हम में से प्रत्येक ने खरीदा, और एक से अधिक बार, गोमांस। हर कोई पूरी तरह से समझता है कि यह किस प्रकार का मांस है, लेकिन इसे उस तरह से क्यों कहा जाता है, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है। गाय के मांस के संबंध में यह अन्याय कहां से आया, अगर घोड़े से उत्पाद कहा जाता है घोड़े का मांस, सुअर, क्रमशः, पोर्क, भेड़ का बच्चा, जैसा कि अपेक्षित है, भेड़ का बच्चा, चिकन - चिकन और इतने पर आगे की। "बीफ" कैसे दिखाई दिया, और "गाय" इस परिभाषा से क्यों जुड़ी हुई हैं?
1. प्राचीन उत्पत्ति
रूसी संघ में, यह न केवल गाय के मांस के लिए है, बल्कि उन सभी के लिए भी है जो पुराने समय से मवेशियों के समूह से संबंधित हैं। यही है, यह परिभाषा एक बैल, बैल और बछड़ों के मांस पर भी लागू होती है। हालांकि अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी में नाम विशेष रूप से गाय उत्पाद से संबंधित था। यदि आप क्रायलोव के शब्दकोश में "गोमांस" के अर्थ को देखते हैं, तो हम देखेंगे कि यह "गोवेदो" (सामान्य स्लाव) - बैल, मवेशियों का व्युत्पन्न है। इसी समय, अंग्रेजी में "गाय" शब्द का इस्तेमाल किया जाता है, इंडो-यूरोपियन में "गोव्स" और अर्मेनियाई में "कोव"। वे सभी का अर्थ "गाय" है।
इन सभी शब्दों की जड़ एक ही है, लेकिन एड-ओ प्रत्यय कुछ आश्चर्यजनक है।
डाहल ने अपने शब्दकोश में "गोमांस" शब्द पर बहुत ध्यान दिया। यहां तक कि एक गाय की तस्वीर भी है जिसे भागों में विभाजित किया गया है। इस परिभाषा की बहुत व्याख्या के लिए, यह क्रायलोव्स्की के समान है - इसका मतलब मवेशियों के प्रतिनिधि हैं। यह कहा जाता है कि "गोमांस" को एक बैल से लिया जाना चाहिए। उपयोगकर्ताओं को समझने में आसान बनाने के लिए, शब्दकोश के लेखक ने बिना किसी अपवाद के गोमांस के सभी हिस्सों का वर्णन किया।
इस अर्थ में परिभाषा अधिकांश स्लाव भाषाओं में हमारे समय तक जीवित रही है। इसका उपयोग चेक, सर्ब, बुल्गारियाई और अन्य के लेक्सिकॉन में किया जाता है।
वास्तव में, इस अवधारणा में जो शब्दावली और अर्थ लगाया जा रहा है, उसका आज कोई संपर्क नहीं है। यह सभी लोगों की संस्कृति के बारे में है। प्राचीन काल से, स्लाव, बैल के बारे में बात करते हुए, इसे क्रमशः "गोवेदो" कहा जाता था, इसमें से मांस को "बीफ़" कहा जाता था। वैसे, केवल गोजातीय मांस का सेवन किया गया था। गायों को विशेष रूप से डेयरी उत्पादन के लिए पाला जाता था। केवल तात्कालिक मामलों में, जैसे कि भूख, क्या उन्होंने गाय का मांस खाया।
यह प्राचीन कालक्रम में कहा गया है, विशेष रूप से, "रूसी सत्य", यरोस्लाव द वाइज़ द्वारा ग्यारहवीं शताब्दी में संकलित।
2. रोचक तथ्य
रूसी लोगों की शब्दावली में "तेज" भी है, जिसका अर्थ है "उपवास"। ध्वनि में, निश्चित रूप से, यह उस शब्द के समान है जो हम चर्चा कर रहे हैं, लेकिन उनकी एक अलग जड़ भी है। "तेज" शब्द "गोवटी" (ओल्ड चर्च स्लावोनिक) पर आधारित है, जिसका अर्थ है "श्रद्धेय", "उपवास", "कृपया"। शर्तों की अधिक विस्तृत परीक्षा के साथ, कई विशेषज्ञ उन्हें एक साथ करीब लाते हैं। वे आध्यात्मिक दिशा के प्रारूप में "गौ" (ओल्ड इंडियन) का अनुभव करते हैं - "बलिदान"। कुछ हद तक, यह कुछ धार्मिकता लाता है। लेकिन "उपवास" की आधुनिक अवधारणा के साथ आम तौर पर कुछ भी नहीं है, जैसे कि हमारे धर्म में उपवास, उनके बीच।
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आज, गाय के मांस का व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पशु के लिंग के संदर्भ में नहीं माना जाता है। बस एक सामान्य शब्द है - गोमांस।
वास्तव में, यह शब्द उत्पाद की वास्तविक गुणवत्ता को नहीं दर्शाता है। "वील" (समान जानवरों का एक ही मांस) के लिए, यह युवा व्यक्तियों के एक उत्पाद पर लागू होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी गुणवत्ता उच्चता के साथ-साथ इसकी विशेषताओं का एक क्रम है।
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यह दिलचस्प है! पश्चिमी यूरोपीय देशों में, यह शब्द बिल्कुल नहीं होता है। मांस व्यंजन की तैयारी के लिए, वे बछड़ों का मांस लेते हैं या, कुछ मामलों में, एक बैल। गाय, बैल की तरह, अधिकांश भाग को दूसरी श्रेणी के कच्चे माल के लिए माना जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में शायद ही कभी भाग लेता है।
यह भी दिलचस्प है कि जानवर की उम्र भी इस प्रकार के मांस के नाम को प्रभावित करती है। बीफ - यदि गाय तीन साल से अधिक उम्र की थी, युवा बीफ - जानवर तीन महीने से तीन साल का था, और डेयरी वील - अगर बछड़ा दो सप्ताह से तीन महीने तक का था।
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/090520/54454/