यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन आज लोकप्रिय कई व्यंजन मूल रूप से शाही मेज से बचे हुए थे। Novate.ru ने आपको उनमें से कुछ सबसे लोकप्रिय के बारे में बताने का फैसला किया ताकि आप अतीत में गोता लगा सकें और व्यंजनों के इतिहास को जान सकें, जो अप्रत्याशित रूप से उनके रचनाकारों के लिए वास्तविक व्यंजन बन गए हैं।
1. प्याज़ का सूप
कई सदियों से, यह स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित सूप गरीबों के पसंदीदा में से एक रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सिर्फ एक प्लेट एक तूफानी शाम की तुलना में मजबूत हो सकती है, ताकत बहाल कर सकती है और शांत हो सकती है व्यापारियों और लोडरों द्वारा बार-बार उपयोग किया जाता है, जिन्हें शुरुआत से बहुत पहले काम पर जाना पड़ता था भोर।
प्याज के सूप की उपस्थिति का इतिहास काफी सामान्य है। इस तथ्य के कारण कि प्याज में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण थे और एक पैसा खर्च होता था, उन्हें रोमन सैनिकों को खिलाने का निर्णय लिया गया। लेकिन चूंकि कच्चे प्याज के उपयोग से सिरदर्द होता है और इसके कई अन्य नकारात्मक परिणाम होते हैं, इसलिए इससे स्टू पकाया जाता है।
प्याज का सूप कुलीन मेनू में केवल 18 वीं शताब्दी में प्रवेश किया। एक किंवदंती है कि यह लुई XV का काम है। एक बार वह शिकार पर गया, लेकिन दिन असफल रहा, इसलिए रात का खाना बनाने के लिए कुछ भी नहीं था। आगे के संस्करण अलग-अलग हैं: कुछ का तर्क है कि राजा ने स्वयं प्याज, मक्खन और शैंपेन से सूप तैयार किया था, दूसरों की राय है कि रसोइए ने पकवान बनाया था। जैसा कि हो सकता है, सूप के लिए नुस्खा इस प्रकार था: प्याज की एक छोटी मात्रा को तेल में तला जाता था, फिर सब्जी को शैंपेन के साथ डाला जाता था, उबाल लाया जाता था, और कुछ मिनटों के बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता था। तैयार पकवान को चम्मच से खाया जा सकता है या चाय के रूप में पिया जा सकता है।
अब सूप की रेसिपी थोड़ी बदल गई है। यह बीफ़ शोरबा में शराब के साथ पकाया जाता है, जैसे कि सफेद शराब, और फिर पनीर की परत के नीचे एक बर्तन में पकाया जाता है। पकवान को क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
2. गैज़्पाचो
अगर फ्रांस की पहचान प्याज का सूप है, तो स्पेन अपने अद्भुत गजपाचो के लिए प्रसिद्ध है। अब यह ठंडा व्यंजन दुनिया भर के कई रेस्तरां में तैयार किया जाता है, लेकिन पहले इसे खच्चरों का पारंपरिक भोजन माना जाता था। लंबी यात्रा पर जाते हुए, पुरुषों ने भोजन का स्टॉक कर लिया ताकि वे रुक-रुक कर सूप बना सकें। उन्होंने एक मिट्टी का बर्तन लिया, उसके किनारों को लहसुन, तेल और नमक के मिश्रण के साथ लगाया, परतों में मिर्च और खीरे रखे, और उनके बीच रोटी के टुकड़े डाले। ऊपर की परत पटाखे और जैतून का तेल था, जो बर्तन की पूरी सामग्री पर डाला गया था। फिर बर्तनों को गीले कपड़ों में लपेट कर धूप में रखा जाता है। जब कपड़े पूरी तरह से सूख गए, तो पकवान खाया जा सकता था।
यह उत्सुक है कि पारंपरिक टमाटर गजपाचो अमेरिका की खोज के बाद ही दिखाई दिया।
3. Paella
स्पेनिश व्यंजनों का एक और प्रतीक, निश्चित रूप से, पेला है। प्रारंभ में, पकवान वालेंसिया में दिखाई दिया, और फिर यह देश के अन्य शहरों में फैल गया। पर्यटक कई रेस्तरां के मेनू में पेला देख सकते हैं, लेकिन स्पेनियों का मानना है कि इसे केवल घर की रसोई या बाहरी आग में ही सही और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
जैसा कि कई अन्य व्यंजनों के मामले में है, पेला की उपस्थिति के कई संस्करण हैं। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, यह पहली बार मूरिश राजाओं के सेवकों द्वारा तैयार किया गया था। अपने स्वामी के घर में एक और दावत के बाद, वे टेबल से बचा हुआ खाना इकट्ठा करते थे, चावल के साथ मिलाकर घर ले आते थे। ये पहले "आधिकारिक" पेला थे। वैसे, अरब देशों में अभी भी यह माना जाता है कि पकवान का नाम व्यंजन अरबी शब्द से आया है, जिसका अनुवाद में "बचे हुए" का अर्थ है।
दूसरी किंवदंती कहती है कि एक लड़की के लिए एक मछुआरे के प्यार के लिए पेला दिखाई दिया। एक बार उसने उसे आने के लिए आमंत्रित किया, और प्रतीक्षा के मिनटों को रोशन करने के लिए, उसने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का फैसला किया। यह मोरक्को में नौकरों की तरह निकला - मछुआरे ने केवल उन उत्पादों को मिलाया जो उसके शस्त्रागार में चावल के साथ थे। स्पेनिश संस्करण के अनुसार, पेला का अर्थ है "उसके लिए।"
