फ्राइंग के साथ या बिना क्लासिक "सही" बोर्स्ट: क्रेमलिन शेफ एक डिश कैसे तैयार करता है

बोर्श एक ऐसी डिश है जिसकी मातृभूमि यूक्रेन है। आज यह दुनिया के कई देशों में घर पर, फैक्ट्रियों में, सरकारी एजेंसियों में, खानपान प्रतिष्ठानों में और यहां तक ​​कि क्रेमेन की दीवारों के भीतर भी तैयार किया जाता है। वास्तव में, खाना पकाने के बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। कोई इसे तलने के साथ पकाना पसंद करता है, और अन्य इसके बिना। अनातोली गल्किन, जिन्होंने क्रेमलिन में एक शेफ के रूप में काम करने के लिए अपने जीवन के 30 साल समर्पित कर दिए हैं, "सही" बोर्स्ट के लिए अपना नुस्खा प्रदान करते हैं। उसके लिए फ्राइंग अनिवार्य है।

तली हुई सब्जियों के साथ लाल बोर्स्च नुस्खा

खाना पकाने के लिए, आपको हड्डी पर सूअर का मांस गूदा, चिकन, गोमांस चाहिए। सबसे पहले, बीफ़ को सॉस पैन में रखा जाता है और एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद वहां पोर्क जोड़ा जाता है, और एक और तीस मिनट के बाद चिकन, जिसे अभी भी आधे घंटे के लिए पकाया जाना होगा। तैयार आलू डालें। इसे पकाने के बाद, गोभी को बारीक कटा हुआ डालें। थोड़े समय के बाद, सॉस जोड़ा जाता है। फ्राइंग के लिए लार्ड लेना सबसे अच्छा है, जिसमें मांस की परतें नहीं हैं।

इस प्रकार किया जाता है:

• पके हुए लाल टमाटर को उबलते पानी के साथ डुबोया जाता है, छीलकर (छिलका उतारकर) काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में रखा जाता है;
• कम गर्मी पर आधे घंटे के उबाल के बाद, गाजर को टमाटर में जोड़ा जाता है, और थोड़ी देर बाद, प्याज।

इसके समानांतर, स्ट्रिप्स में कटे हुए बीट्स को दूसरे फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है। सबसे पहले, इसे हल्के से लार्ड में तला जाता है, और फिर वहां थोड़ा शोरबा डाला जाता है। बीट्स को नमकीन किया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस, चीनी और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है। सबसे पहले, फ्राइंग को बोर्स्ट में डाला जाता है, फिर बीट, जिसके बाद डिश "कम गर्मी पर" एक और पांच मिनट के लिए "पहुंचता है"। फिर साग और दरारें डालें। तत्परता के बाद, बोर्स्ट को कम से कम दो घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

बिना फ्राई की हुई बोर्स्ट रेसिपी

यदि स्वादिष्ट पकवान के लिए फ्राइंग को क्लासिक नुस्खा में जोड़ा जाता है, तो यह पकवान इसके बिना बनाया जाता है। यूक्रेनी शेफ एंटोन समोइलोव के अनुसार, फ्राइंग को जोड़ना गृहिणियों की मुख्य गलती है। स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ पकवान के लिए व्यंजनों में उत्पादों की व्यापक संभव सूची शामिल होनी चाहिए। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया चरणों में की जानी चाहिए।

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बोर्श एक घंटे के लिए पकाया जाता है और आहार है।

1. मांस (दुबले टुकड़े लेने के लिए बेहतर है) पानी से भर जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और शोरबा को उबलने दें।

2. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है। किस आकार का सिर लेना है, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए तय करती है। गाजर स्ट्रिप्स में कट जाता है, लेकिन आप इसे पासा भी कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वही बीट्स पर लागू होता है। यही है, आप सब कुछ उसी तरह से कर सकते हैं जब एक क्लासिक भुना हुआ पकवान खाना बनाना।

3. पकाने के बीस मिनट के बाद, शोरबा में अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है। सबसे पहले, प्याज जोड़ा जाता है, फिर गाजर और आलू, जिसके बाद बीट्स को जोड़ा जाता है, साथ ही साथ घंटी मिर्च।

4. आलू तैयार होने तक बोर्स् पकाया जाता है, जब वे लगभग तैयार होते हैं, तो आपको कटा हुआ गोभी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

5. समानांतर में, एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाई जाती है, जिसमें उबले अंडे, लहसुन और थोड़ी मात्रा में शोरबा शामिल होते हैं। लहसुन को कुचल दिया जाता है, उबला हुआ जर्दी (प्रोटीन हटा दिया जाता है) के साथ मिलाया जाता है। शोरबा के तीन से चार बड़े चम्मच इस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिश्रित होता है। अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

6. तैयार किए गए ड्रेसिंग को बोर्स्च में जोड़ा जाता है, और टमाटर, पहले से कटा हुआ, वहां भेजा जाता है। पकवान को एक और पांच मिनट के लिए उबला जाता है और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। यह सब एक और पाँच मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है।

7. तैयार बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

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कौन सा विकल्प बेहतर है और कहना कठिन है। बहुत कुछ हम में से प्रत्येक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन दोनों व्यंजनों आपको वास्तव में स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। ताजा रोटी के एक स्लाइस के बिना बोर्स्ट क्या। पढ़ें ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, इस पर पेशेवरों की सलाह.
एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/210320/53838/