खाद्य मशरूम और उनके झूठे समकक्ष

हनी मशरूम अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं, उनकी मशरूम प्रजातियों में से 34 ज्ञात हैं। वे सच्चे और झूठे, खाद्य और अखाद्य हैं, वे विभिन्न परिवारों और पीढ़ी के मशरूम को मिलाते हैं, जो स्टंप या पेड़ों पर बड़े समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं। एकमात्र अपवाद जमीन पर उगने वाले मैदानी मशरूम हैं, लेकिन बाहरी रूप से इस समूह के अन्य प्रतिनिधियों के समान। कई लोकप्रिय अंधविश्वास उनके साथ जुड़े हुए हैं, उदाहरण के लिए, उन यात्रियों के बारे में, जो रात में मशरूम द्वारा गठित "चुड़ैल सर्कल" में गिरते हैं। और वैज्ञानिक तथ्य आश्चर्यजनक हैं। इसलिए, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि ग्रह पर सबसे बड़ा जीवित जीव, जो 880 हेक्टेयर से अधिक भूमि पर है, ओरेगन में उगने वाला एक गहरा शहद कवक है।

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शहद मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त है

कोई इन मशरूमों को एक नाजुकता मानता है, लेकिन कई लोग झूठे जहरीले समकक्षों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति के कारण उन्हें इकट्ठा करने से डरते हैं। आप वर्ष के किसी भी समय लगभग खाद्य मशरूम से मिल सकते हैं। सबसे अधिक बार, वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दियों और मैदानी मशरूम एकत्र किए जाते हैं। मोटे पैर वाले, बल्बनुमा, शाही और अन्य प्रजातियां भी हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक आमतौर पर पर्णपाती पेड़ों की सूखी चड्डी पसंद करते हैं। उनकी टोपी में 3-6 सेंटीमीटर का एक छोटा व्यास है, युवा मशरूम में, यह शुरू में उत्तल और कड़ा होता है नीचे से एक मकड़ी के जाल के साथ, कवक के परिपक्व होने के साथ, यह एक ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है बीच में। उसका रंग लाल भूरा है, केंद्र में हल्का है। जितना अधिक बारिश होती है, उतनी ही हल्की होती है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ लुगदी भूरा, पानीयुक्त है।

शरद ऋतु शहद की तरह उगता है, गर्मियों की तरह, सूखे पेड़ों पर, लेकिन यह जीवित जड़ों और चड्डी पर भी परजीवी करता है, यह आलू पर भी पाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, इस नाम के तहत दस से अधिक प्रजातियां एकजुट होती हैं, जिनमें छोटे अंतर होते हैं, लेकिन एक ही समय में बढ़ते हैं - अगस्त के अंत से ठंढ तक। युवा मशरूम में, टोपी अंदर की ओर लपेटे हुए किनारों के साथ उत्तल होती है, फिर छतरी की तरह सीधी हो जाती है। केंद्र में त्वचा भूरी, पपड़ीदार, गहरी होती है। कई स्रोत आंतों के लक्षणों की संभावना को कम करने के लिए पहले इसे उबालने की सलाह देते हैं।

शीतकालीन शहद एगारिक देर से शरद ऋतु में फल लेना शुरू कर देता है और बर्फ गिरने के बाद भी बढ़ता है। उनकी टोपी शहद-पीली या जंग लगी-पीली है, केंद्र में यह गहरा, नग्न, चिकना और चिपचिपा है।

मैदानी शहद कवक घास के मैदानों, वन ग्लेड्स में सड़कों पर कभी-कभी "चुड़ैल के घेरे" के रूप में विकसित होता है। इसकी कटाई मई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक की जा सकती है। युवा मशरूम की टोपी शंकु-उत्तल होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह केंद्र में नग्न और चिकनी ओब्यूट ट्यूबरल के साथ सपाट होता है। इसका रंग क्रीम या भूरा-पीला है।

झूठे आग्रिकों के बीच का अंतर

खाद्य मशरूम के अलावा, झूठे भी होते हैं, जो अक्सर अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले होते हैं। इसलिए, उनके बीच अंतर करने की क्षमता कभी-कभी न केवल पकवान के स्वाद पर निर्भर करती है, बल्कि स्वास्थ्य और जीवन पर भी निर्भर करती है।

मुख्य अंतर जिसके द्वारा आप निर्धारित कर सकते हैं कि असली शहद कवक पैर पर एक फिल्मी अंगूठी है, जिसे अक्सर स्कर्ट कहा जाता है।

