बैंगन हर दूसरे माली के बगीचे में मिल जाता है, लेकिन इन सब्जियों की देखभाल के नियम कम ही लोग जानते हैं। कृषि तकनीक का पालन न करने या अधिक पके होने की स्थिति में, फल हरे रंग का हो जाता है। वे खाने के लिए खतरनाक हैं। आज हम बात करेंगे हरियाली के कारणों और इससे बचने के तरीकों के बारे में।
मुख्य कारण
छिलके का हरा रंग सोलनिन के कारण होता है, जो मनुष्यों के लिए एक विषैला क्षार है। नीले या बैंगनी रंग के फलों में भी एक अल्कलॉइड होता है, लेकिन सुरक्षित मात्रा में। यह सब्जी को एक विशिष्ट, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। सोलनिन दो कारणों से जमा हो सकता है:
- यदि कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का उल्लंघन किया गया। देर से पानी देना, सूखा या प्रकाश की कमी अंततः एक जहरीले पदार्थ के संचय का कारण बन सकती है। मैं अपनी सब्जियों को नियमित रूप से पानी देता हूं। पानी की आवश्यकता मिट्टी की सतह से निर्धारित की जा सकती है। जैसे ही शीर्ष परत सूखना शुरू हो जाती है, पानी डालना जरूरी है। लेकिन एक प्रणाली विकसित करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, मैं हर 3-4 दिन में सुबह सब्जियों को पानी देता हूं। मैं बोतलबंद पानी का उपयोग करता हूं। मैं बहते पानी से पानी देने की सलाह नहीं देता। इससे जड़ प्रणाली का हाइपोथर्मिया हो सकता है।
- सोलनिन जमा होने का दूसरा कारण असमय कटाई है। अधिक पके फल हरे होने लगते हैं, चमकते हैं और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे बैंगन का गूदा और बीज गहरे, लगभग भूरे रंग के हो जाते हैं।
क्या आप हरा बैंगन खा सकते हैं?
किसी भी मामले में मैं उन सब्जियों को खाने की सलाह नहीं देता जिनमें देखभाल में उल्लंघन के कारण अधिक पका हुआ या संचित सोलनिन होता है। गर्मी उपचार के बाद भी, सोलनिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। अल्कलॉइड विषाक्तता सबसे सुखद चीज नहीं है जो हो सकती है, और इस तरह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के बाद आपको घर पर या अस्पताल में भी कई दर्दनाक दिन बिताने होंगे।
कुछ माली अधिक पकी सब्जियों को खारे पानी में भिगोने और फिर उन्हें 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सलाह देते हैं। कथित तौर पर, यह तकनीक सोलनिन की सामग्री को कम करने की अनुमति देती है। लेकिन मैं आपको अपने स्वास्थ्य के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता। बेहतर है कि पके हुए बैंगन को बीज के लिए छोड़ दिया जाए और अगले साल अधिक तेजी से कटाई की जाए।
आपको बैंगन की कटाई कब करनी चाहिए?
मैं तकनीकी परिपक्वता के समय फलों को चुनने की सलाह देता हूं। इसे जांचना काफी आसान है। मैं फल पर हल्के से दबाता हूं - अगर कुछ सेकंड के बाद दांत गायब हो जाता है, तो सब्जी तैयार है, इसे झाड़ी से उठाया जा सकता है, और अगर दांत गायब नहीं होता है, तो ऐसा बैंगन पहले से ही पका हुआ है। यहां तक कि अगर त्वचा का रंग नहीं बदला है, तो बेहतर है कि इसे न पकाएं।
आप बीज लेबल पर दी गई जानकारी पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। निर्माता हमेशा लिखता है कि फसल कितने दिनों में तैयार होगी।
वैराइटी फीचर्स
स्टोर में आप हरे और यहां तक कि सफेद बैंगन के बीज पा सकते हैं। निर्माताओं ने खतरनाक अल्कलॉइड के बेहद निम्न स्तर वाली संकर किस्में विकसित की हैं। इससे फल का छिलका काला नहीं पड़ता है। कुछ किस्मों का सेवन ताजा भी किया जा सकता है। उन्हें उबालने या तलने, नमकीन पानी में भिगोने आदि की आवश्यकता नहीं है। ऐसे बैंगन का स्वाद बिल्कुल कड़वा नहीं होता है और यहां तक कि मशरूम जैसा भी हो सकता है।
सफेद और हरे बैंगन की किस्में:
- पन्ना F1;
- अलेंका;
- हरा;
- हरा F1;
- योग;
- लुइसियाना;
- थाई हरा;
- ग्रीन गैलेक्सी F1.
इन्हें बिना किसी डर के उगाया और खाया जा सकता है। सोलनिन जमा नहीं होता है, और इसकी कुल सामग्री कम से कम हो जाती है।
आप हरे बैंगन के साथ क्या करते हैं और आप सोलनिन के संचय को कैसे रोकते हैं? टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करें।
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