बहुत से लोग सौकरकूट पर दावत देना पसंद करते हैं। इसे तैयार करने की प्रक्रिया कई सूक्ष्मताओं और रहस्यों से जुड़ी है। लेकिन अगर गोभी के साथ कंटेनर में पर्याप्त नमकीन नहीं है तो क्या करें? मैं आपको कुछ सुझाव दूंगा कि कैसे आप अचार वाले उत्पाद को सूखने से बचा सकते हैं और भविष्य में इस स्थिति से छुटकारा पा सकते हैं।
नमकीन पानी की कमी से क्या होगा
गोभी को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद सूखा या पूरी तरह से खराब हो जाएगा, और इसे खाना संभव नहीं होगा।
सौकरकूट में द्रव की कमी के कारण
किण्वन के दौरान, गोभी में रस नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि थोड़ा नमकीन होगा। इसके अनेक कारण हैं।
किस्म किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है
गोभी चुनते समय, आपने गलत किस्म को चुना। किण्वन के लिए सर्वश्रेष्ठ:
- वैभव;
- अमेजर;
- मास्को देर से;
- जिंजरब्रेड आदमी;
- स्नेज़िंस्काया।
मैं अचार के लिए गोभी के सिर का उपयोग करता हूं, अक्टूबर-नवंबर में पका हुआ। चूंकि इस अवधि के दौरान उत्पाद में प्राकृतिक चीनी दिखाई देती है, जो लैक्टिक एसिड के निर्माण के लिए आवश्यक है।
गोभी के पत्ते जितने सफेद होंगे, गोभी के सिर में चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। जब आप किसी सब्जी को आधा काटते हैं, तो अंदर से बर्फ-सफेद होनी चाहिए, और पत्ते मीठे स्वाद के साथ कुरकुरे होने चाहिए।
किण्वन के दौरान गलत क्रियाएं
किण्वन के दौरान नमक छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह रस निकालने के लिए आवश्यक है। लेकिन अतिरिक्त नमक लैक्टिक एसिड किण्वन में भी हस्तक्षेप कर सकता है। मैं कम से कम 20-25 ग्राम प्रति किलोग्राम गोभी डालता हूं।
एक दिन के बाद, उत्पाद पर एक नमकीन बनता है।
किण्वन करते समय, नियमित मोटे नमक का प्रयोग करें।
नमकीन का आयतन किन तरीकों से बढ़ाया जा सकता है
यदि जार में पर्याप्त नमकीन नहीं है, और यह बाहर नहीं खड़ा है, तो गोभी से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो।
पत्ता गोभी का रस न निकलने की स्थिति में उपाय
यदि थोड़ा तरल है, तो सबसे अधिक संभावना इस तथ्य में निहित है कि भार काफी छोटा है। अधिक रस निकालने के लिए वजन जोड़ा जाना चाहिए। यदि वह काम नहीं करता है, तो स्वयं नमकीन तैयार करें।
इसकी कमी की स्थिति में नमकीन तैयार करना
अनुक्रमण:
- एक बर्तन में एक लीटर पानी उबाल लें।
- उबलते पानी में नमक डालें (1 बड़ा चम्मच। एल.)।
- पानी के गर्म होने पर चीनी (1 टेबल स्पून) डालें। एल.)।
- फिर नमकीन को गोभी के जार में डालें।
इस तरह के उत्पाद को +4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 20 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पत्ता गोभी का सही खट्टा
किण्वन के दौरान, सही तकनीक का पालन किया जाना चाहिए:
- काटने से पहले, गोभी के सिर को न धोएं, बल्कि केवल हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें।
- पत्ता गोभी का सिर काट कर काट लीजिये.
- नियमित नमक का प्रयोग 20-25 ग्राम/1 किग्रा के अनुपात में करें।
- प्याले के तले में 2 काले पत्ते (नमक छिड़का हुआ) रखें।
- टेबलटॉप पर कटी हुई गोभी को अपने हाथों से याद रखें, इसे एक जार में रखें और रस को छोड़ने के लिए इसे अपनी मुट्ठी से दबाएं।
- एक सॉस पैन में किण्वन करते समय, कच्चे माल पर प्लास्टिक का एक साफ टुकड़ा रखें, फिर एक प्लेट जिसमें दमन होता है। आप जले हुए पत्थर या पानी की प्लास्टिक की कैन का उपयोग कर सकते हैं।
- किण्वन के दौरान, गोभी से झाग निकलेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। जैसे ही निर्वहन बंद हो जाता है, गोभी तैयार है।
- गैसों को छोड़ने के लिए भोजन को छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें।
- गोभी को किण्वित करने में औसतन एक सप्ताह का समय लगता है।
गैर-रसदार गोभी का अचार बनाते समय सुविधाएँ
पत्ता गोभी जम जाती है और देर से पकने पर सूख जाती है। किण्वन करते समय, गोभी के ऐसे सिर पर्याप्त मात्रा में रस नहीं छोड़ेंगे और आपको अतिरिक्त नमकीन तैयार करना होगा।
इसके अलावा, उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करने के लिए, आप गोभी में सेब (एंटोनोव्का), क्रैनबेरी या गाजर डाल सकते हैं।
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