़े पैमाने पर उपजी है। रूबर्ब की देखभाल करना आसान है और एक खरपतवार की तरह अपने आप बढ़ता है। प्राचीन समय में, भेड़िये के किनारे अपने चमकीले गुलाबी तनों से पूरी तरह से बिंदीदार थे। सब्जी से फलों के पेय तैयार किए जाते थे, जेली, संरक्षित पकाया जाता था और पाई के लिए भरना बनाया जाता था।
5. ग्रे गोभी
हम जिस गोभी के आदी हैं, वह केवल धनी लोगों द्वारा ही उगाई गई थी। इसने बिस्तरों में बहुत जगह ले ली, इसलिए आम किसानों के लिए इसे लगाना लाभहीन था। इसके बजाय, उन्होंने एक ठोस, पत्तेदार कालीन में उगने वाली एक ग्रे किस्म की खेती की। गोभी बहुत रसदार और मीठी नहीं थी, इसलिए इसे केवल टुकड़े टुकड़े करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। पत्तियों को बारीक काट दिया गया था, नमक के साथ बैरल में डाल दिया गया था, जिसके नीचे राई के आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। गोभी का सूप बनाने के लिए सौकरकूट का उपयोग किया जाता था, जिसे लोकप्रिय रूप से सर्वाइल गोभी कहा जाता है।
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6. सरसों
स्वाद के लिए, सरसों सरसों साधारण सरसों और सहिजन के बीच एक क्रॉस है। मसालेदार जड़ी-बूटियों को सूप में मिलाया जाता था या अन्य "जड़ी-बूटियों" के साथ खाया जाता था। पारंपरिक अनाज सरसों केवल 18 वीं शताब्दी के अंत तक रूस में दिखाई दी। जर्मनों ने उत्पाद की कई किस्मों को पार किया, और फिर नवीनता रूसी उद्यानों में आई।
7. बकरी की दाढ़ी
पौधे को जई की जड़ भी कहा जाता है, लेकिन सबसे अधिक यह बगीचे के एस्टर जैसा दिखता है। रूस में, उन्होंने सफेद जड़ों और पत्तियों के साथ युवा तनों को खाया। ताकि बकरी के भृंग का स्वाद कड़वा न हो, इसे खारे पानी में उबाला गया। जड़ों को तला हुआ, स्टू किया जा सकता है और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। आज, बकरी की दाढ़ी को अक्सर बगीचे में एक साथी पौधे के रूप में लगाया जाता है। अमरनाथ, मूली और सहिजन भी उगाए जाते थे।
8. हलके पीले रंग का
युवा प्रिमरोज़ शूट को सलाद में काटा जाता था, जिसका उपयोग बोट्विन्या (खट्टा क्वास के साथ ठंडा सूप), तुरी (ठंडा ब्रेड सूप) और अन्य व्यंजनों में जड़ी-बूटियों की बहुतायत के साथ किया जाता था।
जब 1861 में भूदास प्रथा को समाप्त कर दिया गया, तो आलू सब्जियों के बगीचों में सक्रिय रूप से फैलने लगे। और उन्नीसवीं सदी के अंत तक, उन्होंने लगभग पूरी तरह से अन्य फसलों को बदल दिया और आज तक सब्जी की प्रधानता बरकरार रखी है। विषय को जारी रखते हुए, हम आपको इसके बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं "प्राथमिक मेनू": प्राचीन रूस में तालिका किन व्यंजनों से भरी हुई थी।
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/120621/59344/
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