हालांकि खीरे को एक साधारण फसल माना जाता है, फिर भी यह एक बहुत ही मूडी और नाजुक पौधा है। अगर उसे कुछ पसंद नहीं है, तो उसे कड़वाहट आ जाती है। आज मैं आपको बताऊंगा कि फल कड़वे क्यों होते हैं, आप उनसे क्या कर सकते हैं और कड़वे स्वाद को कैसे रोकें।
खीरा कड़वा क्यों होता है
गलत परिस्थितियों में एक संस्कृति तनाव का अनुभव करती है और तुरंत एक विशेष तरीके से उस पर प्रतिक्रिया करती है। फल कुकुर्बिटासिन का उत्पादन शुरू कर देता है। यह एक कार्बनिक विषैला पदार्थ है जो खीरे को कड़वा बनाता है।
घटक पत्ती प्लेटों में निर्मित होता है, जिसके बाद यह पूरे पौधे में फैलने लगता है। अधिकांश कुकुर्बिटासिन जड़ों में जमा हो जाता है। इस विशेषता के कारण, संस्कृति को पहले जहरीला माना जाता था और इसका उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में नहीं किया जाता था। मीठे खीरे में भी यह पदार्थ मौजूद होता है, लेकिन इसमें बहुत कम होता है।
आजकल खीरा एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी मानी जाती है। यह कैंसर के खतरे को कम करता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
खीरे में कड़वे स्वाद के मुख्य कारण हैं:
- खराब रेतीली या चिकनी मिट्टी;
- नमी की कमी;
- तापमान में गिरावट;
- गर्म और शुष्क मौसम।
उपरोक्त कारणों में से एक फलों में कुकुर्बिटासिन जमा होने के लिए पर्याप्त है। जोखिम में कच्चे और अधिक पके फल हैं जिनका उपयोग बीज एकत्र करने के लिए किया जाएगा।
अक्सर, बेईमान या अनपढ़ देखभाल के कारण खीरे कड़वे हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप संस्कृति को उन परिस्थितियों में विकसित करना पड़ता है जो इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कड़वे खीरे के बीज से उगने वाले फलों में भी कड़वाहट दिखाई देती है।
रोपण का समय भी मिठास या कड़वाहट को प्रभावित करता है। यदि उनका पालन नहीं किया जाता है, तो पौधे के पास दिन के उजाले में क्रमिक वृद्धि और तापमान में वृद्धि के अनुकूल होने का समय नहीं होता है। इस मामले में, कड़वाहट निश्चित रूप से दिखाई देगी।
कड़वाहट दूर करने के उपाय
मैं खीरे को कड़वाहट के साथ नहीं फेंकता, उनका उपयोग डिब्बाबंदी और ताजा सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। कड़वा देने वाला कुकुर्बिटासिन पानी में घुल जाता है। यह आमतौर पर त्वचा में जमा हो जाता है और रस के साथ बाहर आ जाता है। कड़वे स्वाद को दूर करने के कई तरीके हैं।
छीलना
मैं हमेशा सलाद काटने से पहले खीरे का स्वाद लेता हूं। यदि कड़वाहट का एक अप्रिय स्वाद है, तो मैं बस त्वचा को छीलता हूं और इसे निर्देशानुसार उपयोग करता हूं।
रगड़ कर कड़वाहट दूर करें
आपको सिरों को ट्रिम करना होगा और खीरे को लंबाई में काटना होगा। उसके बाद, दो हिस्सों को कनेक्ट करें और एक दूसरे के खिलाफ तब तक रगड़ें जब तक कि सफेद झाग बाहर न निकल जाए। फिर पानी के नीचे के हिस्सों को धो लें।
नमक का प्रयोग
खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। मैं आधे घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देता हूं। जब रस निकलता है, तो कड़वाहट दूर हो जाती है। उसके बाद, मैं टुकड़ों को धोता हूं और सलाद काटने के लिए उनका उपयोग करता हूं।
नमकीन बनाते समय क्या करें
अचार बनाने से पहले बड़ी संख्या में खीरे से कड़वा पदार्थ निकालने के लिए, मैं उन्हें पानी में भिगो देता हूं:
- मैं फलों को अच्छी तरह धोता हूं।
- मैंने इसे एक बड़े कंटेनर में (एक बेसिन में) रखा और ठंडे पानी से भर दिया।
- हर 3 घंटे में मैं पानी को ताजा में बदल देता हूं।
- दो पानी परिवर्तन के बाद, मैं खीरे की कोशिश करता हूं। अगर स्वाद में सुधार हुआ है, तो मैं संरक्षण की ओर रुख करता हूं।
- अगर कड़वाहट अभी भी बनी हुई है, तो मैं पानी को 2-3 बार और बदल देता हूं।
अगर आप सब्जियों के कड़वे स्वाद को पूरी तरह से दूर नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें मसालों के साथ मैरीनेट करें। यह खीरे में तीखापन जोड़ता है और शेष कड़वाहट को छुपाता है।
कड़वाहट से कैसे बचें
खीरे उगाते समय, कुकुर्बिटासिन की रिहाई को पानी से नियंत्रित किया जा सकता है, क्योंकि अपर्याप्त नमी कड़वाहट की उपस्थिति के मुख्य कारणों में से एक है। इसलिए मौसम की स्थिति के अनुसार मिट्टी की स्थिति और पानी से अवगत रहें। उदाहरण के लिए, शुष्क, गर्म मौसम में, बहुतायत और पानी की मात्रा बढ़ाएँ, और ठंडे मौसम में इसे कम करें। पानी की इष्टतम मात्रा कड़वाहट को प्रकट होने से रोकेगी, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पृथ्वी सूख न जाए।
ग्रीनहाउस में खीरे उगाते समय, आर्द्रता को भी नियंत्रित करें। इसकी कमी भी कड़वे स्वाद के दिखने का कारण है।
कटाई के दौरान, सुनिश्चित करें कि झाड़ियाँ मुड़ी हुई नहीं हैं। अन्यथा, फलों को पोषक तत्वों की आपूर्ति बाधित हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
खिलाना भी जरूरी है। मैं पोटेशियम नाइट्रेट और जटिल खनिज उर्वरकों के साथ खीरे को निषेचित करता हूं। शीर्ष ड्रेसिंग से फसल की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और तनावपूर्ण स्थितियों की संभावना कम होती है।
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