4. लाल शिमला मिर्च
यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। पपरीकाश चिकन के सबसे सस्ते भागों से बनी एक हार्दिक और स्वादिष्ट ग्रेवी है। परिचारिकाओं ने उन्हें खट्टा क्रीम में पकाया, और अंत में उन्होंने बड़ी मात्रा में पेपरिका जोड़ा। वैसे, इस मसाले से पकवान का नाम आता है। पेपरिकाश की कम कीमत को देखते हुए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने गरीबों की मेजें सजाईं। सच है, थोड़ी देर बाद स्थिति बदल गई - उन्होंने खाना पकाने के लिए चिकन (स्तन और सफेद मांस) के "कुलीन" भागों का उपयोग करना शुरू कर दिया, और इसलिए अमीर लोगों को पकवान परोसना शर्मनाक नहीं था।
अब पेपरिकाश को व्यंजन नहीं, बल्कि चिकन और वील पकाने का एक तरीका माना जाता है। अन्य प्रकार के मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, बत्तख) पपरीकाश के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें बहुत अधिक वसायुक्त या सख्त माना जाता है। हालाँकि, यह बारीकियाँ केवल हंगेरियन गृहिणियों को भ्रमित करती हैं - अन्य देशों में, रसोइया किसी भी मांस का उपयोग करते हैं जो हाथ में है।
>>>>जीवन के लिए विचार | NOVATE.RU<<<<
5. बोउलाबेयासी
यदि हम किसी व्यंजन की सफलता की कहानी के बारे में एक किताब लिख सकते हैं, तो हम निश्चित रूप से गुलदाउदी का चयन करेंगे। यह इस बात का एक प्रमुख उदाहरण है कि आप नीचे से ऊपर कैसे उठ सकते हैं। प्रारंभ में, मछुआरों ने अपने कैच के अवशेषों से हार्दिक सूप पकाया। उन्होंने एक कड़ाही में छोटी मछली में टमाटर और लहसुन मिलाया, शोरबा उबाला, और फिर बड़ी मछली के टुकड़ों को सामग्री में भेजा। यह एक समृद्ध स्टू निकला, जो भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
एक बार किसी ने केसर को गुलदाउदी में मिला दिया - उसी क्षण से, सूप के प्रति दृष्टिकोण बहुत बदल गया, क्योंकि मसाले ने सुगंध को बढ़ाया और पकवान के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल और समृद्ध बना दिया। लेकिन रसोइये यहीं नहीं रुके। चूंकि सूप का मूल स्वरूप बहुत आकर्षक नहीं है, इसलिए आधुनिक रसोइये व्यंजन को अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए हर तरह से नुस्खा को फिर से तैयार करते हैं।
इस तरह की "मनमानापन" ने फ्रांसीसी को इतना नाराज कर दिया कि उन्होंने मार्सिले बौइलाबाइस एसोसिएशन भी बना लिया। इसके नियमों के अनुसार, केवल प्रमाणित रेस्तरां को ही क्लासिक सूप तैयार करने और इसे मेनू में bouillabaisse के रूप में सूचीबद्ध करने का अधिकार है। इसके अलावा, डिश को कुछ बीस प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाना चाहिए जो मार्सिले के पानी में पकड़ी गई थीं। लेकिन यह सभी आवश्यकताएं नहीं हैं। सूप को एक विशाल कास्ट-आयरन वैट में उबाला जाना चाहिए - लगभग दो घंटे के लिए इसमें एक छोटा समुद्री नमक डालना चाहिए। मछली, और शोरबा में व्यावहारिक रूप से भंग होने के बाद, अन्य जोड़ना संभव होगा सामग्री।
6. पिज़्ज़ा
आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन पिज्जा की उपस्थिति का इतिहास बहुत प्राचीन है। हमारी सूची के सभी व्यंजनों की तरह, पकवान को मूल रूप से गरीबों का बहुत माना जाता था। यह हार्दिक था, सस्ते उत्पादों से तैयार किया गया। उच्च-रैंकिंग अधिकारियों ने पिज्जा की दिशा में देखने से भी इनकार कर दिया, यह मानते हुए कि यह उनकी मेज पर रहने के योग्य नहीं था।
पिज्जा के प्रति रवैया इतालवी शासक अम्बर्टो I और उनकी पत्नी मार्गेरिटा की बदौलत बदल गया है। विशेष रूप से शाही जोड़े के लिए, शेफ एस्पोसिटो ने अलग-अलग टॉपिंग के साथ तीन पिज्जा तैयार किए। गलती से या जानबूझकर, उनमें से एक लाल टमाटर, सफेद मोज़ेरेला और तुलसी से भरा हुआ था, और रंग इतालवी ध्वज के समान थे। शासकों ने इस पिज्जा की सराहना की और बाद में इसका नाम रानी मार्गेरिटा के नाम पर रखा। उस क्षण से, पिज्जा अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है, और हर साल पकवान की किस्मों की संख्या में वृद्धि हुई है।
वैसे आपकी पसंदीदा इटैलियन डिश के बारे में। हम सुझाव देते हैं कि लेख के किसी एक व्यंजन के अनुसार पिज्जा पकाने की कोशिश करें। शाकाहारी और पैन में: 5 पिज्जा रेसिपी जो इसे पसंदीदा व्यंजनों की सूची में बनाएगी
स्रोत: https://novate.ru/blogs/200322/62407/