कोलाहल गोभी की कटाई कैसे करें - भविष्य के उपयोग के लिए भंडारण

शुभ दोपहर, मेरे पाठक। कोल्हाबी के गोलाकार तने को एक मूल्यवान, कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है। इसमें खट्टे फलों की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। फ्रुक्टोज, पोटेशियम, ग्लूकोज, बी विटामिन शामिल हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तीखेपन के बिना एक मीठे स्वाद के साथ गोभी की इस किस्म का रसदार गूदा न केवल ताजा खाया जाता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी काटा जाता है।

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ताज़ी कोहलबी रखना

कच्चा कोहलबी गोभी 14-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा रहता है। गोलाकार तने को गंदगी से साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। कोहलबी को एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, जिसे पानी में भिगोए गए तौलिया से लपेटा जाता है। बैग को रेफ्रिजरेटर में खुला रखा जाता है।

आप कोलाहल की शुरुआती किस्मों को तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। सब्जियों से पत्तियां निकाल दी जाती हैं। गोभी के सिर जाल बॉक्स में कसकर नीचे उनकी पूंछ के साथ खड़ी हैं। उन्हें तहखाने में स्थापित करें। जब हवा की आर्द्रता 91-95% होती है और तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो गोभी 4-5 महीने तक ताजा रहती है।

सुखाने

यह पूरी तरह से सूखने के बाद कोल्हाबी की सभी लाभकारी विशेषताओं को बरकरार रखता है। धुलाई हुई गोभी को सतह की त्वचा से छील दिया जाता है। फिर आपको गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में कटौती करने की आवश्यकता है।

3-5 मिनट के लिए उबलते पानी और ब्लांच के लिए कच्चे माल को स्थानांतरित करें। ठंडे पानी की एक धारा के साथ जल्दी से ठंडा करें। आधे घंटे के लिए वे नमी को दूर करने के लिए एक मोटी नैपकिन पर रखी जाती हैं।

फिर एक सूखी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। ओवन में 60-70 डिग्री पर सूखे, समय-समय पर कच्चे माल को हिलाते हुए, 2-3 घंटों के लिए। कोल्हाबी की ठंडी सूखी पट्टियों को एक कांच या कार्डबोर्ड कंटेनर में एक अंधेरी जगह में कम हवा की नमी के साथ रखा जाता है।

जमना

लंबे समय तक भंडारण के लिए, कोहलबी जमे हुए हैं। गोभी अपने फायदे नहीं खोती है और उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रखती है। साफ और धोए गए सिर को एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है। उन्हें कई छोटे स्लाइस में काटें। 30 मिनट के लिए, तैयार कच्चे माल को पूरी तरह से नमकीन समाधान के साथ डाला जाता है। फिर साफ पानी से अच्छी तरह से कुल्ला।

3 मिनट के लिए उबलते पानी में कोल्ह्राबी को ब्लांच करें और तुरंत इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जिसमें बर्फ जोड़ा जाता है। ठंडा गोभी को एयरटाइट बैग या प्लास्टिक कंटेनर में वितरित किया जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है।

जाड़े की तैयारी

कोहल्राबी विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

कैनिंग

3 किलो कोह्लरी के सिर को संदूषण से साफ किया जाता है। फिर उन्हें धोया जाता है, एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक तामचीनी सॉस पैन में, 1 लीटर पानी उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालो। एल दानेदार नमक। गोभी के स्लाइस को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। तरल निकास किया जाता है।

ठंडा करने के बाद, कच्चे माल बाँझ जार में वितरित किए जाते हैं। एक लीटर उबलते पानी में डालने के लिए, 30 ग्राम मध्यम-जमीन नमक और एक गिलास टेबल (9%) सिरका डालें। गोभी के जार में डाला जाता है, जो तब 30 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। सीम करने के बाद, कंटेनर को एक नैपकिन पर पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें। दो दिनों के बाद, वर्कपीस को शांत परिस्थितियों में रखा जाता है।

नमकीन बनाना

1 लीटर पानी उबाल लें। सरगर्मी करते हुए, 50 ग्राम नमक और चीनी की मात्रा को दोगुना करें। आधा गिलास टेबल (9%) सिरका में डालो। एक मिनट के लिए पकाएं और स्टोव से हटा दें।

