ट्रफल धरती पर सबसे महंगा पेटू मशरूम है। यह एक परजीवी जीव है और पेड़ों की जड़ों के बीच बढ़ता है। ट्रफल ने अपने असामान्य स्वाद और सुगंध के लिए पाक विशेषज्ञों और पेटू से मान्यता प्राप्त की है। इसके लिए धन्यवाद, वह किसी भी रसोई घर में एक स्वागत योग्य अतिथि बन गया है।
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सुविधाएँ और उपस्थिति
असामान्य वातावरण जिसमें ट्रफल बढ़ता है, किस्मों को जन्म देता है। यह मशरूम समूहों में बढ़ता है। यह एक साधारण कंद की तरह दिखता है।
मशरूम पूरी तरह से अनाकर्षक लगता है। यह "चमत्कार" की उपस्थिति का मोटे तौर पर मूल्यांकन करने के लिए, आलू, इसके अलावा, बहुत खराब और पृथ्वी के साथ कवर करने की कल्पना करने के लिए पर्याप्त है। कुछ भी नहीं स्वादिष्ट।
मशरूम 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है, लेकिन बहुत छोटे नमूने भी हैं, जिनका आकार एक अखरोट के आयाम से अधिक नहीं है। कुछ मशरूम का वजन 1 किलोग्राम तक होता है।
रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। मिट्टी की संरचना के आधार पर विभिन्न रंगों के साथ सफेद और काले ट्रफल होते हैं।
ट्रफल की सतह या तो ढीली या चिकनी हो सकती है। यह अक्सर एक प्रकार के "मौसा" के साथ कवर किया जाता है, जो सामान्य धक्कों हैं। क्रॉस सेक्शन में, ट्रफल में संगमरमर की बनावट है।
अधिकांश पाक विशेषज्ञ और जीवविज्ञानी लंबे समय से इस मशरूम की खाद्यता पर संदेह करते रहे हैं। नतीजतन, अध्ययनों से पता चला है कि ट्रफल न केवल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।
खाना पकाने में, काले और सफेद को सबसे अच्छा माना जाता है। वे पास्ता, सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए दुनिया भर में उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, ट्रफल अंडे, चावल और अनाज के साथ परोसा जाता है।
प्रजातीय विविधता
पेटू मशरूम को भूगोल द्वारा वर्गीकृत किया गया है। कई दर्जन किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कुछ ही हैं:
- काला, या गर्मी। एक विशेषता यह है कि जीवन के दौरान सफेद से गहरे भूरे रंग में रंग परिवर्तन होता है। ट्रफ़ल सतह की विकृति का निरीक्षण करना भी संभव है, जो युवा मशरूम में घने है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ शिथिल हो जाता है। औसतन, एक काले रंग का ट्रफल 10 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन लगभग 400 ग्राम होता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में यह काफी बड़ा है। काले मशरूम अपनी शैवाल गंध और अखरोट के स्वाद के लिए बाहर खड़ा है।
- शरद बरगंडी काला। एक स्पष्ट कोको सुगंध और दूध चॉकलेट रंग है। इन ट्रफल्स का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इस किस्म को विशेष माना जाता है, क्योंकि इसकी सुगंध अन्य किस्मों के समान नहीं होती है।
- काली सर्दी। रंग जीवन भर लाल-बैंगनी से काले रंग में बदलता है। काले सर्दियों का ट्रफल सबसे बड़ा है। इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंचता है, और इसका वजन 1.7 किलो है। फल शरीर में सबसे अधिक गोलाकार होता है और सतह पर बड़ी संख्या में खांचे होते हैं। इस प्रजाति की विशेषताओं में, एक मस्करी सुगंध को एकल कर सकता है, जो कई व्यंजनों में परिष्कार जोड़ता है।
- ब्लैक फ्रेंच। विकास की अवधि के आधार पर, यह लाल भूरे रंग से बहुत काले रंग में बदल जाता है। सतह पूरी तरह से ट्यूबरकल के साथ कवर होती है। आकार अपेक्षाकृत छोटा है - 9 सेमी तक। वजन आमतौर पर 400 ग्राम से अधिक नहीं होता है। इसकी एक बहुत ही लगातार और मजबूत सुगंध है।
- व्हाइट पीडमोंटिस। अनियमित, कंद आकार। औसत व्यास 12 सेमी है, और वजन 300 ग्राम है। सतह का रंग लाल भूरा होता है और मांस सफेद होता है। यह सबसे महंगी किस्म है। इसका स्वाद पनीर और लहसुन के मिश्रण की तरह होता है।
ट्रफ़ल की इन सभी किस्मों को उनके असामान्य स्वाद के लिए सराहना की जाती है। उन्हें एक शानदार परिष्कार देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
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