आज हम बात करेंगे खीरे के बारे में, या यूं कहें कि उनसे बने स्वादिष्ट डिब्बाबंद नाश्ते के बारे में। बहुत से लोग मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, लेकिन सभी को श्रमसाध्य नसबंदी प्रक्रिया पसंद नहीं है। इसलिए, आज मैं आपको अपने रस में बिना नसबंदी के अचार खीरे बनाने के रहस्यों और सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित कराऊंगा।
अपने ही रस में खीरे का अचार बनाने की बारीकियाँ
सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक सही फल चुनना है। मध्यम आकार के खीरे लेना बेहतर है, अच्छा है कि वे लोचदार हों। परिरक्षण की इस विधि के लिए सब्जियों को पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है या किसी भी आकार में काटा जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि अपने स्वयं के रस में अचार के लिए, आप दोषों के साथ बदसूरत खीरे का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें एक प्यूरी स्थिरता में काटने और अधिक उपयुक्त सब्जियों से भरने की आवश्यकता होती है।
आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं: बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें नमक दें ताकि वे रस दें। इस तरीके से खीरे का अचार भरने का काम करेगा।
तैयारी चरण
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां ताजी हों और नुकसान के संकेतों से मुक्त हों।
एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण सब्जियों को कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना है। उसके बाद, खीरे को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और पूंछ को दोनों तरफ से काट देना चाहिए। डालने की एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप खीरे से त्वचा को छील सकते हैं और बहुत बड़े बीज से छुटकारा पा सकते हैं।
नीचे मेरी कुछ पसंदीदा रेसिपी हैं जिन्हें शुरुआती भी संभाल सकते हैं। आप जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करके किसी भी रेसिपी को वैयक्तिकृत कर सकते हैं।
खीरे अपने रस में: सबसे प्राथमिक नुस्खा
हल्के क्लासिक स्वाद के साथ एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। और अगर किसी के पास तीखा नोट नहीं है, तो आप एक गर्म मिर्च मिर्च डाल सकते हैं।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- 2.5 किलो खीरे, और उनमें से लगभग एक किलोग्राम ऊंचा हो जाना चाहिए;
- साधारण नमक;
- लहसुन की 6 लौंग;
- काली मिर्च (मटर और allspice);
- डिल छतरियों की एक जोड़ी;
- 3 पीसीएस। कार्नेशन्स;
- लॉरेल और सहिजन के पत्ते।
खाना बनाना:
- सबसे पहले, हम अतिवृद्धि वाली सब्जियों से निपटेंगे, हमें उन्हें भरने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत है। मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ करता हूं। यदि नहीं, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
- परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान को नमक करें और तीस मिनट तक खड़े रहने दें। नमक घुलने के लिए यह समय पर्याप्त है, और खीरे रस को बाहर निकाल दें।
- कांच के जार में थोडा़ सा मसाला डालिये, कटा हुआ मावा और सारी सब्जियां डालिये.
- इस प्रकार, हम परतों को तब तक दोहराएंगे जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
- जब सभी सब्जियां जार में रख दें, तो उनमें बाकी का रस भर दें।
- सहिजन के पत्तों को शीर्ष परत के साथ बिछाएं, जो वैसे, वर्कपीस को मोल्ड से बचाने में मदद करेगा।
- हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं। दो सप्ताह के बाद, तैयार नाश्ता परोसा जा सकता है।
हल्का नमकीन खीरा
अपने ही रस में खीरे का एक और सरल नुस्खा। इसे पकने में बहुत ही कम समय लगेगा।
हम तीन लीटर के कैन के आधार पर पकाएंगे।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
- डेढ़ किलोग्राम मध्यम आकार के खीरे;
- डेढ़ किलोग्राम ऊंचा खीरे;
- साधारण नमक के तीन बड़े चम्मच;
- डिल की कई छतरियां;
- करंट और सहिजन के पत्ते। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए सहिजन की जड़ और काली मिर्च डालें।
खाना बनाना:
- सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- उन खीरे को पीस लें जिनका उपयोग नमक और लहसुन के साथ ब्लेंडर में डालने के लिए किया जाएगा।
- तैयार जार के तल पर, चयनित मसाले, कटा हुआ ककड़ी द्रव्यमान, और फिर पूरे फल डालें।
- हम जार भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करते हैं।
- खीरे के रस के साथ शेष मात्रा को ऊपर करें।
- आखिरी परत के साथ, सहिजन के पत्तों को सीधे ढक्कन के नीचे रखें।
- ढक्कन लगाकर बंद कर दें और नमक डालें।
सात घंटे में क्षुधावर्धक तैयार हो जाएगा। इसलिए, इस तरह के नुस्खा को एक दावत के लिए स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक आपातकालीन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाना पकाने के समय को और कम करने के लिए, बर्तन को मध्यम आँच पर पहले से गरम किया जा सकता है। इस प्रकार, अचार चार घंटे में परोसा जा सकता है।
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