आधुनिक गृहिणियां कई व्यंजनों को जानती हैं जहां टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। टमाटर का उपयोग अचार बनाने, डिब्बाबंदी करने के लिए किया जाता है और उनसे रस और केचप भी बनाए जाते हैं। लेकिन परिणाम हमेशा परिचारिका को खुश नहीं कर सकता है। यह न केवल नुस्खा से चिपकना महत्वपूर्ण है, बल्कि सही सब्जियों का चयन करना भी है।
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टमाटर की किन किस्मों को अचार के लिए उपयोग करना है
अचार के लिए इस्तेमाल होने वाले टमाटर में चीनी की मात्रा अधिक होती है। यह ये पदार्थ हैं जो लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। यदि आप गलत किस्म खरीदते हैं, तो प्राकृतिक संरक्षण नहीं होगा। सांचे में जल्द दिखाई देगा।
संदर्भ! टमाटर की त्वचा के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है। नमकीन के लिए, यह घने होना चाहिए। यदि त्वचा नरम है, तो यह फट सकती है।
मुख्य विशेषताएं हैं जिनके द्वारा आपको सब्जियां चुनने की आवश्यकता होती है:
- घना गूदा।
- टमाटर का आकार मध्यम होना चाहिए।
- एकरूपता।
- मोटी चमड़ी।
- आवश्यक रूप से उच्च चीनी सामग्री।
- अच्छी और अनुकूल पकने वाली।
सबसे अच्छे टमाटरों की रेटिंग भी है जो सर्दियों के लिए नमकीन होने की सलाह दी जाती है:
- वैराइटी ज़ार पीटर। यह प्रकार सार्वभौमिक है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। फल गोल और अंडाकार होते हैं, घर के बने अंडे की तरह। मांस दृढ़ और मीठा होता है। समान आयाम हैं।
- घर का बना अचार। इस प्रकार की सब्जियों को विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए पाला जाता था। टमाटर आकार में साफ और एकसमान होते हैं, उनमें समृद्ध रंग और दृढ़ त्वचा होती है। इस किस्म का मुख्य लाभ जल्दी पकने वाला है।
- नमकीन नमकीन। अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए बिल्कुल सही। त्वचा बल्कि तंग है, मांस मीठा है। फल स्वयं बेर के आकार के होते हैं, जिनका आकार समान होता है। अच्छा स्वाद, अति पकने के लिए भी प्रतिरोधी है।
- रियो ग्रांडे। यह प्रकार सार्वभौमिक है, लेकिन सबसे अधिक बार उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बेर टमाटर, लाल और गुलाबी। चीनी और अन्य पदार्थों की उच्च सामग्री। गूदा मध्यम रूप से रसदार और सुगंधित होता है। विविधता पुरानी है, इसलिए यह रूस में कहीं भी लोकप्रिय है।
- गोल्डन बुलेट। इस प्रजाति का एक सार्वभौमिक उद्देश्य है। आकार, आकार - ये गुण सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। टमाटर बेलनाकार या बेर के आकार के होते हैं। रंग चमकीला नारंगी है। त्वचा काफी सख्त होती है। गूदा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। रूस के सभी क्षेत्रों में उगाया जाता है।
- केला लाल। छिलका में गहरा लाल रंग होता है, बल्कि घना होता है। गृहिणियों का दावा है कि यह सबसे अधिक उत्पादक किस्म है। टमाटर सुंदर और समान हैं। वे एक ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं।
- ग्रीष्मकालीन निवासी। निर्धारक प्रकार से संबंधित है। आप 85 दिनों में फसल काट सकते हैं। टमाटर खुद सपाट हैं। छिलका दृढ़ लेकिन पतला होता है। गूदा सुगंधित और मीठा और खट्टा होता है।
- Snowdrop। टमाटर की फसल लें। 80-90 दिनों में रिपन। टमाटर का आकार गोल है, त्वचा लाल है। गूदा रसदार और मीठा होता है, इसमें तीन कक्ष होते हैं।
नमकीन टमाटर एक उत्सव की मेज के लिए महान हैं।
यदि आप सही नमकीन टमाटर चुनते हैं जो उनकी गर्मियों की कुटीर में अच्छी तरह से मिलेगा, तो उनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है।
क्या आप अचार के लिए टमाटर का उपयोग करते हैं?
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