कैसे हरे टमाटर को सही ढंग से और स्वादिष्ट बनाने के लिए

टमाटर, जबकि अभी भी हरे रंग के होते हैं, आमतौर पर खिड़की पर कहीं पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं। लेकिन अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो उन्हें तैयार करने की कोशिश करना आसान है। और तरीकों में से एक किण्वन है, जब सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट पकवान अपंग फलों से प्राप्त होता है।

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किण्वन से पहले वे क्या ध्यान देते हैं

इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, आपको सही टमाटर का चयन करना होगा। उन्हें होना चाहिए:

• आकार में पूर्ण आकार तक पहुंच गया;
• पहले से ही सफेद या पीले रंग की बारी शुरू करना;
• दरारों, दरारों और सड़ांध से मुक्त।

बहुत छोटे टमाटर बाहर फेंकें: बहुत अधिक सोलनिन। यह घातक नहीं है, लेकिन कम से कम अपच की गारंटी है। यदि उगाया जाता है, लेकिन पूरी तरह से हरे टमाटर किण्वन में चले गए, तो उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन 4-5 सप्ताह के बाद पहले नहीं, जब किण्वन के दौरान सोलनिन विभाजित होता है।

बहुत बिछाने से पहले, फलों को 2-3 स्थानों पर अच्छी तरह से धोया जाता है और कांटा या तेज कटार के साथ छेद किया जाता है (टूथपिक भी उपयुक्त है)। यह आवश्यक है ताकि टमाटर के अंदर तेजी से किण्वन हो।

परंपरागत रूप से, सब्जियों को ओक बैरल में किण्वित किया जाता है। लेकिन चूंकि शायद ही किसी को अब खेत पर ऐसे व्यंजन मिल सकते हैं, आप साधारण कांच के जार, तामचीनी बाल्टी या धूपदान का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि एक बैरल अभी भी पाया जाता है, तो इसे पहले 3-4 घंटों के लिए पानी के साथ डाला जाता है ताकि पेड़ सूज जाए और सोखें, छोटी दरारें बंद हो जाएं, और फिर इसे एक क्षारीय घोल (10 ग्राम कास्टिक सोडा प्रति 3 लीटर पानी) के साथ इलाज किया जाता है। ग्लास या तामचीनी व्यंजन उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं, और डिब्बे भाप के साथ निष्फल भी होते हैं।

जो भी नुस्खा उपयोग किया जाता है, एक सामान्य नियम है:

• सबसे पहले, नीचे मसाले और जड़ी बूटियों का एक तिहाई डालें।
• फिर आधा टमाटर शीर्ष पर रखा जाता है।
• मसालों की एक तिहाई से दूसरी परत बनाई जाती है।
• शेष फलों को बाहर फैलाएं।
• बाकी मसालों और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।

उबलते पानी से डालना समाधान तैयार किया जाता है, जिसमें नमक 2 बड़े चम्मच की दर से डाला जाता है। 1 लीटर प्रति चम्मच। गैर-आयोडीन युक्त नमक लेना बेहतर है। समाधान में सबसे ऊपर है ताकि टमाटर पूरी तरह से ढंका हो - लेकिन अब और नहीं।

क्या मसाले का उपयोग करें

टमाटर को बेहतर ढंग से किण्वित करने के लिए, और किण्वन तेज हो जाता है, चीनी को नमकीन में जोड़ा जा सकता है - 1 गिलास प्रति 4 किलोग्राम सब्जियां। जैसा कि जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए है, तो आप अपने स्वयं के स्वाद द्वारा प्रयोग और निर्देशित हो सकते हैं। परंपरा से, चेरी, करंट और बे पत्तियों, लहसुन, कटा हुआ सहिजन जड़ और अनाज में allspice टमाटर में जोड़ा जाता है। लेकिन शौक़ीन लोग लौंग, तुलसी, तारगोन या जो भी जोड़ सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि प्रति 1 किलो फल में 50 ग्राम साग होना चाहिए। लहसुन की लौंग को हरियाली की परतों में रखा जा सकता है, लेकिन कुछ ने उन्हें टमाटर के बीच डाल दिया, और गर्म काली मिर्च को स्लाइस में डाल दिया।

टमाटर और साग बिछाने के बाद, कंटेनर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और ऊपर से इसे दमन के साथ दबाया जाता है - लकड़ी लोड के साथ एक ढक्कन या कंटेनर के व्यास से छोटे पैन से सिर्फ एक ढक्कन, के साथ कार्गो। जार बिना दबाव के भरे जा सकते हैं।

उसके बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए भेजा जाता है। आम तौर पर, पकवान 10-14 दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन कभी-कभी मामला 40-45 दिनों के लिए विलंबित होता है।

किण्वन मोड

अधिकतम तापमान +15 से 13: डिग्री है। यदि कमरा ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया में देरी हो रही है, यदि यह अधिक है, तो किण्वन सड़ने में बदल सकता है। लेकिन तैयार उत्पाद के साथ कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्टोर करना आवश्यक है। चूंकि बैरल, और यहां तक ​​कि समाधान और टमाटर वाले भी भारी होते हैं, इसलिए तुरंत एक बुकमार्क रखना बेहतर होता है जहां कंटेनर संग्रहीत किया जाएगा।

कुछ व्यंजनों

जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं वे भरवां टमाटर को किण्वित कर सकते हैं: फलों को काट दिया जाता है और मसाले को अंदर डाल दिया जाता है। आप टमाटर में सेब जोड़ सकते हैं, खासकर हरे और खट्टे।

लेकिन अधिक पारंपरिक व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, बैरल सर्दियों के लिए टमाटर का अचार। बैरल के लिए सामग्री की मात्रा दी गई है; एक छोटे कंटेनर के लिए, उन्हें आनुपातिक रूप से पुनर्गणना किया जाना चाहिए:

• टमाटर - 50 किलो;
• तारगोन - 250 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 1.5 किलो;
• अजमोद साग - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 70 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 500 ग्राम।

आपको ऊपर वर्णित विधि के अनुसार पकाने की आवश्यकता है। किण्वन में 40-45 दिन लगते हैं। स्वाद के लिए, आप allspice, सहिजन पत्ते, अजवाइन जोड़ सकते हैं।

यदि आपको भरवां टमाटर चाहिए, तो आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर खुद;
• 1 घंटी मिर्च;
• 1 काली मिर्च की फली;
• 2-3 मध्यम गाजर;
• बारीक कटा हुआ डिल के 4 बड़े चम्मच और अजमोद की समान मात्रा;
• लहसुन के 10-12 लौंग;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• लवृष्का के 4-5 पत्ते।

नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी लिया जाता है:

• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी का आधा चम्मच।

इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

• टमाटर कटे हुए हैं (पूरी तरह से नहीं!)।
• मिर्च, गाजर, जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक कटा हुआ और चिकनी होने तक मिलाया जाता है।
• कट टमाटर मिश्रण के साथ भर रहे हैं।
• टमाटर को एक कंटेनर में रखा जाता है, गर्म (लेकिन उबलते नहीं) नमकीन के साथ डाला जाता है।

अगर सही तरीके से किया जाए, तो टमाटर 3-4 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

क्या आप हरी टमाटर को किण्वित करते हैं?

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