तो कुछ, लेकिन हर गृहिणी को कटलेट पकाने में सक्षम होना चाहिए! यह पकवान काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताएं और विशेषताएं स्वयं ही जानी जाती हैं।
पारिवारिक जीवन के लंबे वर्षों में, मैंने कटलेट पकाया है, शायद पहले से ही एक लाख बार, इसलिए, अपनी खुद की परीक्षण और त्रुटि का उपयोग करते हुए, मैंने खुद के लिए एक मिनी-प्लान बनाया, जिसका पालन करते हुए, मेरे कटलेट हमेशा अच्छे निकलते हैं, एकदम सही. इसलिए, मैं अपने कई वर्षों के अनुभव आपके साथ साझा करता हूं - उन सभी का परीक्षण और अनुमोदन मेरे द्वारा एक से अधिक बार किया गया है!
इसलिए, पहली बात जो मैं सुझाऊंगा वह है ध्यान दें - कीमा बनाया हुआ मांस. मैं केवल अपने स्वयं के तैयार उत्पाद का उपयोग करता हूं, इसके अलावा, मैं खाना पकाने की प्रक्रिया से ठीक पहले इसे बनाता हूं। इसका कारण यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस में रोगाणुओं को जल्दी से गुणा करते हैं, इसलिए भविष्य के उपयोग के लिए इसे पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है.
आगे मैं कटलेट की तत्परता की डिग्री का उल्लेख अवश्य करूंगा - कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर एक लाल रंग का टिंट नहीं होना चाहिए, और इसका रस पारदर्शी होना चाहिए।
चूंकि हम रस के बारे में बात कर रहे हैं, ताकि यह तलने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर न निकले, कटलेट को ठंड में नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए.
यदि आप कटलेट में अंडे जोड़ते हैं, तो मैं इन उद्देश्यों के लिए केवल जर्दी का उपयोग करने की सलाह दूंगा, क्योंकि फ्राइंग के दौरान प्रोटीन जल्दी से कर्ल कर देगा, जिसके परिणामस्वरूप कटलेट कम रसदार हो जाएंगे।
बासी सफेद ब्रेड के साथ कटलेटबी हमेशा ताजे ब्रेड स्लाइस के अलावा तैयार किए गए स्वाद से अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
कटलेट के लिए बेहतर "समझ" के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सूजी जोड़ सकते हैं - यह कटलेट्स को तलते समय एक दूसरे से चिपकने से भी बचाएगा।
फ्राइंग के पहले मिनटों में, आग को जितना संभव हो उतना मजबूत होना चाहिए ताकि कटलेट पैन में रखी हो, कुरकुरी होने तक तुरंत तली हुई हो। जैसे ही आप देखते हैं कि यह बन गया है, गर्मी कम करें और पैटीज़ को कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
जब आप उन्हें दूसरी तरफ पलट देते हैं, तो आग को फिर से बढ़ाना होगा, और फिर, पपड़ी दिखाई देने के बाद, कम करें। इस तरह, पैटीज़ को समान रूप से दोनों तरफ तला जाएगा और निश्चित रूप से कच्चा खत्म नहीं होगा।