बीन्स ठंड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें पहले थर्मल रूप से तैयार किया जाना चाहिए। आपको चिंता नहीं करनी चाहिए - यह बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा और इसका स्वाद नहीं खोएगा।
तैयारी
हालांकि, सभी कटे हुए बीज ठंड के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। प्रत्येक बीन दृढ़ होना चाहिए, खोल को कोई बाहरी क्षति नहीं होनी चाहिए, और त्वचा स्वयं स्पर्श करने के लिए चिकनी और चमकदार है।
सावधानीपूर्वक छँटाई के बाद, बीन्स को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है - कई घंटों से लेकर कई दिनों तक - जब तक कि खोल काफ़ी नरम न हो जाए। समय की पहली छमाही, सेम कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए। समय-समय पर, पानी को ताजे पानी से बदलना चाहिए।
आप बीन्स को कच्चा और बिना प्रसंस्करण के जमा नहीं कर सकते - वे सभी नमी, झुर्री और सख्त खो देंगे।
भीगी हुई फलियों को खुद जमी जा सकती है, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां उन्हें उबालना पसंद करती हैं।
उबली हुई फलियाँ
भिगोने के बाद, बीन्स को एक सॉस पैन में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। इसलिए बीन्स को उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर पानी को बदलकर ठंडा कर दिया जाता है। इस बार, सेम निविदा तक, लंबे समय तक उबल रहे हैं। प्रत्येक गृहिणी फिट होने पर वर्कपीस को नमक करती है, मैं गर्मी से निकालने से 15 मिनट पहले बीज को नमक करने की कोशिश करता हूं।
उबालने के बाद, बीन्स को एक कोलंडर में निकालने की अनुमति दी जाती है, ठंडा किया जाता है और फ्रीजर में एक परत में 2-3 घंटे के लिए फ्रीज में रख दिया जाता है। जमने के बाद, बीजों को तैयार कंटेनरों में पैक किया जाता है और वापस कक्ष में रख दिया जाता है।
कुछ लोग बीन्स को ब्लांच करना पसंद करते हैं, लेकिन मैं इस विकल्प की सिफारिश नहीं करूंगा: शॉर्ट के कारण गर्मी उपचार के दौरान, बीन्स फ्रीजर में लगभग कच्ची हो जाती हैं, और इससे क्या निकलता है, हम पहले से ही हम जानते हैं।
व्यंजन तैयार करते समय, उबले हुए बीन्स का उपयोग बिना डीफ़्रॉस्टिंग के किया जा सकता है।
डिब्बा बंद फलियां
डिब्बाबंद या खरीदे गए बीज भी जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। बीन्स को बैग या कंटेनर में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है। अधिक सुविधा और विविधता के लिए, आप कुछ भागों को ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
बीन्स को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
भीगे हुए बीज
भीगे हुए बीजों में एक नरम खोल भी होता है और ये जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है और भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंड में हटा दिया जाता है।
ऊपर वर्णित अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना -18 ℃ के तापमान पर लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए पूर्ण साइड डिश के रूप में, साथ ही एक जटिल गर्म व्यंजन के हिस्से के रूप में सेवन किया जा सकता है। कद्दूकस की हुई फलियाँ एक अद्भुत चटनी बनाती हैं।
सेम के ऐसे भंडारण के लिए कोई विशेष पूर्वापेक्षाएँ नहीं हैं। ऐसे विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो हर पल की सराहना करते हैं और भोजन तैयार करने में अतिरिक्त समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।
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