अडजिका को विभिन्न प्रकार की सब्जी और हरी फसलों के आधार पर तैयार किया जाता है। इस लोकप्रिय मसाला की एक विशेषता इसकी सुखद तीखापन है, जो गर्म मिर्च और लहसुन के अतिरिक्त द्वारा प्राप्त की जाती है। व्यंजनों विविधता के साथ आश्चर्य।
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कच्ची मसालेदार अडजिका
इस पारंपरिक जड़ी बूटी का अद्भुत स्वाद किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगा। विशेष रूप से रोस्ट, स्ट्यू, कबाब के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- पके मांसल टमाटर - 1 किलो;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.4 किलो;
- गर्म लाल मिर्च - 0.25 किलो;
- लहसुन - 0.2 किलो;
- ठीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (कोई स्लाइड नहीं)।
तैयारी:
- सब्जियों को ठंडा पानी चलाने के तहत धोया जाता है। छील और काफी बारीक कतर दिया।
- सब्जी मिश्रण एक बड़े grate से लैस मांस की चक्की का उपयोग करके जमीन है।
- परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक डालो और सक्रिय रूप से हलचल करें।
- तैयार द्रव्यमान को तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे रसोई की मेज पर रखा जाता है।
उभरते फोम को हटाते हुए, दिन में दो या तीन बार पकने वाले एडजिका को उत्तेजित करना आवश्यक है। मसाला 4-12 दिनों में तत्परता से आता है।
जब आप फोम कैप दिखना बंद हो जाए तो आप इसे बाँझ छोटे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। बालकनी पर एक कोठरी, पेंट्री में कवर के नीचे स्टोर करें। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
तोरी के साथ नाजुक adjika
इस प्रकार के एडजिका के निर्माण में तोरी का उपयोग तैयार उत्पाद को एक नाजुक सुखद स्वाद देता है। यह न केवल मांस, पास्ता, आलू में जोड़ा जाता है, बल्कि सैंडविच के लिए भी उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- त्वचा के बिना तोरी - 3 किलो;
- पके टमाटर - 1.5 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- मिठाई लाल (पीले या हरे रंग का इस्तेमाल किया जा सकता है) - 0.5 किलो;
- लहसुन - 5 बड़े सिर;
- गर्म जमीन लाल मिर्च - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
- मध्यम अंश नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
- ठीक चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर।
तैयारी:
- धुली हुई सब्जियों को छील दिया जाता है।
- मांस की चक्की का उपयोग करके चॉप सब्जियां (लहसुन को छोड़कर)।
- परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी पैन में रखा जाता है। तेल में डालो, नमक और काली मिर्च के साथ चीनी जोड़ें।
- मध्यम गर्मी के साथ स्टोव पर पैन रखें। कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबालने के बाद, मिश्रण को 40 मिनट के लिए उबला जाता है।
- छील लहसुन, एक प्रेस या बारीक कटा हुआ के माध्यम से पारित कर दिया, सॉस पैन में डाल दिया और एक और 5 मिनट के लिए पकाना।
- सिरका में डालो। दो मिनट के उबाल के बाद, एडजिका को तुरंत जार में रखा जाता है।
रोल करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के साथ कवर करें। अदजिका को कमरे की परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है। आप इसे एक महीने में परोस सकते हैं।
सहिजन के साथ अदजिका
हॉर्सरैडिश इस सीज़निंग को विशेष स्वाद देता है, जिसे उबालने के बिना बनाया जाता है। मसालेदार अडजिका किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा सकती है।
सामग्री:
- लाल टमाटर - 2 किलो;
- मध्यम आकार के किसी भी रंग के काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- मसालेदार हॉर्सरैडिश - 200 ग्राम;
- गर्म मिर्च लाल मिर्च - 4 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल सिरका (9%) - 75 मिलीलीटर;
- ठीक नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- अजमोद, ताजा डिल।
तैयारी:
- टमाटर और दोनों प्रकार के मिर्च धोए जाते हैं, छीलकर और कीमा बनाया जाता है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- एक सॉस पैन में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें।
- सहिजन डालें, सिरका डालें और चीनी और नमक डालें।
- जोरदार सरगर्मी के साथ बारीक कटा हुआ साग में डालो।
इस द्रव्यमान को खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे तुरंत बाँझ छोटे जार में वितरित किया जाता है। भंडारण के लिए कसकर और ठंडा करें। एक तहखाने में डाला जा सकता है।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अदजिका, अपने अद्भुत ताजे और मसालेदार स्वाद को बरकरार रखती है। टमाटर और मिर्च में अन्य सामग्री जोड़ने से नए स्वाद बनते हैं।
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