एक और अंतर टोपी के रंग और आकार का है। यदि खाद्य मशरूम में भूरे रंग के रंगों का एक मामूली रंग होता है, तो प्रजातियों के आधार पर, जहरीले सल्फर-पीले से लेकर ईंट तक अखाद्य मशरूम के कैप्स अधिक सुरुचिपूर्ण और चमकीले रंगों में चित्रित होते हैं। युवा खाद्य मशरूम की टोपी की सतह को तराजू के साथ कवर किया गया है, जबकि झूठे लोगों में यह एक चिकनी सतह है।

यदि आप मशरूम की टोपी के नीचे देखते हैं, तो खाद्य शहद agarics में मलाईदार, सफेद या पीले रंग की प्लेटें हैं, जबकि अखाद्य गहरे या उज्ज्वल पीले हैं।

वे अपनी गंध से भी प्रतिष्ठित हो सकते हैं। अच्छे मशरूम में नम लकड़ी की गंध के समान एक सुखद मशरूम सुगंध होती है। ज़हरीले मशरूम से साँचे और सड़ी धरती की गंध आती है।

प्याज के साथ खाना पकाने पर एक मशरूम की विषाक्तता का निर्धारण करने के लोक तरीके हैं। यदि प्याज नीला हो जाता है, तो मशरूम जहरीले होते हैं। दूसरा तरीका यह है कि मशरूम को दूध में डुबोया जाए, अगर दूध में दही डाला जाता है, तो मशरूम जहरीला होता है। दुर्भाग्य से, टाइरोसिनेज एंजाइम जो रंग प्याज किसी भी मशरूम में मौजूद हो सकते हैं, और दूध खट्टा हो जाएगा, भले ही मशरूम खाद्य हो।

मिथ्या अखाद्य और जहरीला मशरूम

ईंट लाल झूठे मशरूम को असली के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। आप इसे टोपी के लाल-भूरे रंग, एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू के साथ-साथ गंदे पीले प्लेटों से अलग कर सकते हैं, जो मशरूम युग के रूप में जैतून बन जाते हैं। इसका मांस गंदा पीला और कड़वा होता है। इस कवक की विषाक्तता की जानकारी परस्पर विरोधी है।

सल्फर-येलो झूठोआम झूठे शहद agarics का एक जहरीला प्रतिनिधि है, हालांकि यह खाद्य ग्रे-लैमेलर शहद कवक के समान है। यह हरे रंग की प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है। एक अप्रिय गंध के साथ इसका गूदा बहुत कड़वा होता है। जब खाया जाता है, तो उल्टी, पसीना और चेतना का नुकसान होता है।

बॉर्डर गैलरी सबसे खतरनाक झूठी मशरूम है। इसकी विषाक्तता के संदर्भ में, यह प्रसिद्ध पीला टोस्टस्टूल से भिन्न नहीं है। सबसे अधिक वह गर्मियों के मशरूम की तरह दिखती है, उसके पैर में भी एक अंगूठी है। लेकिन, असली शहद agarics के विपरीत, गैलरिना सड़े हुए शंकुधारी लकड़ी पर बढ़ता है और पैरों के साथ कभी नहीं बढ़ता है। उसकी टोपी का आकार छोटा है, यह चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, और पैरों पर कोई तराजू नहीं है, लेकिन एक सफेद कोटिंग है जिसे हल्के स्पर्श के साथ भी आसानी से हटाया जा सकता है।

व्हाइटवॉश टॉकर मैदानी शहद के जहरीले समकक्षों का एक और प्रकार है। मेप पट्टिका को ढकने के कारण उनका नाम पड़ा। इसके लिए ज़हर देने से दिल की लय का उल्लंघन होता है, दबाव में कमी और सांस की विफलता।

शीतकालीन मशरूम में इस तथ्य के कारण स्पष्ट रूप से समान जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं कि इस अवधि के दौरान अन्य मशरूम नहीं बढ़ते हैं।

मशरूम उठाते समय, इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से पूरा करना सुनिश्चित करें। टोकरी में वे प्रतियां शामिल नहीं होनी चाहिए जिनमें आपको संदेह है। लेकिन अगर आप मशरूम की खाद्यता के सौ प्रतिशत सुनिश्चित हैं, तो भी आप उन्हें राजमार्ग, लैंडफिल या हवाई अड्डे के क्षेत्र के पास एकत्र नहीं कर सकते।

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