आज हम सबसे लोकप्रिय शीतकालीन स्नैक्स में से एक के बारे में बात करेंगे - सौकरकूट। हालांकि, बारीक कटी सब्जियों के साथ मानक तरीके आश्चर्यजनक नहीं हैं। मैं संपूर्ण रूप से सौकरकूट पकाने के व्यंजनों और बारीकियों को साझा करना चाहता हूं। इसमें कम से कम समय लगेगा, और तैयार उत्पाद का उपयोग करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं।
पूरे अचार के फायदे और नुकसान
ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि ऐसा नुस्खा आपको सूट करता है, मैं आपको विधि के नुकसान के बारे में बताऊंगा, और फिर फायदे के बारे में बताऊंगा।
तो, मुख्य नुकसान में शामिल हैं:
- अधिक खाली स्थान होना। हम सौकरकूट को सामान्य रूप में रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में स्टोर करते थे, कांटे को स्टोर करने के लिए एक विकल्प की आवश्यकता होगी;
- इस तरह से किण्वन के लिए बड़ी मात्रा के एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी। ज्यादातर ये बैरल होते हैं।
कुछ इन विपक्षों से भयभीत हो सकते हैं। हालाँकि, इस पद्धति को छोड़ने से पहले, आपको इसके लाभों पर ध्यान देना चाहिए:
- कटा हुआ गोभी के संस्करण की तुलना में खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है;
- हर स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री के साथ कई दिलचस्प व्यंजन हैं;
- गोभी का कांटा अधिकतम विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
गोभी के सिर के साथ खट्टा गोभी
इसलिए, यदि आपने ऐसे किण्वन विकल्प के पक्ष में चुनाव किया है, तो आइए विवरण देखें। कांटे के साथ खट्टी गोभी मुख्य फसल के बाद शरद ऋतु में शुरू होती है।
उत्पादों से हमें चाहिए:
- 10 किलो चयनित गोभी;
- 300 ग्राम गाजर;
- 250 ग्राम नमक (ठीक नमक लेना बेहतर है);
- एक अतिरिक्त घटक के रूप में - सेब, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी। हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगे।
खाना पकाने की तकनीक:
- सबसे पहले, चलो कंटेनर पर फैसला करते हैं। मैं लकड़ी के बैरल का उपयोग करता हूं, हालांकि प्लास्टिक वाले भी उपलब्ध हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें बैरल नहीं मिल सकते हैं, आप वैकल्पिक रूप से कठोर प्लास्टिक या बड़े धातु के बर्तनों से बने बड़े कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। यदि कंटेनर का पहली बार उपयोग नहीं किया जाता है, तो उन उत्पादों पर ध्यान दें जो अतीत में इसमें संग्रहीत किए गए थे ताकि गोभी अवांछित गंध और स्वाद को खींच न सके।
- अब गोभी के सिरों को तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम गंदे और सड़े हुए पत्तों से छुटकारा पा लेंगे, स्टंप काट लेंगे।
- गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और बारीक काट लें। रूप मनमाना हो सकता है।
- गोभी को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कें।
- कंटेनर के नीचे सफेद गोभी के पत्ते बिछाएं।
- सभी गोभी के ऊपर हरी पत्तियों की एक परत बिछाएं, एक प्लास्टिक का रुमाल रखें और एक निराशाजनक घेरा बिछाएं।
- हमने कंटेनर को दमन के तहत रखा।
- एक दिन बाद, अंडरकटिंग सर्कल की सतह पर ब्राइन दिखाई देना चाहिए।
- हम फोम सहित किण्वन के सभी संकेतों को हटा देंगे।
- हर दिन या हर दूसरे दिन, कई जगहों पर, हम एक तेज छड़ी का उपयोग करके द्रव्यमान को बहुत नीचे तक छेदते हैं। हम इस क्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि छिद्रों से तेज गंध वाली गैस निकलना बंद न हो जाए।
- जैसे ही सब्जी लगभग 25 सेंटीमीटर बैठती है, उत्पीड़न, झुकने वाला चक्र, एक नैपकिन, पत्ते और भूरे रंग के सिर को हटाया जा सकता है।
- अंडरकट सर्कल को अच्छे से धोना न भूलें। मैं इसे गर्म बेकिंग सोडा समाधान के साथ करता हूं।
- नैपकिन को भी पानी के नीचे और फिर खारे घोल में धोना चाहिए।
- नैपकिन के किनारों को बैरल के अंदर भरें।
- एक सर्कल के साथ फिर से कवर करें, लेकिन कम दबाव के साथ।
- ब्राइन को अंडरकटिंग सर्कल के किनारे तक फैलाना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे फिर से भरना होगा।
- उत्पाद की तत्परता की डिग्री लैक्टिक एसिड किण्वन के अंत में निर्धारित की जाती है। गोभी को एक एम्बर रंग और एक विशिष्ट सुखद सुगंध प्राप्त करना चाहिए। नमकीन पानी का रंग पीला होना चाहिए, नमकीन खुद बादल होना चाहिए और नमकीन-खट्टा स्वाद होना चाहिए।
ऐसा स्नैक पूरी तरह से पक जाने में औसतन दो से तीन सप्ताह का समय लगता है।
सौकरकूट आधा पकाने की विधि
उन लोगों के लिए जो पूरे कांटे के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन पारंपरिक विधि से दूर जाना चाहते हैं, आप उस विकल्प को चुन सकते हैं जहां सब्जी को हिस्सों में बांटा गया हो। इस विकल्प के लिए, देर से आने वाली किस्मों के घने कांटे चुनना बेहतर होता है।
स्नैक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 10 किलो गोभी;
- 8 लीटर साफ पानी;
- 320 ग्राम आम नमक।
खाना बनाना:
- गोभी के सिरों को सावधानी से साफ करें, खराब और हरी पत्तियों से छुटकारा पाएं, डंठल हटा दें।
- तैयारी के लिए कंटेनर के नीचे, हरी पत्तियां बिछाएं, और फिर वहां सब्जियां भेजें।
- जैसे ही गोभी कंटेनर को भरती है, हम इसे हरी पत्तियों, एक नैपकिन, एक निराशाजनक सर्कल के साथ कवर करते हैं और पूरी संरचना को दमन के अधीन कर देते हैं।
- एक बाल्टी साफ पानी में 400 ग्राम नमक की दर से तैयार नमकीन से सामग्री भरें।
- हर दिन या हर दूसरे दिन, हम गैस छोड़ने के लिए एक छड़ी के साथ पंचर करते हैं।
लगभग बीस दिनों के बाद, स्नैक खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
यह भी पढ़ें: हम वसंत तक ताजा कद्दू खाते हैं। उचित भंडारण के रहस्यों का खुलासा
दोस्तों अगर लेख उपयोगी लगे तो चैनल को सब्सक्राइब और लाइक करना न भूलें!
#खट्टी गोभी#व्यंजनों#किण्वन के तरीके