डिल साग की सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है और घरेलू खुले स्थानों में बहुत लोकप्रिय है। यह व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। सर्दियों की शुरुआत के साथ, अधिकांश गृहिणियां फ्रीजर में भंडारण के लिए डिल भेजती हैं। यह स्पष्ट भंडारण विधि वास्तव में उनके कुछ लाभकारी गुणों के साग को वंचित करती है। सौभाग्य से, पहले ठंड के बिना ताजा डिल स्टोर करने का एक तरीका है। और सिर्फ एक ही नहीं।
विधि एक: "कर सकते हैं"
पहला तरीका सबसे सरल है, आप इसे "दादी" भी कह सकते हैं। शुरू करने के लिए, हरे रंग के डिल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सूख जाना चाहिए। हरियाली से टहनियों के मोटे पैर काटे जाते हैं। उसके बाद, साफ ग्लास जार तैयार करना आवश्यक है (उन्हें पूर्व-स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है)। जब कंटेनर तैयार हो जाता है, तो डिल इसमें बहुत कसकर फिट बैठता है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें ताकि रस साग से बाहर न निचोड़े। हम शाखाओं को साफ-सुथरे लेकिन सुनिश्चित आंदोलनों के साथ बांधते हैं, जिसके बाद हम डिब्बे को अधिक कसकर बंद कर देते हैं।
यह तकनीक इस मायने में अच्छी है कि इसके लिए किसी "विशेष" की आवश्यकता नहीं है।
विधि दो: "वैक्यूम"
जैसा कि आप पहले से ही अकेले नाम से अनुमान लगा चुके हैं, इस पद्धति को लागू करने के लिए वैक्यूम बैग की आवश्यकता होती है। भंडारण के लिए डिल भेजने का पहला चरण आम तौर पर ऊपर वर्णित विधि की नकल करता है: बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, फिर अच्छी तरह से सूखा (आप तौलिया का उपयोग कर सकते हैं)। इस बार, आपको शाखाओं के मोटे छोरों को काटने की ज़रूरत नहीं है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि इसमें बिल्कुल भी नमी नहीं बची है।
हम सभी डिल को छोटे भागों में विभाजित करते हैं, जिसके बाद हम इसे बैग में पैक करते हैं। अंतिम कॉर्ड एक विशेष सिरिंज का उपयोग करके निकासी प्रक्रिया होगी। हवा की वास्तविक अनुपस्थिति उत्पाद को ताज़ा रखने में मदद करेगी और भविष्य में न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी इसका उपयोग करेगी।
विधि तीन: "अचार"
इस पद्धति का नाम स्वयं के लिए बोलता है। डिल को फ्रीज करने के बजाय, हम इसे अचार करेंगे। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, हमारे साग को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। एक गर्म कमरे में तौलिया पर डिल फैलाकर सुखाने सबसे अच्छा है। इस बार, बिना असफल हुए, हमने जड़ों और मोटी शाखाओं को काट दिया। हम केवल हरी टहनियाँ ही छोड़ते हैं, जिसके बाद हम उन्हें बारीक काटते हैं।
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डिल के समानांतर में, हम जार और पलकों को तैयार करते हैं। वे असफल बिना निष्फल हैं। सभी डिल को 2 से 1 के अनुपात में बहुतायत से नमकीन किया जाता है, जिसके बाद शाखाओं को जार में रखा जाता है और अच्छी तरह से तना हुआ होता है। नमक की एक परत ऊपर से जार में डाली जाती है और उसके बाद ही यह बंद हो जाती है।
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एक स्रोत: https://novate.ru/blogs/010220/53285/