मेरी साइट पर सॉरेल बढ़ते मौसम के दौरान सुखद खटास के साथ सुगंधित साग के साथ प्रसन्न होता है। सर्दियों में इस फसल का उपयोग करने के लिए, मैं रसीले पत्ते की कटाई करता हूँ। इसके संरचनात्मक सूत्र में शामिल ऑक्सालिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
जमना
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस सबसे लोकप्रिय विधि का उपयोग करते समय, दुर्भाग्य से, सॉरेल अपने तीखे खट्टे नोट को खो देता है। लेकिन, अगर मेरे पास बहुत हरियाली है, तो मैं इसे धोता हूं, इसे नैपकिन से सुखाता हूं। मैंने बड़ी पत्ती की प्लेटों को काटा, और छोटी प्लेटों को पूरी तरह से विभाजित पाउच में पैक किया। मैंने इसे फ्रीजर में रख दिया। मैं विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सामग्री की संरचना में साग शामिल करता हूं।
नसबंदी के बिना वर्कपीस
मैं ताजे कटे हुए शर्बत के पत्ते लेता हूं। मैं बिना निशान और क्षति के केवल उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करता हूं। मैं उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे, बसे हुए पानी से भर देता हूं। फिर मैं कुल्ला करता हूं, अत्यधिक खुरदरे पेटीओल्स को काटता हूं, एक नरम नैपकिन से पोंछता हूं। शिंक्यू मध्यम आकार के टुकड़ों में। मैं कैनिंग के लिए कई व्यंजनों का उपयोग करता हूं:
- मैंने प्रत्येक परत को हल्के से दबाते हुए, छोटे बाँझ जार में सॉरेल साग तैयार किया। मैं ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालता हूं (आदर्श रूप से, यह वसंत से आना चाहिए)। मैं भली भांति बंद करके सील करता हूँ। कभी-कभी मैं सुगंध बढ़ाने के लिए कटी हुई डिल के साग को मिलाता हूं।
- मैंने कटे हुए शर्बत के साग को कांच के कंटेनर में परतों में रखा। मैं रस निकलने तक हर एक को जितना संभव हो उतना तना हुआ करने की कोशिश करता हूं। अतिरिक्त पानी नहीं डालना चाहिए। आप गोभी के पत्ते को तुरंत बंद या पहले से रख सकते हैं। मैं उस पर नमक छिड़कता हूं। मैं बैंकों को बंद करता हूं।
मैं दोनों प्रकार के वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं।
नमकीन
शुद्ध शर्बत के पत्ते कटे हुए होते हैं। मैंने इसे तामचीनी के कटोरे में डाल दिया। मैं मध्यम-अंश नमक डालता हूं (मैं 3 बड़े चम्मच लेता हूं। एल कच्चे माल की प्रति लीटर क्षमता)। जड़ी बूटियों के साथ सक्रिय मिश्रण के बाद, मैं बाँझ जार को कसकर भरता हूं। कभी-कभी मैं ऊपर से 1 सेमी रिफाइंड तेल डालता हूं। मैं इसे कसकर रोल करता हूं। इसका उपयोग करते समय, मैं इस बात का ध्यान रखता हूं कि तैयार किए जा रहे व्यंजन में नमक डालना व्यावहारिक रूप से आवश्यक नहीं है।
निष्फल वर्कपीस
मैंने तैयार सॉरेल साग को सॉस पैन में डाल दिया। मैं लकड़ी के स्पैटुला के साथ पत्तियों को थोड़ा सा दबाता हूं। मैं पानी में डालता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि यह कच्चे माल की पूरी मात्रा को थोड़ा कवर करे।
मध्यम तापमान पर, तरल उबालना चाहिए। जैसे ही पत्ते की छाया बदलती है, मैं इसे छोटे जार में रख देता हूं। एक बार सील करने के बाद, उत्पाद को वसंत तक उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत किया जाता है। पहले से उबले हुए शर्बत का उपयोग करते समय, मैं इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में पकवान में जोड़ता हूं।
सॉरेल की कटाई के लिए कोई भी तकनीक आपको इस साग को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसका तीखा स्वाद सर्दियों में तरह-तरह के व्यंजनों का लुत्फ उठा देगा।
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