एक जार में मसालेदार खीरे सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन हैं। लेकिन ऐसा होता है कि वर्कपीस बादल बन जाता है और खराब हो जाता है। मैं उन कारणों के बारे में बात करूंगा जो प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं।
खीरे के जार बादल क्यों बन गए?
समय के साथ, मैंने कई सामान्य गलतियों की पहचान की है जो बादल छाए रहने का कारण बन सकती हैं:
- गलत तरीके से तैयार कंटेनर। जार अच्छी तरह से नहीं धोए गए थे, या डिटर्जेंट, भोजन के टुकड़े या धूल शेष थी।
- खीरे को पर्याप्त रूप से नहीं धोया जाता है।
- ढक्कन की खराब गुणवत्ता।
- समुद्री नमक या आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग। रिक्त स्थान के लिए, मैं केवल मोटे टेबल नमक लेने की सलाह देता हूं।
- नमकीन किस्में जो कि अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
इस क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं मजबूत, गहरे हरे रंग के खीरे, मध्यम आकार के और मीठे स्वाद के साथ उपयोग करता हूँ।
निम्नलिखित ने खुद को सबसे अच्छे तरीके से साबित किया है:
- मुरोमेट्स;
- तहखाना;
- साहस;
- बैकोनूर;
- हरमन;
- लिलिपुटियन।
नमकीन बादल बन जाए तो क्या करें
अपना काम बचाने के लिए, मैं आपको यह करने की सलाह देता हूं:
- बेले हुए डिब्बे को कुछ देर के लिए छोड़ दें। यदि ढक्कन नहीं सूजते हैं, तो आपको किण्वित खीरे मिलते हैं। मैं इन सब्जियों का उपयोग अचार बनाने के लिए करता हूं।
- पुराना तरल बाहर डालो। खीरे को उबलते पानी से धोकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक नई नमकीन तैयार करें, जिसमें पिछली बार की तुलना में थोड़ा अधिक सिरका मिलाएं।
- खीरे को जीवाणुरहित करें। जबकि वे इस प्रक्रिया से गुजर रहे हैं, एक नया नमकीन तैयार करें। उनके ऊपर खीरे डालें, उन्हें वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें और अंत में सब्जियों को एक जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, खीरे एक स्वाद प्राप्त करेंगे जो क्लासिक से थोड़ा अलग है।
क्या बादल नमकीन के साथ खीरे खाना संभव है
मैं केवल कुछ मामलों में ऐसा करने की सलाह देता हूं:
- अगर ढक्कन सूज नहीं गया है।
- यदि क्षुधावर्धक सूचीबद्ध विधियों में से एक के साथ आया है।
नहीं तो कितना भी बुरा क्यों न हो, खीरे से छुटकारा पाना ही बेहतर है।
खीरे का सही नमकीन बनाना
ताकि काम बेकार न जाए, मैं सभी जिम्मेदारी के साथ खीरे के अचार के पास जाने और निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देता हूं।
मध्यम आकार के, मजबूत, रोग या क्षति के लक्षण के बिना फल चुनें।
मैं एक आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी का उपयोग कर रहा हूँ:
- खीरे - 1.5 किलो;
- लहसुन - 2 लौंग;
- सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर;
- करंट के पत्ते - 3 पीसी।
मैं गर्म बहते पानी के नीचे सभी घटकों को अच्छी तरह से धोता हूं। मैं जार और ढक्कन को निष्फल करता हूं।
मैं नीचे तक फैल गया:
- हॉर्सरैडिश;
- किशमिश;
- बारीक कटा हुआ लहसुन।
फिर मैं खीरे को बहुत कसकर रखता हूं। मैं आधा जार ठंडे पानी से भरता हूं। मैं नमकीन तैयार करता हूं, इसे ठंडा होने देता हूं और कंटेनर के दूसरे आधे हिस्से को भर देता हूं।
मैं इसे एक तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं और इसे ठंडे स्थान पर रख देता हूं।
कंटेनरों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें
90% सफलता कंटेनर की सफाई पर निर्भर करती है। जार और ढक्कन को निम्न में से किसी एक तरीके से निष्फल किया जा सकता है:
- पानी के बर्तन में। मैं तामचीनी बर्तन को 1/3 पानी से भरता हूं। मैंने पानी को उबलने दिया और जार को उसमें रख दिया। मैं तीन-लीटर वाले को 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, थोड़ी मात्रा में कम समय के लिए।
- ओवन में। मैंने तापमान 140 ℃ पर सेट किया है। मैं जार में थोड़ा सा पानी डालता हूं और इसे 30 मिनट के लिए अंदर रख देता हूं। इसे ओवन से निकालकर, तुरंत सामग्री से भरकर इसे बेल लें।
- चायदानी के ऊपर। मैंने केतली को उबलने दिया और जार को टोंटी पर रख दिया। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
लेकिन अक्सर मैं माइक्रोवेव में कंटेनरों को स्टरलाइज़ करता हूं। मैं डिब्बे को पानी और सोडा से धोता हूँ। मैं 1/3 पानी से भरता हूं और इसे 700 वाट की शक्ति पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं। मोड के अंत में, मैं डिब्बे को और 3 मिनट के लिए अंदर छोड़ देता हूं।
मैं हमेशा एक सॉस पैन में ढक्कन को पानी से भरता हूं और 5 मिनट तक उबालता हूं। मैं इसे जार में डालने से ठीक पहले तरल से निकालता हूं।
इस प्रकार, खीरे हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और कभी बादल नहीं होते हैं।
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