शुभ दोपहर, मेरे पाठक। यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सिरके को अपने मरिनेड में जोड़ना पसंद नहीं करते हैं। इसके बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। खीरे खस्ता, सुगंधित और पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत हैं। इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को स्टैंड-अलोन डिश के रूप में या स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है।
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अचार के लिए सामग्री (प्रति लीटर पानी):
- चीनी - 5 चम्मच एल;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच एल;
- नमक - 5 चम्मच एल।
मसाले (प्रति 1 लीटर जार):
- लहसुन - 1-2 लौंग (वैकल्पिक);
- काली मिर्च - 2-4 मटर;
- हॉर्सरैडिश - 1 छोटी शीट या रीढ़ 1 सेमी आकार;
- लाल मिर्च - आधा फली (स्वाद के लिए जोड़ा गया);
- डिल - 1 छाता।
कुल में, आपको 1-1.5 किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी। एक मध्यम या छोटे आकार लेने के लिए बेहतर है ताकि वे जार में आसानी से फिट हो सकें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां दृढ़ हैं, अन्यथा वे बाद में कुरकुरे नहीं होंगे।
कार्यों की एल्गोरिथ्म:
- उनसे कंटेनर और ढक्कन तैयार करें। इसके लिए आप ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं। 10-15 मिनट के लिए, 120-150 डिग्री के तापमान पर ओवन में डिब्बे पकड़ो। यह महत्वपूर्ण है कि तार के रैक पर जार उल्टा हो। या 10-20 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें। नसबंदी के बाद, जार को एक तौलिया पर उल्टा रखें ताकि वे बेहतर सूखें।
- सब्जियों को कुल्ला और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काटा और चुना जा सकता है। पूंछ को दोनों तरफ से काट लें ताकि वे पकाने के बाद कड़वा स्वाद न करें।
- जार के तल पर सभी मसाले डालें।
- एक ईमानदार स्थिति में एक कंटेनर में खीरे रखें। सब्जियों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर रखने की कोशिश करें, लेकिन पक्षों को जाम किए बिना।
- पानी के साथ एक गहरी सॉस पैन भरें। इसमें सिट्रिक एसिड, नमक, चीनी घोलें। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर उच्च गर्मी पर स्टोव पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए।
- जैसे ही अचार में उबाल आ गया है, इसे तुरंत स्टोव से हटा दें और तुरंत खीरे के जार में डालें। रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ कवर करें और इस स्थिति में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, डिब्बे से वापस पैन में अचार डालना, एक उबाल लाने के लिए। जार में डालो और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
- 3 बार के बाद, डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और उन्हें टेरी तौलिया या कंबल में लपेटें। वर्कपीस को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए।
- जैसे ही खीरे ठंडा हो गए, उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर हटाया जा सकता है: एक छज्जे पर, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। लेकिन वर्कपीस कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखेंगे। इसलिए अगर जगह है, तो बैंकों को लिविंग रूम में छोड़ा जा सकता है।
उन लोगों के लिए जिन्हें साइट्रिक एसिड से एलर्जी है, या बस उनके स्वाद के लिए नहीं, इसे मुट्ठी भर लाल धाराओं के साथ बदल दिया जा सकता है। नतीजतन, यह एक समान खट्टापन देगा।
क्या आप मसालेदार खीरे पकाते हैं?
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