सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी कर रहा है। कई व्यंजनों हैं, लेकिन सबसे अधिक सिरका की आवश्यकता होती है। हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप इसके बिना कर सकते हैं, जबकि टमाटर के रस के मूल स्वाद और फलों की ताजगी को बनाए रखते हैं।
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क्या ज़रूरत है
इस नुस्खे के अनुसार 1 लीटर डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, इसमें आधे घंटे और निम्न उत्पाद होंगे:
- छोटे टमाटर - एक पाउंड के बारे में (अधिक सटीक रूप से, जार में कितना जाएगा)।
- रस के लिए बड़े टमाटर - लगभग 1.5 किलो।
- नमक - आधा बड़ा चम्मच।
- चीनी - एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा।
- काली मिर्च - 3-4 मटर (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की विधि
पहले आपको सीलिंग के लिए एक लीटर जार तैयार करने की आवश्यकता है। इसे गर्म पानी से धोया जाता है। सफाई उत्पादों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, लेकिन स्पंज में कुछ बेकिंग सोडा जोड़ें। धोया डिब्बाबंद और भाप निष्फल है।
छोटे टमाटर धोए जाते हैं, थोड़ा सूखा और कसकर जार में पैक किया जाता है - बिना टैंपिंग के, लेकिन इतना है कि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान है। इससे पहले कि वे एक दन्तखुदनी के साथ उन में 1-2 छेद करने के लिए अच्छा है - ताकि उनकी त्वचा छील न जाए। छेद बनाये जाते हैं जहां डंठल संलग्न था - इसलिए यह कम संभावना है कि उबलते पानी में फल दलिया में रेंगेंगे।
एक जार में टमाटर को शांत स्वच्छ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है (1 मिनट के लिए उबाल लें)। एक तौलिया के साथ जार को कवर करने के बाद, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और पानी को सूखा दें। उसके बाद, टमाटर उबलते पानी के साथ फिर से डाला जाता है और रस को तैयार करते समय छोड़ दिया जाता है।
जहां छोटे टमाटर गर्म होते हैं, वहीं बड़े रस के लिए पच जाते हैं। इसके लिए, पके फलों को लेना बेहतर होता है - आप इसे उखाड़ भी सकते हैं, जिसे अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रसंस्करण से पहले, टमाटर का निरीक्षण किया जाता है, तेज चाकू से सभी क्षति को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। डंठल के पास प्रकाश क्षेत्रों को काटने के लिए भी बेहतर है - यह इस तरह से स्वादिष्ट होगा।
फिर बड़े टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि यह नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, चरम मामलों में - एक मांस की चक्की, लेकिन फिर परिणामस्वरूप लुगदी को एक धातु की छलनी के माध्यम से पोंछना होगा।
तैयार रस को सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है। काली मिर्च, नमक और चीनी को रस में मिलाया जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, मिश्रण को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। नमक और चीनी की मात्रा को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डालने के बाद, इनमें से कुछ घटक छोटे टमाटर में अवशोषित हो जाएंगे, इसलिए चिंता न करें कि यह बहुत मीठा या नमकीन है।
जब रस उबल जाता है, तो ठंडा पानी जार से निकाला जाता है, बजाय जार को मसाले के साथ उबलते रस से भरने के लिए। उसके बाद, आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं, ध्यान से जार को गर्दन के साथ नीचे रखें और कुछ गर्म (एक पुराने कंबल, जैकेट, आदि) के साथ कवर करें। जार को तब तक ढक कर रखें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
फिर उत्पाद तैयार है। रस में टमाटर को अतिरिक्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है: चूंकि वे उबलते हुए निष्फल थे, ठंडा होने के बाद उन्हें बस कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में रखा जा सकता है। सर्दियों में कुछ महीनों के बाद मेज पर इस डिश को परोसना बेहतर होता है। फिर टमाटर पूरी तरह से स्वाद लेगा।
यह याद रखना चाहिए कि कैन खोलने के बाद, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यही कारण है कि लीटर के डिब्बे का उपयोग किया जाता है - सिर्फ 1-2 भोजन के लिए।
क्या आप जानते हैं कि बिना सिरके के टमाटर को कैसे पकाया जाता है?
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