घर का बना शीतकालीन कताई सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जियों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। उन लोगों के लिए जो अपनी प्राथमिकताओं पर निर्णय नहीं ले सकते - खीरे या मिर्च, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको दोनों सब्जियों को एक ही रचना में मिलाने की अनुमति देते हैं।
सब्जियां चुनना और नमकीन बनाने की तैयारी
अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, क्षति के संकेतों के बिना केवल ताजी सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। यदि आप पूरी सब्जियों को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसे छोटे नमूने चुनने चाहिए जो व्यावहारिक रूप से आकार में भिन्न न हों।
यह अच्छा है अगर मिर्च अलग-अलग रंगों के हैं, तो कर्ल एक आकर्षक रंगीन रूप प्राप्त करेंगे।
चुनी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पूंछ को काट देना चाहिए और सब्जियों को ठंडे साफ पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।
अभी के लिए, आप सब्जियों के बारे में भूल सकते हैं और कांच के कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है।
मिर्च के साथ खीरे का क्लासिक नुस्खा
एक लीटर जार के लिए अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे खीरे के 10 टुकड़े;
- बेल मिर्च के 2 टुकड़े;
- 2 लहसुन लौंग;
- लॉरेल के पत्तों के 2 टुकड़े;
- मटर के काले और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस;
- डिल साग;
- लीटर पानी;
- साधारण नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच 70% एसिटिक एसिड।
खाना पकाने की तकनीक:
- सब्जियां और कांच के कंटेनर सावधानी से तैयार किए जाते हैं।
- डिब्बे के नीचे साग, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते बिछाए गए हैं।
- खीरे को कसकर पैक किया जाता है।
- काली मिर्च, स्लाइस में कटी हुई, खीरे के बीच के अंतराल में जार के किनारों पर रखी जाती है। तो अचार बहुत सुंदर बनेगा।
- उबलते पानी को जार में डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।
- अगला, वे नमकीन तैयार करने में लगे हुए हैं, जिसे उबाल में लाया जाना चाहिए।
- जैसे ही डिब्बे में पानी ठंडा हो जाता है, इसे निकाला जा सकता है और तैयार नमकीन से बदला जा सकता है। इस स्थिति में, वर्कपीस को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- तरल को दूसरी बार निकाला जाता है, फिर से उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और अंत में बंद कर दिया जाता है। सबसे पहले एक चम्मच विनेगर एसेंस डालें।
- जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
खीरे और मिर्च के साथ शीतकालीन सलाद
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुंदर दावत तैयार करना काफी सरल है। आधा लीटर के जार में अचार सबसे अच्छा लगता है।
एक जार के लिए आवश्यक सामग्री:
- साधारण टेबल नमक का एक चम्मच;
- दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
- चुनने के लिए दो चम्मच सिरका: यह साधारण टेबल, सेब या वाइन हो सकता है;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की तकनीक:
एक सुंदर व्यंजन का पूरा सार परत-दर-परत तैयारी में निहित है। खरीद के लिए, आपको चरणों में निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:
- डिब्बे के नीचे प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं।
- इसके बाद, बेल मिर्च की धारियों को बिछाएं।
- खीरे को तीसरी परत में बिछाया जाता है। उन्हें पहले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
- अंतिम परत को खूबसूरती से कटे टमाटर, लहसुन की कलियों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।
सभी सब्जियां अपना स्थान लेने के बाद, उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है। इसके लिए पानी से भरे एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है। रिक्त स्थान वाले बैंकों को पहले कपड़े की एक परत फैलाकर पैन में रखा जाता है। यह पानी के उबलने के दस मिनट के भीतर जीवाणुरहित करने के लिए पर्याप्त है।
उसके बाद, जार को बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए भेजा जाता है।
सफल संरक्षण के लिए टिप्स
सब्जी की तैयारी स्वादिष्ट और स्वस्थ होने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- यदि आपके अपने बगीचे की सब्जियों का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है, तो सुबह कटाई करना बेहतर होता है।
- संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है।
- संरक्षण से पहले, आपको सावधानीपूर्वक कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि कंटेनर चिप्स या अन्य क्षति से मुक्त हैं।
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