छिलके कोहलबी गोभी को छोटे टुकड़ों में लगभग 7 मिमी मोटा काट दिया जाता है। उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। एक कोलंडर में वापस फेंक दें। ठंडा होने के बाद, कच्चा माल थोड़ा सूख जाता है और बाँझ जार के बीच वितरित किया जाता है। मैरिनेड डालें और रोल अप करें। फ्रिज में रखा।

स्वाद के लिए, आप लहसुन लौंग, लिंगोनबेरी, या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

नमकीन

छीलने के बाद, कोल्हाबी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, और फिर एक छलनी के माध्यम से तरल डालना। ठंडा गोभी को सूखने के लिए एक सनी के नैपकिन पर छोड़ दिया जाता है। नमकीन पानी के लिए, 1 चम्मच एक लीटर उबला हुआ पानी में रखा जाता है। एल चीनी, नमक और सिरका (7-9%)। 90 सेकंड के लिए पकाएं।

कोल्हाबी की एक परत एक गहरी तामचीनी कंटेनर में रखी जाती है, फिर कसा हुआ गाजर, लहसुन के कुछ छिलके और कटा हुआ साग। परतों को दोहराया जाता है। सतह पर गाजर होना चाहिए। गर्म नमकीन पानी में डालें। एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखें। एक लोड शीर्ष पर रखा गया है। 4-5 दिनों के लिए 18-20 डिग्री पर रखें। फिर उन्हें बैंकों में वितरित किया जाता है और लुढ़का जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

कोरियाई में कोहलबी

ईंधन भरने के लिए, मिट्टी के बर्तन में 3 बड़े चम्मच डालें। एल मोटे नमक और 5 बड़े चम्मच। l चीनी। एक चाकू की नोक पर कोरियाई मसालों का मिश्रण, जमीन काली मिर्च जोड़ें, 7% की एकाग्रता के साथ 35 मिलीलीटर सिरका। सामग्री मिश्रित हैं।

फिर, एक फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी के तेल को धुआं दिखने तक अच्छी तरह से गर्म करें। 3-4 लहसुन की लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, आधा बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज, कसा हुआ गाजर और मसालेदार ड्रेसिंग तैयार किया जाता है।

छिलके कोहलबी के सिर पतले स्लाइस में काटे जाते हैं। एक तामचीनी कटोरे में रखें, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। रस निकलने तक 4-6 घंटे तक रखें। फ्राइंग के साथ मिलाएं और छोटे जार में रोल करें।

सौकरकूट कोहलबी

कोहबरबी के धुले हुए सिर को कपड़े से पोंछ दिया जाता है। पील करें और पतले क्यूब्स में काट लें। उन्हें मध्यम-ग्राउंड नमक की पर्याप्त मात्रा में पीस लें। प्रत्येक परत को कसकर बांधना, इसे जार में डालें।

उन्हें एक बेसिन में रखा गया है, शीर्ष पर एक प्रेस प्रदान करता है। किण्वन 18-25 डिग्री पर किया जाता है। फोम को सतह से नियमित रूप से हटा दिया जाता है और परतों को लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, जार को बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए शांत में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सलाद

प्याज, टमाटर, मीठे बेल मिर्च, गाजर - प्रत्येक 500 ग्राम लें। धुली और छिली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। तब मिश्रण सूरजमुखी के तेल में sautéed है जब तक कि एक सुनहरा रंग नहीं बनता है और एक सुखद विशेषता सुगंध दिखाई देती है।

छिलके कोहलबी के सिर - 1 किलो छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं, जिन्हें उबलते पानी में 4-5 मिनट तक उबाला जाता है। ठंडा होने के बाद, गोभी को तली हुई सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक, मसाले, पिसी मिर्च डाली जाती है। 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टू और तुरंत बाँझ जार में डाल दिया। ऊपर रोल करने के बाद, ठंडा करने के लिए एक मोटे कंबल के नीचे छोड़ दें। फ्रिज में रखा।

किसी भी रूप में कोहलबी गोभी अपने सुखद स्वाद के साथ स्वस्थ भोजन के सच्चे प्रेमियों को प्रसन्न करेगी।

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